Milano. La mappa dei 70 locali migliori per non svenarsi. Seguono analisi e distinguo

E’ una guida anonima o qualcuno la firma?

Quoto il minestrone per ogni categoria

Con quale criterio sono state costruite le single classifiche per categoria? Es colazione, bevanda + brioche?

L’ho visto e c’è l’elenco di tutti i collaboratori di Milano Weekend. Ma non c’è scritto chi sono i curatori.

La lista finale è il crocevia tra :
“un criterio inclusivo (la volontà di coprire le periferie)”,
Questo criterio è ottimo e di facile comprensione: in più è un criterio che si può integrare con qualsiasi altro criterio di classificazione.
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“un faro luminoso e sempre puntato (il rapporto qualità-prezzo)”
Questo è uno dei due più importanti criteri di classificazione, insieme alla qualità.(secondo il mio modestissimo parere)
Su questo criterio potremmo stare intere giornate e 100 degustatori non troverebbero un accordo su tutto.
Ad esempio in questo mitico rapporto entra, secondo me, anche il concetto di quantità, trascurato dalle tendenze del gastrofighettismo imperante ai tempi
del conformismo internettiano.
Voglio dire che, mentre il primo criterio è abbastanza neutro ed obbiettivo, questo secondo ed importantissimo criterio è molto meno obbiettivo:
è, cioè, più soggettivo.
(Non possiamo qui discutere di cosa significa obbiettività e soggettività perché faremmo notte, ma si capisce, penso, il senso)
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“le nostre discutibili e irripetibili e esperienze personali”
Quest’ultimo criterio “dovrebbe” essere il secondo a cui accennavo:
le capacità di analisi sensoriale per capire la qualità del prodotto.
Condivido che il criterio è personale e soggettivo>(“le nostre discutibili e irripetibili e esperienze personali”) e dipende da tanti fattori.
Vorrei aggiungere che se dovessi fare una classifica cercherei, dove è possibile, di fare delle degustazioni alla cieca: es. cornetti, vino.
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Vorrei ancora aggiungere: sedovessi classificare i migliori cornetti di Milano potrei stilare più classifiche:
1 la classica che si trova in tutti i blog (punta soltanto sulla Qualità)
2 una classifica per rapporto Q/P
3 una classifica per quartiere
4 una classifica che tenga conto anche del servizio
5 del locale, dell’arredamento, dell’atmosfera (che è un concetto diverso dal solo arredamento)
7 dell’allocation, cioè dell’ambiente esterno
Mettere tutto insieme può avere come risultato un minestrone.
La 2 classifica Q/P la farei per fasce di prezzo: cioè, in base ai prezzi minimi medi e massimi, prevalenti a Milano(tutta Milano e non solo il centro)classificherei i cornetti per rapporto Q/P nelle tre fasce di prezzo.
Si capisce facilmente perché.
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Visto la scarsa scientificità ed obbiettività di molte delle migliaia di classifiche che si trovano nel web, sto pensando di farne anch’io qualcuna su prodotti che conosco meglio, come pizza e cornetti.

Bella l’idea di suddividere la giornata in 7 fasce orarie. La ristorazione sta cambiando e molte persone chiedono posti di qualità durante tutto l’arco della giornata. Se posso permettermi, suggerirei il nome: Saporario, dalla crasi delle parole sapore e orario. Poi però voglio le royalty 😀