Tre cappelli, tre bicchieri, tre spicchi e ora tre torte. Arriva dal Gambero Rosso l’ennesima guida di orientamento agli indirizzi con questa terza edizione di Pasticceri&Pasticcerie. Quaranta nuovi ingressi e notevoli salti in avanti, per un totale di quasi 600 segnalazioni.
Lo stile vincente secondo i curatori è puntare sempre di più al buono e al sano e fare attenzione alle intolleranze alimentari, nuovo terreno di “sfida” per i pasticceri.
Si aggiudicano le Tre Torte, 10 pasticcieri. Tra le new entry della massima categoria c’è il cilentano, Pietro Macellaro, titolare dell’omonima pasticceria di Piaggine (Salerno), prima e unica pasticceria agricola italiana che punta tutto sulle materie prime della sua azienda biologica. Tra le sue creazioni, ricordiamo la Perla Nera.
Tra i premi speciali il Pasticcere emergente 2014 è Carmelo Sciampagna, di Marineo in provincia di Palermo, che nonostante la giovane età può vantare una formazione di alto livello e una brillante carriera che lo hanno portato ad aprire un’omonima pasticceria dallo stile fresco e moderno con creazioni che riprendono le tradizioni della sua regione.
Il premio come Miglior packaging va a Besuschio di Abbiategrasso (Milano) che fa anche un salto in avanti nella classifica delle Tre Torte mentre il miglior sito web è della pasticceria Di Pasquale di Ragusa.
Il premio speciale “i classici di domani”, per l’interpretazione più originale di un grande dolce italiano, è stato assegnato a Andrea De Bellis, della pasticceria De Bellis di Roma con il suo Millefoglie Bar, versione pret à porter da consumare al banco come un caffè.
Tre Torte
| 1 | Pasticceria Veneto | Brescia | 93 |
| 2 | Besuschio | Abbiategrasso (MI) | 92 |
| 3 | Biasetto | Padova | 91 |
| 4 | Gino Fabbri Pasticcere | Bologna | 91 |
| 5 | Pasquale Marigliano | Ottaviano (NA) | 91 |
| 6 | Nuovo Mondo | Prato | 91 |
| 7 | Cristalli di Zucchero | Roma | 90 |
| 8 | Dalmasso | Avigliana (TO | 90 |
| 9 | L’Orchidea | Montesano Sulla Marcellana (SA) | 90 |
| 10 | Pietro Macellaro Pasticceria Agricola Cilentana | Piaggine (SA) | 90 |
Chi sale e chi scende Tre Torte
| Pasticceria | Punteggio 2014 | Punteggio 2013 | +/- |
| Pasticceria Veneto | 93 | 93 | = |
| Besuschio | 92 | 90 | +2 |
| Biasetto | 91 | 91 | = |
| Gino Fabbri Pasticcere | 91 | 91 | = |
| Pasquale Marigliano | 91 | 91 | = |
| Nuovo Mondo | 91 | 91 | = |
| Cristalli di Zucchero | 90 | 90 | = |
| Dalmasso | 90 | 90 | = |
| L’Orchidea | 90 | 90 | = |
| Pietro Macellaro | 90 | new entry |
Due Torte
| Pasticceria | Località | Voto |
| Dolce Reale | Montichiari (BS) | 89 |
| Luca Mannori | Prato | 89 |
| Caffè Sicilia | Noto (SR) | 89 |
| Sirani | Bagnolo Mella (BS) | 89 |
| Acherer | Brunico/Bruneck (BZ) | 88 |
| L’Antica Arte del Dolce | Milano | 88 |
| L’Arte Bianca | Parabita (LE) | 88 |
| Cappello | Palermo | 88 |
| Il Chiosco | Lonigo (VI) | 88 |
| Martesana | Milano | 88 |
| Pasticceria Palazzolo | Cinisi (PA) | 88 |
| Dino Pettenò | Mestre (VE) | 88 |
| Antoniazzi | Bagnolo San Cito (MN) | 87 |
| Chez Lex Negres | Cagliari | 87 |
| Cortinovis | Ranica (BG) | 87 |
| Giovanni Pina | Trescore B. (BG) | 87 |
| Rinaldini | Rimini | 87 |
| Pasticceria Roberto | Erbusco (BS) | 87 |
| Volpe | Napoli | 87 |
| La Boutique del Dolce | Concorezzo (MB) | 86 |
| Canterino | Biella | 86 |
| Caprice | Pescara | 86 |
| Cavour | Bergamo | 86 |
| Douce | Genova | 86 |
| Andrea De Bellis | Roma | 86 |
| Elli | Milano | 86 |
| Pasticceria Moffa | Foggia | 86 |
| Morlacchi | Zanica | 86 |
| La Pasqualina | Almenno S.B. (BG) | 86 |
| Il Picchio | Loreto (AN) | 86 |
| Sal De Riso | Minori (SA) | 86 |
| Sartori | Erba (CO) | 86 |
| Viscontea | Milano | 86 |
| Accardi | Palermo | 85 |
| Alex | Pantigliate (MI) | 85 |
| Belle Hélène | Tarquinia (VT) | 85 |
| Caffè Commercio | Dolo (VE) | 85 |
| Di Pasquale | Ragusa | 85 |
| Dolceria Mazzini | Argenta (FE) | 85 |
| Dolciarte | Avellino | 85 |
| Ferretti | Roseto degli Abruzzi (TE) | 85 |
| Golosi di Salute | Alba (CN) | 85 |
| Irrera | Messina | 85 |
| Lombardi | Osimo (AN) | 85 |
| Pasticceria Marisa | San Giorgio delle Pertiche (PD) | 85 |
| Marra Pane Pasticceria Pausa e Delizie | Cantù (CO) | 85 |
| Pannamore | Vasto (CH) | 85 |
| Pavé | Milano | 85 |
| Perle | Roma | 85 |
| Antico Caffè Spinnato | Palermo | 85 |
Chi sale e chi scende Due Torte
| Pasticceria | Punteggio 2014 | Punteggio 2013 | +/- |
| Dolce Reale | 89 | 89 | = |
| Luca Mannori | 89 | 89 | = |
| Caffè Sicilia | 89 | 88 | +1 |
| Sirani | 89 | 89 | = |
| Acherer | 88 | 87 | +1 |
| L’Antica Arte del Dolce | 88 | 88 | = |
| L’Arte Bianca | 88 | 87 | +1 |
| Cappello | 88 | 88 | = |
| Il Chiosco | 88 | 88 | = |
| Martesana | 88 | 88 | = |
| Pasticceria Palazzolo | 88 | 88 | = |
| Dino Pettenò | 88 | 87 | +1 |
| Antoniazzi | 87 | 87 | = |
| Chez Les Negres | 87 | 86 | +1 |
| Cortinovis | 87 | 86 | +1 |
| Giovanni Pina | 87 | 86 | +1 |
| Rinaldini | 87 | 85 | +2 |
| Pasticceria Roberto | 87 | 86 | +1 |
| Volpe | 87 | 87 | = |
| La Boutique del Dolce | 86 | 86 | = |
| Canterino | 86 | 86 | = |
| Caprice | 86 | 86 | = |
| Cavour | 86 | 86 | = |
| Douce | 86 | 86 | = |
| Andrea De Bellis | 86 | new entry | |
| Elli | 86 | 86 | = |
| Pasticceria Moffa | 86 | 86 | = |
| Morlacchi | 86 | 85 | +1 |
| La Pasqualina | 86 | 86 | = |
| Il Picchio | 86 | 84 | +2 |
| Sal De Riso | 86 | 86 | = |
| Sartori | 86 | 84 | +2 |
| Viscontea | 86 | 86 | = |
| Accardi | 85 | 84 | +1 |
| Alex | 85 | new entry | |
| Belle Hélène | 85 | 84 | +1 |
| Caffè Commercio | 85 | 85 | = |
| Di Pasquale | 85 | 83 | +2 |
| Dolceria Mazzini | 85 | 84 | +1 |
| Dolciarte | 85 | 82 | +3 |
| Ferretti | 85 | 85 | = |
| Golosi di Salute | 85 | 84 | +1 |
| Irrera | 85 | 85 | = |
| Lombardi | 85 | 85 | = |
| Pasticceria Marisa | 85 | 84 | +1 |
| Marra Pane Pasticceria Pausa e Delizie | 85 | 85 | = |
| Pannamore | 85 | 85 | = |
| Pavé | 85 | 85 | = |
| Perle | 85 | 86 | -1 |
| Antico Caffè Spinnato | 85 | 83 | +2 |
E ora siamo pronti per conoscere le vostre preferenze in fatto di dolci e pasticcerie.
[Immagini: Vincenzo Pagano, Rossa di Sera, Gambero Rosso]
