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Completiamo la nostra discussione sugli ingredienti dell’impasto. Dopo aver visto come scegliere farina e lievito, è il momento di dedicarci agli unici altri due ingredienti obbligatori: l’acqua ed il sale. Parleremo anche dell’uso dei grassi, ma in questo caso già...
Dopo l’indicazione di alcuni produttori di farine da utilizzare per la nostra pizza fatta in casa, vediamo in dettaglio quali farine possiamo utilizzare e come. Per quanto riguarda il Mulino Marino vi segnalo la farina tipo 00 soffiata  e lo sfarinato di...
  Il compito del lievito negli impasti e quello di aumentarne il volume; per lievitazione infatti si intende proprio questo. L’aumento del volume di un impasto è dovuto sostanzialmente all’introduzione di gas al suo interno, cosa che può avvenire in modi...
Il sugo alla genovese (‘a genovese) e uno straordinario condimento per la pasta. Ecco la nostra nuova puntata della web serie La Ricetta Scientifica che vi permette di raggiungere il miglior risultato in cucina, a casa vostra, con 5 passaggi...
Alessandro Lo Stocco è un pizzaiolo famoso per la sua pizza supercrust, un morbido cuore alveolato e un crunch della superficie e del fondo semplicemente perfetti. Chi ha assaggiato la sua pizza ne è rimasto estasiato. Avete già l'acquolina in bocca? Fatevela...
Di questo siamo tutti sicuri: l’ossobuco, il piatto di carne preparato con la lunga cottura di spesse fette del muscolo posteriore del vitello, ha origini lombarde. Nessuno, però, può affermare con certezza a quando risalga la sua nascita. E, nonostante alcuni...
Politica e cibo. Vi ha sicuramente colpito il premier Matteo Renzi che si è fatto portare il gelato da Grom per rispondere alla copertina dell'Economist. Ma il mio pensiero è andato a Federica Mogherini, la nuova Lady Pesc, e al...
La cotoletta alla milanese, in dialetto milanese cutelèta, è un piatto cult da classifica. Le origini tanto per cambiare sono controverse. A creare confusione, è il rapporto fra la cotoletta alla milanese e la sua cugina austriaca: la wiener schnitzel. Secondo alcuni,...
Le prime notizie certe dei tortelli di zucca risalgono al Cinquecento, a Mantova, con il ricettario del cuoco di corte dei Gonzaga che parla di “turtell” o “riturtell”, così come il cuoco del duca Alfonso II d’Este, che descrive...
La nostra web serie La ricetta scientifica si arricchisce di un nuovo capitolo con la preparazione del pastrami. A guidarci nella preparazione di questo piatto che arriva dall'est dell'Europa, ci accompagna lo chef Cezar Predescu del ristorante romano Perpetual. Un piatto che può diventare l'antipasto...
La cacio e pepe è uno dei piatti più famosi della cucina romana. Apparentemente, è anche uno dei piatti più semplici. Due ingredienti soltanto, “storicamente” nessuna padella, più la pasta a cuocere nella pentola d’acqua e basta. Una boule, il...
Il must di ogni tavola che si rispetti è spaghetti con le vongole, spaghetto a vongole per i cultori di cose meridionali. E la nostra web serie La Ricetta Scientifica si arricchisce di questo piatto facile da pronunciare e difficile...
Il video è di quelli da assaporare tutto di un fiato per scoprire i segreti della vera pizza napoletana a ruota di carro. Quella centenaria dell'Antica Pizzeria Da Michele a Forcella, nel ventre di Napoli. Grande, grandissima, a ruota...
Come ricorderete, abbiamo provato a realizzare un'impresa da molti definita impossibile: codificare in modo scientifico la pasta, patate e provola, celeberrimo piatto partenopeo. La trovate nella nostra web serie La Ricetta Scientifica come le altre (l'elenco è in questa pagina) A...
Il ragù alla bolognese è uno dei condimenti italiani più famosi al mondo. Ecco quindi il nuovo capitolo della nostra web serie La ricetta scientifica. Parte della sua fama estera è dovuta a quell’autentico caso gastronomico che sono gli spaghetti alla bolognese, all’estero...