stoccafisso

Veloce pranzo di lavoro a Somma Vesuviana al ristorante Zoppicone con la terza generazione al comando di questa trattoria che fa dello stocco e del baccalà (qui le differenze) il mantra del menù. E d’altronde non potrebbe essere diversamente poiché Somma Vesuviana è uno dei centri più attivi per la distribuzione del merluzzo salato o […]

Letteralmente vaporizzata. Parliamo della candidatura della “Tradizione dello stoccafisso nella cultura e nella gastronomia italiana” a patrimonio Unesco. Avanzata con l’iscrizione il 27 marzo 2025 nell’INPAI, cioè l’Inventario Nazionale del Patrimonio Agroalimentare Italiano presso il Ministero delle Politiche Agricole. È il primo passo per cercare di far diventare la pratica dell’utilizzo dello stoccafisso meritevole di […]

Il ventricello di stoccafisso è una parte pregiata dello stoccafisso, conosciuta anche come ventricella, budellina o trippa, che va a nozze con gli spaghettoni. I ventricelli sono le vesciche natatorie del pesce e hanno una consistenza gelatinosa e un sapore ricco e deciso. Lo stoccafisso è come il maiale: non si butta via niente. Solo […]

L’Accademia dello Stoccafisso di Calabria e l’International Stockfish Society sostengono la candidatura dello stoccafisso a Patrimonio Unesco. Dal 14 al 16 luglio 2023, hanno organizzato una tre giorni di workshop e di festa in Calabria a Cittanova (RC). È l’International Meeting for Stockfish Heritage che prevede eventi culturali ed enogastronomici. L’evento, oltre a imprenditori, studiosi e rappresentanti UNESCO e Slow […]

Baccalaria è il nome dell’osteria di Napoli che non lascia spazio a dubbi. Qui il merluzzo, salato o essiccato, è il protagonista di una cucina che ha una sola missione. Diffondere il culto del baccalà e dello stoccafisso. Toti Lange, il proprietario di Baccalaria a Sedile di Porto, slargo alla confluenza tra piazza Borsa e […]

Lo stocco alla ghiotta è il piatto di pesce popolare che più rappresenta la tradizione gastronomica messinese, insieme alla focaccia di cui avete qui la ricetta. Non a caso c’è un detto che afferma: “Sciroccu, malanova e piscistoccu a Missina non mancanu mai”. La storia che lega la città dello Stretto con lo stoccafisso norvegese […]

Ivano Ricchebono, chef del ristorante stella Michelin The Cook di Genova è stato premiato dal Norwegian Seafood Council con la nomina ad Ambasciatore dello Stoccafisso di Norvegia 2020. Ricchebono è uno dei più creativi chef italiani con la su cucina ligure reinterpretata sempre con grande attenzione alla sua terra d’origine e al “suo” mare. Il Norwegian Seafood Council ha […]

Baccalà e stoccafisso, non sono uguali e vi anticipo che il bacalhau portoghese o il bacalao spagnolo non aiutano a fare chiarezza. E nemmeno vi aiuterà il famoso baccalà (bacalà in dialetto) alla vicentina che in realtà si prepara con lo stoccafisso e non con il baccalà. Baccalà e stoccafisso indicano due modi diversi di conservare […]