lasagna

Ci sono dei casi in cui un ristorante si identifica con lo chef, la città, e, più raramente, il maître o il direttore: emblematico il caso di Al Cambio, a Bologna, creatura di Massimiliano Max Poggi. Nominato direttore, Piero Pompili se ne è impadronito e lo ha fatto suo. Senza nulla togliere allo chef, anzi; […]

In Campania il Martedi Grasso è dedicato alle lasagne napoletane al forno.  E’ una delle pietanze più succulente del Carnevale per la ricchezza del ripieno che onora un periodo di abbondanza prima dei rigori della Quaresima.  Piatto antichissimo di cui si legge già ai tempi di Cicerone e Orazio in una sorta di ricettario romano dove […]

Oggi riapre a Roma 1978 il ristorante di cui è chef e co-proprietario Valerio Braschi, protagonista di una lunga intervista su Il Gusto di Repubblica. Dopo che la Guida ai ristoranti e ai vini dell’Espresso 2021 ha proclamato “Giovane dell’anno” il vincitore della sesta edizione di MasterChef. Una prima assoluta: mai il numero 1 di un talent culinario […]

E venne la volta della Carbonara da bere, Valerio Braschi, pur di farsi notare, ha definitivamente abdicato al ruolo di provocatore seriale. Invece di inseguire un codice espressivo che lo aiuti –giovane cuoco ancora irrisolto– a tirar fuori il talent(in)o di cui forse è capace. Valerio Braschi, il vincitore di MasterChef 6 Evidentemente, il promettente […]

La lasagna napoletana è praticamente un “dovere” a Carnevale. Ogni famiglia ha la sua ricetta, la sua variante a seconda del quartiere, anzi, del condominio.  La più ricca tra tutte lasagna, vera prova di resistenza, è quella napoletana che sembra tragga le sue radici alla fine del ‘700 nel periodo del Regno delle Due Sicilie. Ferdinando […]

“Ho letto libri sacri e profani, ho cercato in mille volumi certezze e consolazioni, ma nessun libro vale questo volume di lasagne verdi che ci mettono innanzi i salaci osti bolognesi”. Così Paolo Monelli nel suo Il ghiottone errante del 1935. Le lasagne condite con ragù di carne, besciamella e parmigiano reggiano nella  tradizione emiliana vogliono la sfoglia all’uovo verde. Piatto tipico […]

Valerio Braschi doveva infliggere una mutazione genetica estrema all’incolpevole classico di turno, la lasagna, per riprendersi la scena. Dopo aver vinto la sesta edizione di MasterChef nel 2017, nessuno dei suoi piatti da chef professionista aveva fatto alzare il sopracciglio. Oggi il 23enne di Sant’Arcangelo, provincia di Rimini, è chef e proprietario (uno dei) di […]

Sono tre i valori legati alla napoletanità che porterò ovunque nella vita: la lingua, l’amore per il Napoli e la cucina. Quest’ultimo non è sempre facile da perseguire, perché si tratta di sottoporre quanti più amici non-napoletani possibile a dure sessioni di pasta e patate e ruoto ‘o furno anche in piena estate, poiché alle […]