pesto

L’unica definizione accettata in estate è rinfrescante. Soprattutto in serate di fuoco come quella al Pizza Village di Napoli e non certo per i concerti. A farla da padrone, più delle pizzerie e dei cantanti, è il gran caldo. E quindi vi propongo per queste torride – o si spera non torrenziali – serate d’estate, […]

Alla finale del Campionato Mondiale di Pesto al Mortaio, Mattia Bassi ha sbaragliato i 100 concorrenti che si sono sfidati nel Salone del Maggior Consiglio di Palazzo Ducale a Genova. L’ingegnere navale, 56 anni e 3 figli che vive sulle Alture dell’Acquasanta nel ponente genovese, ha convinto la giuria formata da 30 esperti, gourmet e […]

Il pesto, a sopresa, è il motivo per cui il centrodestra sta attaccando Mattia Sartori, fondatore e leader delle Sardine. Più comprensibili, a naso, gli attacchi dei liguri.  Perché l’oggetto del contendere è tutto ligure: Sartori, infatti, ha usato il pesto per difendere la canapa legale.  Il condimento ligure, la salsa verde a base di […]

Primo, secondo, acqua, 1/4 di vino, alla Trattoria da Dede a Rapallo costano, più o meno, 15 €. Ovvero, il prezzo può variare di qualche euro: l’altro giorno a pranzo ne ho pagati appunto 15, ma il range va da 14 a 19 €, a seconda del menu del giorno.   Se poi prendi solo […]

Il pesto alla genovese, compreso quello di Giovanni Rana, dovrebbe essere una salsa tipica della cucina ligure a base di basilico, buon olio extravergine locale, sale, aglio, pinoli (o noci), formaggio pecorino e parmigiano reggiano.  Parliamo di una delle specialità italiane più apprezzate nel mondo, ma anche una delle più contraffatte. Infatti, spesso il pesto […]

Il pesto fatto in casa è un vanto assoluto della cucina ligure. Sarebbe un peccato farlo annerire o conservarlo male.  Fortunatamente non mancano i trucchi per contenere l’ossidazione delle foglioline di basilico. Ovvero il motivo per cui il pesto fatto in casa annerisce impedendoci di mantenere il colore naturale, un bel verde smeraldo.  Come non […]

Il basilico raccolto mano e fresco arriva nelle cucine degli chef, dei pizzaioli e degli appassionati dal consorzio del Basilico Genovese Dop. Quindi, raccolto a mano, fresco, dop e per giunta anche di piccoli produttori. Una bella e buona iniziativa di filiera corta dai campi di Prà ai piatti di tutti i giorni che si […]

Basilico Genovese, sì quello fresco raccolto a mano e disponibile anche a chilometri di distanza dai luoghi di produzione. E ovviamente ingrediente del nostro amatissimo pesto che è condimento indispensabile ora che si avvicina primavera. E ancora di più con questo Progetto Genovese Storico del Consorzio di Tutela del Basilico Genovese DOP che vuole creare […]