mortadella

Si chiama Brioscia Bolognese, ma non ha l’aspetto di una brioche, né di un croissant. Sembra più una torta salata con il coperchio ed è una ricetta che vi porto dall’Emilia.  Ricetta territoriale e storica, questa Brioscia affonda le radici nell’800 e si rifà all’idea di un pan brioche o di una soffice focaccia farcita […]

Pensando alla ricetta della pizza con la mortadella, Gabriele Bonci scrive nel suo libro ‘Pizza Hero, viaggio in Italia con il re degli impasti’: ”Sempre sia lodata l’Emilia Romagna”. Ovviamente “Per averci dato Sua Maestà la mortadella! Senza di lei non esisterebbe la pizza bianca co’ ‘a mortazza, cioè lo spuntino di metà mattina del […]

Provate a ricordare l’ultima volta che avete assaggiato un mortadella Pasquini&Brusiani. Fatto? Ora consegnatelo alla storia perché un cartello affisso sulla porta della bottega avvisa che si chiude. Per sempre. Fine di un’epoca segnata dalla scomparsa lo scorso aprile di Ennio Pasquini. Carla Pasquini non aggiunge altro alle righe del cartello alla cronista del Resto […]

Dal produttore al consumatore, ma sempre con l’aiuto dei selezionatori e delle migliori botteghe. Oggi e domani a Napoli si tengono due appuntamenti che permettono di riscoprire il fascino della domanda “da dove viene”. La ragione della filiera controllata, suggerita e garantita dalla faccia amica di uno che sta in bottega. Si parte stasera con Salvatore […]

La fortuna di avere una bottega come Campania Mia di Ciro Arenella giusto fuori casa è un valore aggiunto per l’immobile. Rientrando a casa, Ciro mi ha chiamato per farmi assaggiare una nuova prelibatezza. Il nome non è dei più affascinanti: Mangatella, cioè la prima mortadella di Mangalica realizzata da Jolanda de Colò.  Campania Mia […]

Due le pratiche di questi giorni: regali per la Befana e cucina degli avanzi. Non si scappa. Tutti a riciclare e meno male. Per chi crede alla simbologia, il dono della befana è quello che mette insieme la cultura anti-spreco e la voglia di abbondanza del nuovo anno. La cornucopia, il corno di capra di […]

La crociata gastronomica è partita dall’Emilia Romagna. Nel giro di un mese abbiamo scoperto che la Regione vuole prevenire brufoli e adiposità agli studenti delle mense scolastiche suggerendo una lista di alimenti buoni e cattivi. Solo che in quella dei cattivi finiscono i salumi e a Bologna c’è una sollevazione popolare per via della mortadella […]

Il 2010 è stato un anno molto positivo per l’export dei salumi. Ha fatto scintille il Prosciutto di Parma, soprattutto nel mercato nordamericano. Gli Stati Uniti, dove le unità vendute hanno raggiunto quota 450 mila, per un valore di quasi 40 milioni di euro (+17% rispetto all’anno precedente) sono diventati il primo mercato per l’export […]