Lunedì 5 maggio a Parma inizia Cibus, il salone internazionale dell’alimentazione, giunto alla 17° edizione.

Mi dicono che sono 2.500 e più gli espositori presenti. Sto provando ad organizzare una mappa per non saltare novità, presentazioni, happening ed eventi.

Ho individuato 10 motivi per partecipare al Cibus e li condivido con voi.

Cibus 2014

1. DOP e IGP

Le eccellenze Dop e Igp italiane saranno presenti all’interno di uno spazio appositamente allestito che vedrà la partecipazione istituzionale del Mipaaf e di Aicig, l’Associazione dei Consorzi di tutela che rappresenta oltre il 90% del valore economico totale delle Indicazioni Geografiche italiane.

Ci saranno anche spazi  riservati ai Consorzi del Grana Padano Dop e della Mortadella Bologna Igp. All’interno di questo contenitore troverete numerosi eventi legati alla valorizzazione dei prodotti di qualità certificata e alle azioni di tutela poste in essere dai Consorzi.

Non vorrei farmi mancare un assaggio di ottima Mozzarella di Bufala Campana Dop e penso che un “dispenser” candido come una porcellana sarà presente.

Afidop. Padiglione 3 – Stand E 068

Mozzarella di Bufala Campana Dop. Padiglione 2 – Stand D 038 

2. Pizza e farine

La pizza sta vivendo un momento magico dal Nord al Sud dell’Italia. Un fenomeno cui vengono applicati tanti aggettivi, ma la vera differenza, al solito, è tra pizza buona e pizza non buona. Per realizzarla occorrono materie prime d’eccezione e al Cibus c’è Antico Molino Caputo, il campione delle farine per la pizza napoletana, in pratica la progenitrice di tutte le pizze che conosciamo. Oltre ai sacchi di farina contraddistinta come al solito dai colori (la Rossa è il passe partout anche per gli appassionati), ci saranno dimostrazioni di pizza da rosticceria nel forno elettrico. A dirigere le operazioni, Gennaro Cervone che ha lavorato allo storico Mario Daniele, mi dicono istituzione sacra per i napoletani anche se non esiste da tempo.

Gioca in casa Molino Grassi, la storica azienda parmense che festeggia gli 80 anni di attività con il contest “Impastando s’impara – blogger love QB”. L’azienda presenta una linea di farine realizzate con grani antichi e biodiversi. Il primo è il Grano del Miracolo, tenero e con un basso contenuto glutinico che si aggiunge alle 5 referenze della Linea QB- Qualità Bio interamente biologica dell’azienda.

Antico Molino Caputo. Padiglione 5. Stand M10

Molino Grassi. Pad 5 stand C010

3. Piccoli Lussi Quotidiani

Piccoli Lussi Quotidiani è il nome della nuova linea di piatti pronti freschi realizzata da Gastronomia Toscana in collaborazione con lo chef pluristellato Gianfranco Vissani. Una gamma di 7 prodotti senza coloranti e conservanti, da gustare comodamente a casa propria.

Gastronomia Toscana. Pad. 3 – stand E056. 

4. Dolcezze & co.

Dalla Sicilia arriva Vincente Delicacies con una gamma irresistibile di prodotti a base di cioccolato, mandorle e pistacchio, in particolare 4 le novità proposte: fine pasticeria alla mandorla in cofanetto luxor, Baroque-cubetti di torrone morbido in confezione cubo trasparente, panettone artigianale bagnato di cioccolato incartato a mano e croccante Matador in 3 varianti.

Sul fronte del miele, Adi apicoltura, azienda abruzzese sul mercato dal 1858 proporrà la sua gamma completa di prodotti, dal miele certificato bio e kosher alla pappa reale, ai torroni a base di miele, già esportati in tutto il mondo.

Vincente delicacies. Pad. 5 stand D042

Adi Apicoltura. Pad. 6 stand J065

5. I love Bio

Rigoni di Asiago si presenta a Cibus con una nuova linea di prodotti biologici, a conferma dell’importanza del tema naturale di questi ultimi tempi in tutto il panorama food. All’interno dello stand sarà presente lo chef Alessandro Dal Degan, pronto a deliziare i palati dei visitatori con ricette dolci e salate a base delle confetture, creme e miele dell’azienda.

Alce Nero propone una serie di novità: la prima riguarda la nuova linea di Uova bio Alce Nero con etichette narranti realizzate in collaborazione con Slow Food. Sarà possibile assaggiare un nuovo ragù di seitan, indicato per chi desidera un’alternativa ai sughi di carne e alle tradizionali fonti proteiche di origine animale, realizzato esclusivamente con seitan di farro italiano. Infine, verrà introdotta una nuova linea di baby food, 100% biologica, 100% italiana e 100% certificata, pensata per nutrire in maniera corretta e con gusto i bambini dai 0 ai 3 anni. E poi ci saranno le farine integrali.

Rigoni di Asiago. Pad. 5 stand C008

Alce Nero. Pad. 5 stand I021

6. “Il Tempio del Gusto”

Lunedì 5 maggio dalle 18 alle 21 il Salumificio Pedrazzoli, allevatore e produttore di salumi 100% italiani e con una gamma biologica, organizzerà un happy hour denominato “Il Tempio del Gusto” in cui si potranno gustare le varie specialità.

Salumificio Pedrazzoli. Pad. 2 stand M048

7. Oro italiano

Il Frantoio D’Orazio presenterà una nuova gamma di 7 olii aromatizzati in bottiglia di latta dall’immagine fresca e invitante, inoltre, l’olio extra vergine di oliva biologico classico verrà introdotto nel bag in box da 3 e 5 litri, formato che tutela al meglio gli aromi del prodotto oltre ad essere completamente riciclabile.

L’azienda oliaria Melchiorri di Spoleto punta sul km 0 e propone un olio extra vergine DOP Umbria ricavato dai colli di Assisi e Spoleto, chiamato L’Intenditore.

Frantoio D’Orazio. Pad 5 stand L061

Olio Melchiorri. Pad 7 stand E036

8. Aceto Balsamico

Sarà la prima uscita ufficiale del Consorzio di Tutela dell’Aceto Balsamico di Modena IGP quella che avrà luogo a Cibus 2014. L’evento di punta è per mercoledì 7 maggio nel pomeriggio, nello Spazio Dop e Igp dello Stand istituzionale di AICIG, si terrà un approfondimento dal titolo “Azioni di tutela dell’Aceto Balsamico di Modena IGP a cui farà seguito una degustazione guidata con l’obiettivo di mettere in evidenza le caratteristiche organolettiche del prodotto “vero”.

Afidop. Padiglione 3 – Stand E 068

9. Prosciutti&Co

A Parma non possiamo non parlare di prosciutto. Allo stand del Consorzio del Prosciutto di Parma, tre chef prepareranno un “Panino da Re”. Sono Beatrice Petrini del Ristorantino 1928 di Noceto, Alberto Rossetti di Al Tramezzo  e Franco Madama del neo-stellato Inkiostro. Come dire, la tradizione e il territorio in evidenza.

Igles Corelli del ristorante Atman e socio di Chef to Chef – Emilia Romagna cuochi delizierà gli ospiti del Consorzio con alcuni piatti da leccarsi i baffi.

E c’è quello spagnolo Patanegra che insidia il primato italiano di prosciutto più buono del mondo.

Voi quale sceglierete?

Consorzio del Prosciutto di Parma. Padiglione 2 – stand I 26

La Fenice. Padiglione 3  – stand A 074 Isola Spagna

10. Sensobus

Il Sensobus è un laboratorio di analisi sensoriale sviluppato da Puratos Italia per esplorare le esperienze dei consumatori quando sono di fronte ad un prodotto alimentare o ad un prototipo. Che impressione hanno in termini di forma, colore, gusto? È invitante? Quali sensazioni si provano all’assaggio? Queste le domande che gli addetti di Sensobus rivolgeranno ai visitatori, in un ambiente attrezzato con un laboratorio di cucina per la preprazione espressa dei prodotti in test, 6 cabine per test individuali e una sala meeting dove si possono creare gruppi su specifici argomenti.

Puratos Italia Spa. Area esterna pad 2 stand A003

Fuorisalone I love Italian Food

Se siete arrivati integri alla fine della giornata sappiate che c’è la novità di quest’anno: il primo fuorisalone di Cibus che si terrà al Palazzo del Governatore, in pieno centro storico a Parma. Qui avranno luogo una serie di incontri, conferenze e live cooking incetrati sulla valorizzazione del cibo made in Italy, progetto del quale si occupa l’organizzazione I Love Italian Food che organizza la manifestazione.

Fuorisalone I love Italian Food. Palazzo del Governatore. Parma

Siete pronti a dirci il vostro percorso che sceglierete dalla lista espositori e a seguirci dal Cibus di Parma?

[Elisa Torreggiani]