spaghetti con le vongole

Spaghetti alle vongole o spaghetti con i lupini, o forse spaghetti alle vongole con i lupini? Affidabili e versatili, gli spaghetti alle vongole sono il “little black dress” della cucina italiana. Si sfoggiano tanto alla vigilia di Natale quanto nella cena più informale in estate. Una ricetta veloce ma non per questo semplice. Non fatevi […]

Tradizione contro innovazione contro fake news e mainstream. Tra la pizza all’ananas, dichiarata innovazione napoletana, e gli spaghetti alle vongole con il burro, tradimento della ricetta originale, scelgo quest’ultima. Mi sembra un terreno molto più scivoloso la svolta burrosa rispetto alla caramellizzazione made in via Tribunali. L’assunto è pacifico: non si può mettere il burro […]

Le vongole veraci o comuni sono tra i molluschi bivalvi più noti per la qualità delle carni, che le rende oggetto di un’intensa attività di pesca e specifiche tecniche di allevamento.  Non per niente, secondo ANSA, le vongole saranno presenti nelle case degli italiani in 6 cenoni della Vigilia e di Capodanno su 10.  Tra […]

Antonio Muggianu, chef del ristorante Merula a Dorgali in Sardegna, è l’autore di un piatto che coniuga il classico spaghetto alle vongole con il formato quadrato della pasta. Un piatto cult anche per noi. Il ristorante Merula, aperto 5 anni fa sopra la cantina Berritta, . Nata come enoteca, propone un’offerta che ha le sue […]

Dal boom di rincari non si salvano neanche gli spaghetti alle vongole, il piatto in cui gli italiani in vacanza si riconoscono di più, specie quando sono i migliori che si possono mangiare.  I prezzi dei frutti di mare sono aumentati del 70/80%. Dal produttore al tavolo del ristorante le cozze costano il 100% in […]

Gli spaghetti alle vongole cremosi sono un archetipo italiano in cui sappiamo ancora riconoscerci, come la Nazionale di calcio (quella vincente degli Europei, non l’altra). Indeclinabile a longitudini e latitudini che non siano le nostre.  C’è chi simpatizza per gli spaghetti cremosi con le vongole veraci, gonfie e opulente. E c’è chi preferisce le più […]

Le vongole vanno spurgate prima di mettersi ai fornelli, un ritornello che ci hanno ripetuto, e che ora ripetiamo noi, ogni volta che prepariamo gli spaghetti alle vongole. Il problema è che, per quanto tutti i piatti a base di vongole siano sfiziosi, nessuno supera l’originale. Il risultato? Prepariamo quel piatto spesso. Forse troppo spesso. […]

Benvenuti al nuovo appuntamento che promuove gli spaghetti con le vongole e il contest indetto dalla Guida Michelin. Ancora non lo conoscete? Non dico gli spaghetti con le vongole (o alle vongole, meglio spaghetto a vongole se siete partecipi dello slang partenopeo). Parlo del contest targato Guida Michelin che vi premia con un voucher da 150 € […]