baccala

Cacio e pepe, ricetta romana per antonomasia, con il twist marinaro del baccalà diventa perfetta per la cena della vigilia di Natale. Abbiamo bisogno di pochi ingredienti. Il pecorino romano Dop, un buon baccalà dissalato, del pepe aromatico come quello di Sichuan, e poi i nostri classici, olio extravergine, sale e pepe. Il pecorino romano […]

Essere semplici, ma non banali; raffinati, ma radicati al territorio al tempo stesso: è la cucina di Emanuele Strigaro, giovane chef made in Calabria, che assieme a tanti altri colleghi è riuscito in pochi anni a innovare la cucina meridionale. Emanuele è un creativo per antonomasia che ama le sfide anche di fronte alla richiesta […]

Questa ricetta di Baccalà con ricotta di mandorle viene da Luigi Salomone, chef di Re Santi e Leoni. Il ristorante si trova a Nola, in provincia di Napoli [Facebook], e può fregiarsi di 1 stella Michelin. Il “banale” trancio di baccalà in questa ricetta viene ravvivato e accompagnato da una ricotta di mandorle, dai fagiolini, […]

Bacalhau Osteria è il format creato dallo chef Fabio Montagna nel 2017 per portare a Torino il mare del Nord. E fare del baccalà una tendenza gastronomica anche della capitale sabauda. Montagna ha saputo dar corpo, profumo e sapore al merluzzo, qui esclusivamente di qualità islandese – una delle più pregiate per gusto, leggerezza e […]

Baccalaria è il nome dell’osteria di Napoli che non lascia spazio a dubbi. Qui il merluzzo, salato o essiccato, è il protagonista di una cucina che ha una sola missione. Diffondere il culto del baccalà e dello stoccafisso. Toti Lange, il proprietario di Baccalaria a Sedile di Porto, slargo alla confluenza tra piazza Borsa e […]

Baccalà alla romana, baccalà in umido o baccalà in guazzetto che dir si voglia. Ma sappiate che non vi state gustando il vero piatto della tradizione giudaico-romana, dal tipico sapore agrodolce, se la salsa non contempla uvetta e pinoli. E non confondetelo con l’altro “monumento” al baccalà che sono i mitici filetti fritti, anch’essi specialità […]

Un baccalà davvero stellare. È il piatto del ristorante stella Michelin Piazzetta Milù di Castellammare di Stabia che verrà proposto dallo chef Maicol Izzo a Notte di Stelle, l’evento di beneficenza ideato da Scatti di Gusto che si svolgerà lunedì 9 settembre a partire dalle ore 20 al Castello di Lettere per sostenere il progetto […]

Baccalà e stoccafisso, non sono uguali e vi anticipo che il bacalhau portoghese o il bacalao spagnolo non aiutano a fare chiarezza. E nemmeno vi aiuterà il famoso baccalà (bacalà in dialetto) alla vicentina che in realtà si prepara con lo stoccafisso e non con il baccalà. Baccalà e stoccafisso indicano due modi diversi di conservare […]