ricette estive

No, non avevo idea dell’esistenza della Fideuà, Negra o meno che fosse, prima di imbattermi in questa ricetta, gentilmente offerta da Albufera, ristorante e tapas bar, ovviamente spagnolo, in Porta Venezia  Milano. Un luogo che parla di tapas, jamón serrano, prodotti tipici, assemblati con perizia dallo chef Mateus Coelho. E ovviamente di paella (e se […]

La Grande Dame è lo champagne della famosa Veuve Clicquot, ma anche il signature cocktail a base champagne nato quest’estate a Cannes. È servito al Fouquet’s del Grand Hotel Barrière Le Majestic, regno di Emanuele Balestra, bartender lombardo che in Francia è una superstar. Balestra ha un’affabilità direttamente proporzionale alla sua fama. Così alla mano, […]

La Tunnina ca’ cipuddata, il tonno con le cipolle, è una ricetta tradizionale siciliana che combina il tonno fresco con le cipolle in agrodolce. Davide Ruotolo, Pizzaiolo dell’Anno per la Pizza Contemporanea, ha portato tonno e cipolle sulla sua pizza. Non sarà la prima né l’ultima delle pizze sul tema. Però la sua esecuzione entrata […]

Ecco un antipasto di pesce accattivante perfetto per aprire il vostro menu di ferragosto proposto da Antonio Sorrentino, executive chef di Rossopomodoro. La ricetta si ispira alle percoche nel vino che sono un classico mangia e bevi estivo da servire durante e a fine pasto. Una preparazione diffusa in Campania chiamata anche “sangria napoletana”. La ricetta nasce probabilmente durante le varie […]

In tempi di melanzane e soprattutto di parmigiana di melanzane, accolgo con piacere questa ricetta della melanzana al cubo. Una ricetta vegetale e senza sprechi. Il piatto è dello chef Davide Modesti del ristorante Vivace di Brescia. L’idea di abbinarci la birra è del birrificio artigianale Gritz del birraio Claudio Gritti che propone la Weiss della […]

È il tataki di tonno il nuovo piatto che Alessio D’Agostino ha inserito nella carta di Sushi and Co. a Napoli. E lo ha chiamato Tataki Carpaccio. Fresco e delicato, con note agrumate e di peperone, il Tataki Carpaccio parla di mare, estate e sole. Per questo tataki, lo chef consiglia di utilizzare il tonno […]

Una insalata di riso perfetta è il piatto principe delle nostre giornate estive e noi abbiamo preparato la ricetta scientifica per renderla tale. Avete già avuto modo di apprezzarla con una ricetta “gourmet” e con una con il tonno di terra oltre a una rassegna in giro per il mondo. Esistono diversi modi di “pensarla”, […]

Cosa volete mettere in un’insalata di riso perfetta se non una giardiniera fatta in casa? È una delle conserve più antiche della tradizione contadina. Sappiate che la giardiniera è molto apprezzata e un tempo era l’unico metodo per conservare la produzione di verdure dei mesi estivi. La giardiniera è nata come conserva per garantire, nei […]