ti racconto una bufala

Voi appassionati di mozzarella di bufala disposti a macinare chilometri pur di assicurarvi l’agognata treccia, la zizzona di Battipaglia, l’aversana calda del migliore caseificio di Paestum, sappiate che una nuova tegola si sta abbattendo sull’amato prodotto della Campania. A Barcellona, al mercato come nei negozi, è stata messa in vendita un prodotto che si chiama […]

Divina. Fin troppo facile descrivere così la mozzarella del nuovo caseificio Dea Luna di cui vi abbiamo parlato in occasione dell’apertura segnalandovi che il maestro casaro è l’inarrivabile Pasquale Noce. Non possiamo che confermare la valutazione dei primi assaggi. La mozzarella di bufala di Dea Luna ha dalla sua una consistenza e un sapore che […]

Un’unica lunghissima Via Lattea dalla zona di Caserta scende accanto al Vesuvio per lambire i Monti Lattari – nomen omen – e arriva sino alla piana del Sele con Battipaglia e Paestum ad illuminare il percorso. Un percorso segnato dall’abilità della lavorazione del latte e dalla trasformazione in latticini. A contendersi lo scettro di migliore […]

Un grande classico della tavola di Palazzo Petrucci, ristorante stella Michelin di Napoli guidato da Lino Scarallo, è la lasagnetta di mozzarella di bufala con gamberi rossi della Sicilia. La ricetta, semplice nella sua necessaria selezione degli ingredienti, può sembrare ideale per il periodo estivo, ma in realtà è una quattro stagioni che lo chef […]

Una notizia esplosiva per tutti gli appassionati della migliore mozzarella di bufala salernitana, quella che si produce da Battipaglia a Paestum per intenderci: Pasquale Noce ha lasciato Rivabianca ed è entrato nel caseificio Dea Luna di nuova fondazione. Ha puntato una fiche importante sul progetto di Gennaro D’Alessio, Francesco Voso e Maurizio Genovese, i tre […]

Lo sapete: la mozzarella di bufala è bianca, bianchissima, colore dell’innocenza verrebbe da dire leggendo qualche notizia e comunicati allarmati relativi al Consorzio di Tutela della Mozzarella di Bufala Campana DOP. I motivi sono quasi sempre gli stessi: poca trasparenza delle decisioni del consiglio di amministrazione (ma questo poco interessa il pubblico), malcontento dei più […]

Lo ammettiamo. Siamo alla mozzarella di scambio. Un assaggio della vera mozzarella di bufala fresca “No frozen” in cambio di una firma per appoggiare la petizione popolare “No frozen, Sì Mozzarella” indirizzata al Presidente della Regione Campania Vincenzo De Luca e al Ministro delle Politiche Agricole e Forestali Maurizio Martina. Valentino Tafuri, giovane pizzaiolo che […]

Alla domanda se aveste mai chiesto la Dop per la Mozzarella di Bufala Campana frozen, cioè congelata, in molti avete risposto di no. Valentino Tafuri, pizzaiolo protagonista della rivoluzione della pizza che ha la sua pizzeria 3Voglie a Battipaglia, ha fatto di più. Ha chiesto di dargli una mano per evitare quello che ha ritenuto […]