Ricette 27 Dicembre 2011 La ricetta del calamaretto con baccalà per le feste Una ricetta di pesce del Don Carlos di Milano che potrà tornare utile per le cene delle feste. Assaggiata al Taste, necessita di un…
Cibo 5 Luglio 2011 Orsi, pettirossi, bianchetti, datteri di mare. Non mangiarli! Banchetto con carne d’orso, la punta di un iceberg. Non è certo soltanto il vecchio Teddy a finire, illegalmente, nel piatto. Ghiri, istrici, marmotte,…
Ricette 10 Gennaio 2011 La ricetta dei calamaretti in salsa di Miso Ika no Sumiso-ae E adesso chi lo dice a Bocchetti ? Proprio ieri , in un commento al suo pezzo sui “Gastrofighetti”, ho suggerito un basico “parla come…
Notizie 11 Giugno 2010 Salviamo i bianchetti e la frittura (adesioni) ma anche le seppie, i calamaretti, i cannolicchi, il novellame. Con questa idea è nata l’iniziativa “Fatti pescare dalla parte giusta. Scegli la legalità”…
Notizie 10 Giugno 2010 Salviamo i bianchetti e la frittura. Banner ma anche le seppie, i calamaretti, i cannolicchi, il novellame. Mi sono arrivate un po’ di mail. Quelle che apprezzano l’iniziativa cui hanno aderito…
Ristoranti 3 Giugno 2010 Novellame? No grazie! I grandi chef per il divieto Invece di piangere, pensiamo ad altre prelibatezze, nuove ricette, nuove consistenze. Il Regolamento Mediterraneo del 2006, entrato in vigore il 1 giugno 2010 dopo…
Cibo 2 Giugno 2010 Strascichi inutili. Io sto con la pesca legale. E tu? Mettiamoci una croce su. E senza chiedere deroghe o pestando i piedi per terra. La pesca deve cambiare e con essa la tavola degli…
Ristoranti 15 Aprile 2010 Il D.O.M. di Alex Atala a San Paolo in Brasile Ultima settimana in Brasile prima del rientro temporaneo in Italia. Devo tornare per vari motivi, non ultimo incontrarmi con il mio nuovo editore per…
Ristoranti 23 Marzo 2010 Dietro le quinte del Don Alfonso. Cronaca di una riapertura Ernesto Iaccarino, primo vice presidente internazionale dei Jeunes Restaurateurs d’Europe, ci svela i segreti del giorno di riavvio delle macchine del ristorante che ha…
Ristoranti 25 Febbraio 2010 Il numero 10 scende in campo a Firenze Firenze. Sì lo so, sarò accusato di conflitto di interessi, di aver avuto un occhio di riguardo, di parlare di un ristorante fuori dai…