salumi

La Corsica è bella e buona tutto l’anno. Ma scoprirla tra aprile e giugno o a settembre-ottobre, cioè abbastanza fuori stagione e nel pieno trionfo di un paesaggio diverso da quello estivo e con varie tratte di traghetti a prezzi molto appetibili, dà molto gusto, molto. Ecco perché, sulla scorta di un viaggio recente nel […]

Ho fatto un press-tour nel Chianti Rùfina, che rispetto al Chianti Classico con i suoi 70.000 ettari è un po’ più circoscritto (misura 13.000 ettari circa), meno pettinato e meno ad usum turistae, mi permetto di dire falsificando il latino. Ma proprio per questo interessante, attraente. Il giro ha prodotto qualche spunto. Del Chianti Rùfina […]

Proloco Trastevere a Roma cambia assetto. Per far fronte alla crisi pandemica, lancia la nuova Bottega con spazi ampliati destinati alla vendita dei prodotti laziali. Protagonista del cambio di passo è l’ampio bancone a vista con salumi, formaggi, dolci e specialità provenienti dal territorio laziale. “Dol nasce come bottega e la volontà di usare i […]

I salumi. Protagonisti indiscussi, assieme ai formaggi, dell’antipasto “all’italiana”. Un piatto unico, irresistibile, semplice ed originale che varia da regione a regione. Salumi e formaggi sono prodotti a forte vocazione territoriale. Basti pensare a Bologna. Senza dubbio il luogo di creazione della mortadella, almeno di quella che conosciamo e apprezziamo oggi. Ma quale vino abbinarci? […]

Tutte le storie sono degne di essere raccontate, ma quella del Vissuscolo di Renato e Giorgio un po’ di più. È la storia di non tutti i mali che vengono per nuocere, perché alcuni vengono per elevare il senso e il significato più profondo dell’essere umano. Giorgio Calabrò produceva ciauscolo a Visso, un piccolo paese […]

Sapete che adoro il maiale, oltre a Carlo Cracco (la ricetta, che avete capito). Mi piace in tutte le salse: affettato al naturale, arrostito, tradizionale, innovativo. Del maiale non si butta via niente, è vero, ma una maialata secondo me non può prescindere da alcuni piatti. Ho provato a farmi guidare solo dalle foto e […]

Al Gambero Rosso hanno deciso di catalogare tutto lo scibile mangereccio in Italia. Esce così, per la prima volta, una guida dedicata ai grandi salumi con 253 aziende per 600 salumi corredati di analisi organolettica selezionati dopo oltre mille degustazione alla cieca. E ci sono ovviamente i migliori regione per regione 29 eccellenze che fotografano la produzione […]

Gli amanti dell’insaccato che hanno provato a sbarcare negli States con qualche salame al seguito, potrebbero averlo appreso a loro spese: è vietato esportare salumi oltreoceano. Ad eccezione del prosciutto cotto, dello zampone e dei prosciutti stagionati per almeno 400 giorni (gli unici autorizzati ad entrare in terra americana), non c’è coppa, speck e guanciale […]