luca pezzetta

Nel mare magnum di nuove aperture di pizzerie con serata di inaugurazione, pizze gratis e file interminabili, Luca Pezzetta da Roma ha aperto la sua nuova pizzeria Futura a Milano con una serata normale. Nessuna inaugurazione ufficiale, niente code in paziente attesa di una fetta di pizza da mangiare all’impiedi. Solo la gente, tanta gente, […]

Continua l’invasione romana di Milano: dopo i ristoranti (segnaliamo la doppia apertura di Cascina Romana di Claudio Amendola e quella di Romeo, recentissima), ecco Futura, la nuova pizzeria di Luca Pezzetta. Aprirà in zona Isola, all’incrocio fra via Borsieri e via Perasto. Vista come al solito per caso, la nuova apertura di Pezzetta a Milano […]

Clementina, lo sapete, è la pizzeria che Luca Pezzetta ha aperto da qualche anno a Fiumicino sul mare di Roma. Ve ne innamorerete come ce ne siamo innamorati noi in un sabato a pranzo di una giornata uggiosa. Resa splendente da una sequenza di piatti ragionati intorno alla lievitazione e alla frittura. Per poi approdare […]

Quando Luca Pezzetta ha lasciato l’Osteria di Birra del Borgo, Roma ha perso uno dei suoi pizzaioli più talentuosi e curiosi. Ma solo per ritrovarlo pochi mesi dopo a Fiumicino, con la nuova pizzeria Clementina, che è ‘romana’ e ‘consapevole’, a pochi passi dal porticciolo. Un locale tutto suo dove proporre impasti e ricette originali, […]

Una pizzeria al nord, una pizzeria al centro e una al sud dell’Italia in questa fase di ripresa post Covid-19 che speriamo sia definitivamente alle spalle. Tre le pizzerie visitate per le tre zone di Italia, con le impressioni sul rodaggio di questa ristorazione anomala, fatta di mascherine, termo-scanner e distanze obbligatorie da rispettare che […]

Una ricetta semplice per realizzare il pane a lievitazione naturale in casa. È di Luca Pezzetta che già ci ha meravigliato con la sua pizza realizzata con il poolish e con la focaccia alla romana. La ricetta del pane da fare a casa 1 kg di farina tipo 1 o 2 dai 260 a 300 […]

Se avete apprezzato la ricetta della focaccia alla romana di Luca Pezzetta, pizzaiolo resident dell’Osteria di Birra del Borgo a Roma, è venuto il momento di preparare un impasto indiretto, cioè con prefermento. E in questo caso poolish, cioè un prefermento liquido molto utilizzato in panetteria. La ricetta della pizza con il poolish 1 kg […]

Pizza napoletana, pizza in teglia o al padellino? Non sono finite le opzioni: c’è anche la focaccia e la focaccia alla romana. Come quella la cui ricetta Luca Pezzetta di Osteria Birra del Borgo di Roma ha diffuso su Facebook per accompagnarvi in queste giornate di ricette a casa. Prendete nota. La ricetta della focaccia […]