stoccafisso

Letteralmente vaporizzata. Parliamo della candidatura della “Tradizione dello stoccafisso nella cultura e nella gastronomia italiana” a patrimonio Unesco. Avanzata con l’iscrizione il 27 marzo 2025 nell’INPAI, cioè l’Inventario Nazionale del Patrimonio Agroalimentare Italiano presso il Ministero delle Politiche Agricole. È il primo passo per cercare di far diventare la pratica dell’utilizzo dello stoccafisso meritevole di […]

Il ventricello di stoccafisso è una parte pregiata dello stoccafisso, conosciuta anche come ventricella, budellina o trippa, che va a nozze con gli spaghettoni. I ventricelli sono le vesciche natatorie del pesce e hanno una consistenza gelatinosa e un sapore ricco e deciso. Lo stoccafisso è come il maiale: non si butta via niente. Solo […]

L’Accademia dello Stoccafisso di Calabria e l’International Stockfish Society sostengono la candidatura dello stoccafisso a Patrimonio Unesco. Dal 14 al 16 luglio 2023, hanno organizzato una tre giorni di workshop e di festa in Calabria a Cittanova (RC). È l’International Meeting for Stockfish Heritage che prevede eventi culturali ed enogastronomici. L’evento, oltre a imprenditori, studiosi e rappresentanti UNESCO e Slow […]

Baccalaria è il nome dell’osteria di Napoli che non lascia spazio a dubbi. Qui il merluzzo, salato o essiccato, è il protagonista di una cucina che ha una sola missione. Diffondere il culto del baccalà e dello stoccafisso. Toti Lange, il proprietario di Baccalaria a Sedile di Porto, slargo alla confluenza tra piazza Borsa e […]

Lo stocco alla ghiotta è il piatto di pesce popolare che più rappresenta la tradizione gastronomica messinese, insieme alla focaccia di cui avete qui la ricetta. Non a caso c’è un detto che afferma: “Sciroccu, malanova e piscistoccu a Missina non mancanu mai”. La storia che lega la città dello Stretto con lo stoccafisso norvegese […]

Ivano Ricchebono, chef del ristorante stella Michelin The Cook di Genova è stato premiato dal Norwegian Seafood Council con la nomina ad Ambasciatore dello Stoccafisso di Norvegia 2020. Ricchebono è uno dei più creativi chef italiani con la su cucina ligure reinterpretata sempre con grande attenzione alla sua terra d’origine e al “suo” mare. Il Norwegian Seafood Council ha […]

Baccalà e stoccafisso, non sono uguali e vi anticipo che il bacalhau portoghese o il bacalao spagnolo non aiutano a fare chiarezza. E nemmeno vi aiuterà il famoso baccalà (bacalà in dialetto) alla vicentina che in realtà si prepara con lo stoccafisso e non con il baccalà. Baccalà e stoccafisso indicano due modi diversi di conservare […]

State pensando a un primo piatto di mare, a un concentrato di festa, gusto e tradizione da realizzare in velocità? Inaspettatamente semplice la ricetta di Gennaro Esposito, in carta anche per il cenone di San Silvestro, che condividiamo con voi. Noi l’abbiamo assaggiata in uscita dalle cucine della Torre del Saracino. Ma siamo certi che saprete […]