storie di pizza

Il Bob Fest, alla seconda edizione itinerante, ha riunito tantissimi professionisti della ristorazione da tutta Italia: osti e stellati, pizzaioli e pastry chef, barman creativi e originali interpreti di cucina ibrida. Una location d’eccezione quella del Porto delle Grazie di Roccella Jonica. Che, se da un lato attira per indiscutibile fascino, dall’altro crea qualche ostacolo […]

“Si parla sempre degli stessi nomi” è l’accusa rivolta sovente a chi scrive di pizza, pizzerie e pizzaioli.Lo posso confermare. È verissimo! Almeno quanto è vero che sono sempre gli stessi nomi a creare dimensioni di cui loro stessi ne hanno dettato regole e confini. Risuona nella mente quel Francesco Martucci della pizzeria I Masanielli […]

[Purtroppo Francesca Marcantognini è stata trovata morta in un hotel di Valleranello a Roma] Tutti a salire a Milano per aprire una pizzeria nella città che sta diventando l’epicentro delle nuove aperture e invece c’è una giovane pizzaiola – appena 25 anni – che chiude a Milano e apre ad Aprilia, Latina. È la storia […]

Parla di coraggio e passione la pizza di Cosimo Chiodi, Patron della Pizzeria del Corso a Pietramelara, borgo medievale in provincia di Caserta. Classe ’90 e una storia atipica, almeno per questo territorio: non è figlio d’arte, non ha alle spalle parenti nel mondo della ristorazione, ma un amore raro per la lievitazione e per […]

Può sembrare una classica biografia da leggere guidati dall’errata convinzione di trovarsi difronte un déjà-vu da ennesimo, giovane pizzaiolo. Invece, è quasi un romanzo di avventura la storia di Otello Schiavon della Pizzeria Pharina a Capodrise, appena fuori Caserta la città in cui è nato e al centro della rivoluzione della pizza napoletana contemporanea. Perché, […]

Il pioniere e il giovane della pizza. La Napoli delle pizzerie possiamo riassumerla in due passaggi. Enzo Coccia, che da piazza Garibaldi è salito tanti anni fa al Vomero in un territorio poco vocato alla pizza, e Ciro Oliva che nella Sanità ha costruito una cittadella fortificata del gusto con la pizzeria Concettina ai Tre Santi, […]

Persino noi che da Napoli siamo distanti millemila km sappiamo chi è, o che cos’è, l’Antica Pizzeria da Michele dal 1870. Ma siamo distanti solo fisicamente – saranno 800 km, sette-otto ore in auto, o quattro ore e rotti di treno. In realtà, abbiamo una serie di voci, leggende, polemiche, ma soprattutto di notizie, da quei fortunati che […]

Non è che per capire meglio Vincenzo Capuano si debba vedere all’opera Vincenzo Capuano, magari di fianco a Vincenzo Capuano – ma qualcosa in più, lo capisci. Scusate – mi spiego meglio. Anzitutto: l’occasione era l’apertura dell’area-pizza fritta di Rossopomodoro LAB, in viale Sabotino, a Milano. “Sfrattato”, per così dire, Coq. Nice Chicken, locale di […]