Il Rome Cavalieri Waldorf Astoria è uno degli hotel che meglio raccontano Roma. Sulla collina più alta della Capitale, Monte Mario, il Rome Cavalieri del gruppo Hilton è stato inaugurato nel 1963 e dal 2008 è sotto le insegne Waldorf Astoria. Panorama spettacolare e sei ettari di parco racchiudono la costruzione dell’architetto Ugo Luccichenti con interni di Franco Albini e Pier Luigi Nervi. A renderlo unico è anche la collezione d’arte privata, tra le più ricche d’Europa.
Oltre mille opere, appartenenti a epoche diverse, sono disseminate negli spazi dell’hotel. Tele settecentesche di Giambattista Tiepolo, che danno il nome al Tiepolo Lounge & Terrace, opere di Andy Warhol nella penthouse, sculture ottocentesche e contemporanee, lampadari monumentali, dipinti, marmi e mosaici. E poi piscina all’aperto, spa elegante e palestra a disposizione degli ospiti, ma è possibile accedervi anche da esterni, su prenotazione. L’hotel oggi è al centro di un progetto di restyling firmato da Tihany Design.
L’aperitivo del Rome Cavalieri
Intanto potete gustare un tè o un aperitivo sulla terrazza del Tiepolo Lounge & Terrace. Angelo Severini è il “Cocktail Curator” che ha proposto A… Dollar. Con Vodka Absolut Andy Warhol in edizione limitata, succo di limone, albume, liquore alla vaniglia, angostura all’arancia e un pizzico di Pop Art. Il cocktail è un omaggio alle serigrafie Dollar Sign di Andy Warhol, quattro delle quali si trovano nella Penthouse Suite. e la rilettura del Paloma con Emperor’s Choice.
Ad accompagnare i cocktail, accanto a noccioline e olive di Cerignola, alzatine d’argento con pane tostato con pomodoro fresco e prosciutto San Daniele; blinis fatti in casa con caprino alle erbe e sesamo, accompagnati da confettura di cipolla; pan brioche della pasticcera con burro mantecato alle erbe, prezzemolo, erba cipollina, pepe bianco e alici.
Il ristorante Uliveto
Per noi appassionati di buona tavola il nome del Rome Cavalieri è indissolubilmente legato al ristorante tre stelle Michelin La Pergola guidato da Heinz Beck. con la sua cucina mediterranea creativa, attenta alla leggerezza e all’impatto estetico.
Ma qui potete anche scegliere la cucina di tradizione del ristorante Uliveto affacciato sulla piscina e sul verde del parco.
La proposta del ristorante Uliveto del Rome Cavalieri è classica con richiami alla tradizione romana. Spendete in media per 3 piatti — antipasto, primo e secondo — 95 euro.
C’è il cestino di focaccia fatta in casa, ma il pane è dello storico Forno Roscioli.
I fiori di zucca sono cotti al forno e farciti con ricotta e mentuccia, accompagnati da pere e Parmigiano Reggiano DOP (28 euro). Una variante diversa dalla tradizionale frittura, più morbida ma comunque gustosa. La pera, tagliata a fettine sottili e cotta anch’essa al forno, bilancia la cremosità del ripieno.
Spazio al trend del momento al Rome Cavalieri con la Burrata strappata accompagnata da pomodori, fragole e primizie dell’orto (24 euro). Grassezza, freschezza, dolcezza e acidità si intrecciano. La frutta nelle pietanze salate è sempre più presente e, in questo caso, l’abbinamento convince anche per la resa visiva.
I tagliolini al limone e il pescato
I tagliolini al limone con limoni biologici, limoni canditi, capperi ed erba limoncina (28 euro) potrebbero ingannare. Non è un primo piatto leggero. Il tagliolino fatto in casa è ottimo. La salsa di burro, limone, un poco di panna e parmigiano conferiscono al boccone una piacevole voluttuosità. I capperi fritti aggiungono croccantezza e sapidità.
Il minestrone del Cavalieri Rome è preparato con verdure di stagione e condito con olio al basilico (25 euro). Una ricetta semplice e confortevole preparata con ingredienti di qualità. Le verdure sono fresche e cotte in modo uniforme; la patata tende a prevalere un po’, ma il minestrone è profumato e molto gradevole.
Come secondo piatto, pescato del giorno. In questo caso dentice all’acqua pazza con pomodoro, sedano, arancia, olive e acqua di mare (110 euro per 2 persone). Un secondo semplice ed equilibrato.
Chiudiamo con il Tiramisù Cavalieri (20 euro), versione in cui una sottile cialda al caffè sostituisce il savoiardo e racchiude la morbida crema al mascarpone.
Rome Cavalieri, A Waldorf Astoria Hotel. Indirizzo: Via Alberto Cadlolo, 101, 00136 Roma RM. Telefono: 06 35091
Vincenzo Pagano
Fulminato sulla strada dei ristoranti, delle pizze, dei gelati, degli hamburger, apre Scatti di Gusto e da allora non ha mai smesso di curiosare tra cucine, forni e tavole.
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