Ecco i maiali che usa Gabriele Bonci (Il tempo)

Cibo

Eugenio Barbieri sta nell’Oltrepò pavese e alleva i maiali che riforniscono Pizzarium di Gabriele Bonci. Il “pizzaiolo matto” più famoso del globo terracqueo è un fanatico della qualità. Voi penserete che sia importante lo stato brado (ma usa anche stalla), le ghiande (che secondo voi crescono tutto l’anno?) o chissà quale altra alchimia. Potete chiederlo a lui che vi risponderà che non capite un tubo, che fotografate rifiuti e parlate di truffatori. L’unico ingrediente vero è il TEMPO. Quello che serve a una bestia per diventare un vero animale. Da gastronomia pura. O da paura.

Il maialino bonciano che ho assaggiato
Il maialino bonciano che ho assaggiato (clicca la foto)

Di Vincenzo Pagano

Fulminato sulla strada dei ristoranti, delle pizze, dei gelati, degli hamburger, apre Scatti di Gusto e da allora non ha mai smesso di curiosare tra cucine, forni e tavole.