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Completiamo la nostra discussione sugli ingredienti dell’impasto. Dopo aver visto come scegliere farina e lievito, è il momento di dedicarci agli unici altri due ingredienti obbligatori: l’acqua ed il sale. Parleremo anche dell’uso dei grassi, ma in questo caso già...
La nostra web serie Lezioni di Pizza deve annoverare nei suoi capitoli la focaccia tradizionale messinese. Ogni giorno, da questa parte dello Stretto, se ne consumano grandi quantità: i messinesi ne vanno ghiotti e la mangiano anche più di una volta...
Di questo siamo tutti sicuri: l’ossobuco, il piatto di carne preparato con la lunga cottura di spesse fette del muscolo posteriore del vitello, ha origini lombarde. Nessuno, però, può affermare con certezza a quando risalga la sua nascita. E, nonostante alcuni...
Il must di ogni tavola che si rispetti è spaghetti con le vongole, spaghetto a vongole per i cultori di cose meridionali. E la nostra web serie La Ricetta Scientifica si arricchisce di questo piatto facile da pronunciare e difficile...
La cacio e pepe è uno dei piatti più famosi della cucina romana. Apparentemente, è anche uno dei piatti più semplici. Due ingredienti soltanto, “storicamente” nessuna padella, più la pasta a cuocere nella pentola d’acqua e basta. Una boule, il...
Il sugo alla genovese (‘a genovese) e uno straordinario condimento per la pasta. Ecco la nostra nuova puntata della web serie La Ricetta Scientifica che vi permette di raggiungere il miglior risultato in cucina, a casa vostra, con 5 passaggi...
Alessandro Lo Stocco è un pizzaiolo famoso per la sua pizza supercrust, un morbido cuore alveolato e un crunch della superficie e del fondo semplicemente perfetti. Chi ha assaggiato la sua pizza ne è rimasto estasiato. No, non potete andare nella...
Politica e cibo. Vi ha sicuramente colpito il premier Matteo Renzi che si è fatto portare il gelato da Grom per rispondere alla copertina dell'Economist. Ma il mio pensiero è andato a Federica Mogherini, la nuova Lady Pesc, e al...
Abbiamo un obiettivo: disegnare la mappa dei migliori cannoli siciliani per rendere più dolci le vacanze in Sicilia. Dove si trova il cannolo siciliano perfetto? Il migliore cannolo della Sicilia non esiste perché, se ascoltiamo Macop, "la lavorazione della ricotta è...
Dopo l’indicazione di alcuni produttori di farine da utilizzare per la nostra pizza fatta in casa, vediamo in dettaglio quali farine possiamo utilizzare e come. Per quanto riguarda il Mulino Marino vi segnalo la farina tipo 00 soffiata  e lo sfarinato di...
La nostra web serie La ricetta scientifica si arricchisce di un nuovo capitolo con la preparazione del pastrami. A guidarci nella preparazione di questo piatto che arriva dall'est dell'Europa, ci accompagna lo chef Cezar Predescu del ristorante romano Perpetual. Un piatto che può diventare l'antipasto...
Il ragù alla bolognese è uno dei condimenti italiani più famosi al mondo. Ecco quindi il nuovo capitolo della nostra web serie La ricetta scientifica. Parte della sua fama estera è dovuta a quell’autentico caso gastronomico che sono gli spaghetti alla bolognese, all’estero...
Come ricorderete, abbiamo provato a realizzare un'impresa da molti definita impossibile: codificare in modo scientifico la pasta, patate e provola, celeberrimo piatto partenopeo. La trovate nella nostra web serie La Ricetta Scientifica come le altre (l'elenco è in questa pagina) A...
Il compito del lievito negli impasti e quello di aumentarne il volume; per lievitazione infatti si intende proprio questo. L’aumento del volume di un impasto è dovuto sostanzialmente all’introduzione di gas al suo interno, cosa che può avvenire in modi...
Gli Stati Uniti d’America raccolgono speranze, sogni e un’eredità culinaria grazie alla migrazione di molti piatti che hanno radici in tutto il globo. Pizza, burritos, e molte altre ricette sono semplicemente il risultato delle abitudini stratificate nel tempo. Ma questo non...