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La parola "agnello" in questa stagione ti fa pensare alla primavera, certo, ma anche alla tavola. L'agnello è uno dei piatti più presenti sulle tavole pasquali. Per questo vi proponiamo la ricetta dello chef Gennaro Russo, che usa verdure...
La bontà degli spaghetti aglio, olio e peperone dolce, è, già al nome, ammiccante. In Abruzzo, la tradizione li associa alla raccolta delle olive, corrispondente ai mesi di ottobre e novembre. Da lì, la declinazione anche in spaghetti “alla trappetara”, da...
Diciamolo subito, se andate di corsa e avete poco tempo, la coda alla vaccinara non è il piatto che fa per voi, poiché richiede lunghi e pazienti tempi di cottura. Idem se siete particolarmente schizzinosi. Per mangiare la coda...
Scagliozzi di polenta. Ma anche scoppette o scagliuzzelli. Sono i nomi di quei triangoli o trapezi di polenta fritta molto comuni nello street food della Campania e della Puglia (specie in provincia di Foggia). Ma sono considerati piatto tipico...
Le ostriche per Antonio Guida, chef del ristorante due stelle Michelin Seta al Mandarin Oriental a Milano, sono ingrediente essenziale dei suoi menu. Di origine salentine ma innamorato della città della Madonnina, propone una cucina elegante che racconta le sue...
Chef Ruffi. E gli arrosticini abruzzesi, piatto iconico e identitario quant'altri mai. Che, eseguito dallo sbrigativo e pressoché anonimo chef, star del web, viene innovato, rivoltato, stravolto, ricomposto. Che io sappia, non ancora assaggiato e testato. Prima o poi...
I Vanillekipferl sembrano spicchi di luna e uno tira l’altro. Sono piccoli biscotti di pasta frolla a forma di cornetti, di origine austriaca molto diffusi anche in Alto Adige. Ho provato la ricetta dei Vanillekipferl per la prima volta...
La Torta Tenerina è una specialità della città di Ferrara. Variazione sul tema della torta al cioccolato si prepara senza lievito, con una base di cioccolato fondente, burro, zucchero, uova e pochissima farina (o anche senza farina). Una volta sfornata ha la...
Al pari della trippa, la coratella d’abbacchio è considerata dai romani la regina del quinto quarto. Un piatto semplice e succulento che si prepara tutto l’anno ma che non può mancare sulle tavole capitoline nel periodo pasquale. Quindi, portiamoci...
Pizza e verdure, meglio, pizz e foje. Può fungere da antipasto. Da primo. Da secondo. Ve l’immaginate poi in versione gourmet? Basterebbe giocare un po' con la creatività. Stiamo parlando di una ricetta contadina di vecchia memoria conosciuta anche come pizza...
Non è mai troppo tardi per fare le vere chiacchiere di Carnevale. Quelle belle (e buone), fragranti, asciutte e con le bolle. Soprattutto se a guidarci c'è un maestro della pasticceria come Sabatino Sirica, mio personale pusher di chiacchiere, struffoli...
L’inverno è mite con la pasta patate e provola bella “azzeccata”, specie se, inaspettatamente, la ricetta cremosa arriva da Alessandro Borghese. Perché, inaspettatamente? Quando si parla di una ricetta tradizionale, o meglio, del piatto di pasta saporito e sostanzioso...
La Torta fritta è un’iniezione di buon umore, un antidepressivo naturale e un ottimo “carburante” per la convivialità. Ok, il nome dei soffici rombi di pasta fritta messi in un cestino varia a seconda della provincia emiliana in cui...
La lasagna napoletana è praticamente un “dovere” a Carnevale. Ogni famiglia ha la sua ricetta, la sua variante a seconda del quartiere, anzi, del condominio.  La più ricca tra tutte lasagna, vera prova di resistenza, è quella napoletana che sembra tragga...
Un pane per San Valentino non può essere altro che a forma di cuore. Un po' lezioso, forse, ma se la cucina è una forma d'amore, il pane è sicuramente la sua prima sembianza. Spezzare e condividere il pane...