Commenti

1. E’ una guida anonima o qualcuno la firma?

   Rispondi a allan

   1. C’è il link al sito nelle prime righe

      Rispondi a Vincenzo

2. Quoto il minestrone per ogni categoria

   Rispondi a Marione

3. Con quale criterio sono state costruite le single classifiche per categoria? Es colazione, bevanda + brioche?

   Rispondi a Daniela

4. L’ho visto e c’è l’elenco di tutti i collaboratori di Milano Weekend. Ma non c’è scritto chi sono i curatori.

   Rispondi a allan

   1. Ciao Allan, il pezzo è firmato dall’intera Redazione, che ha fatto un autentico lavoro di squadra (aggiungo che è un piacere poter lavorare tutti i giorni, fin dall’avvio di Milano Weekend nel 2012, con questi colleghi). Qui i nostri volti e contatti: https://www.milanoweekend.it/chi-siamo

      Ognuno però ha le sue specializzazioni, più o meno affinate negli anni. Posso senz’altro dirvi che io e Oriana Davini (nota anche per il suo blog di costume sul mondo del cibo, Lili Madeleine) siamo autori della maggior parte delle prove che hanno portato alla classifica finale, assieme a Valentina Fumo. Il cibo fa parte della nostra vita privata e professionale.

      Mi aspettavo una critica simile a quella del “minestrone”: ci aiuterà a crescere e a spremere le meningi in vista della prossima edizione. Abbiamo cercato di fare qualcosa di parzialmente nuovo e (spero) interessante. La lista finale è il crocevia tra un criterio inclusivo (la volontà di coprire le periferie), un faro luminoso e sempre puntato (il rapporto qualità-prezzo) e le nostre discutibili e irripetibili e esperienze personali.

      Sacrosanta la domanda di Daniela sui criteri per la colazione. C’è chi ha sviluppato una maggiore conoscenza dei caffè e chi delle brioche (per esperienza culinaria diretta). Condizione necessaria ma non sufficiente è avere buoni fondamentali (caffè, cappuccino, brioche) ma occorre anche mantenere la qualità nel tempo…

      Rispondi a Andrea

      1. Non essendo di milano e non conoscendo dunque le abitudini e le preferenze dei milanesi mi chiedevo se per colazione sia stata valutata solo quella classica all’italiana, cappuccino e brioche, oppure siano prese on considerazione anche le incursioni anglosassoni della colazione salata

         Rispondi a Valeria

5. La lista finale è il crocevia tra :
   “un criterio inclusivo (la volontà di coprire le periferie)”,
   Questo criterio è ottimo e di facile comprensione: in più è un criterio che si può integrare con qualsiasi altro criterio di classificazione.
   .
   “un faro luminoso e sempre puntato (il rapporto qualità-prezzo)”
   Questo è uno dei due più importanti criteri di classificazione, insieme alla qualità.(secondo il mio modestissimo parere)
   Su questo criterio potremmo stare intere giornate e 100 degustatori non troverebbero un accordo su tutto.
   Ad esempio in questo mitico rapporto entra, secondo me, anche il concetto di quantità, trascurato dalle tendenze del gastrofighettismo imperante ai tempi
   del conformismo internettiano.
   Voglio dire che, mentre il primo criterio è abbastanza neutro ed obbiettivo, questo secondo ed importantissimo criterio è molto meno obbiettivo:
   è, cioè, più soggettivo.
   (Non possiamo qui discutere di cosa significa obbiettività e soggettività perché faremmo notte, ma si capisce, penso, il senso)
   .
   “le nostre discutibili e irripetibili e esperienze personali”
   Quest’ultimo criterio “dovrebbe” essere il secondo a cui accennavo:
   le capacità di analisi sensoriale per capire la qualità del prodotto.
   Condivido che il criterio è personale e soggettivo>(“le nostre discutibili e irripetibili e esperienze personali”) e dipende da tanti fattori.
   Vorrei aggiungere che se dovessi fare una classifica cercherei, dove è possibile, di fare delle degustazioni alla cieca: es. cornetti, vino.
   .
   Vorrei ancora aggiungere: sedovessi classificare i migliori cornetti di Milano potrei stilare più classifiche:
   1 la classica che si trova in tutti i blog (punta soltanto sulla Qualità)
   2 una classifica per rapporto Q/P
   3 una classifica per quartiere
   4 una classifica che tenga conto anche del servizio
   5 del locale, dell’arredamento, dell’atmosfera (che è un concetto diverso dal solo arredamento)
   7 dell’allocation, cioè dell’ambiente esterno
   Mettere tutto insieme può avere come risultato un minestrone.
   La 2 classifica Q/P la farei per fasce di prezzo: cioè, in base ai prezzi minimi medi e massimi, prevalenti a Milano(tutta Milano e non solo il centro)classificherei i cornetti per rapporto Q/P nelle tre fasce di prezzo.
   Si capisce facilmente perché.
   .
   Visto la scarsa scientificità ed obbiettività di molte delle migliaia di classifiche che si trovano nel web, sto pensando di farne anch’io qualcuna su prodotti che conosco meglio, come pizza e cornetti.

   Rispondi a renato

6. Bella l’idea di suddividere la giornata in 7 fasce orarie. La ristorazione sta cambiando e molte persone chiedono posti di qualità durante tutto l’arco della giornata. Se posso permettermi, suggerirei il nome: Saporario, dalla crasi delle parole sapore e orario. Poi però voglio le royalty 😀

   Rispondi a Simone