lezioni di pasticceria

Croissant, croissant, croissant. Non si parla d’altro nel mondo dei dolci, dove il tradizionale cornetto francese si è rigenerato e trasformato in una vera star.  Ma non pensate ai croissant al burro o al cioccolato come li conoscete. I croissant di oggi sono speciali, nel senso di strani, originali, fuori dagli schemi.  La forma è […]

Padova sbanca Napoli con Ludovica Faiotto che con la sua proposta di dolce O Patron vince il contest 2024 San Gennà Un Dolce per San Gennaro organizzato da Mulino Caputo. Va dunque al nord il titolo del dolce più napoletano che ci sia grazie alla giovane pasticcera veneta. Ludovica Faiotto, 26 anni, è titolare assieme al […]

Che la ricotta di bufala sia un prodotto tipico della Pianura Pontina è fatto consolidato, meno considerare tipico il kiwi. Il frutto da esotico è diventato indigeno tanto che l’Italia è secondo produttore al mondo dopo la Cina (dove il kiwi è nato). E il Lazio guida le classifiche di produzione con Emilia Romagna e […]

Se oggi abbiamo la Tarte Tatin è grazie alla distrazione delle sorelle francesi Tatin nell’Ottocento. Siamo onesti, questa torta insegna un principio fondamentale nella vita: la scaltrezza è tutto. Assieme a una buona dose di audacia e all’arte di saper rigirare la frittata a fin di bene, ovviamente. E la ricetta della Tarte Tatin è […]

Dolce a Roma è il luogo ideale per assaggiare la Red Velvet. Per molto tempo non ha incarnato la romanità classica forgiata nei secoli da chilogrammi di carbonara e tante altre prelibatezze capitoline. Ha guardato alle istanze internazionali dalla merenda al dopo cena. Un girone dei golosi incoraggiati a scegliere i dolci sin dall’inizio, prima […]

Silvia Chiarantini è l’autrice di Parkour, la mia cucina sconfinata e in movimento che contiene la ricetta della zuppa inglese. Le ho chiesto il testo integrale della sua ricetta e del racconto delle origini di questo dolce che i Fiorentini asseriscono essere di loro invenzione. Mettetevi comodi e leggete la storia per preparare il dolce […]

Si’ ‘nu babbà, sei un babà, in lingua napoletana significa sei un tesoro ed è il complimento migliore che si possa fare a una persona. Insieme a darle la ricetta del babà napoletano, ovviamente. Tradizionale, a forma di fungo che si vuole dovuta al pasticciere Nicolas Stohrer, giunto a Parigi con Maria Leszczyńska, fidanzata di Luigi XV. Un’altra versione delle […]

Il  budino di pan di zenzero e uvetta al rum con mousse leggera speziata è una lezione di pasticceria e una ricetta per il periodo invernale. L’ha ideata il pasticcere Christophe Loeffel del ristorante 1 stella Michelin Maison Décotterd all’interno del campus di Montreux del Glion Institute of Higher Education in Svizzera. La ricetta del budino di pan di […]