“I Ristoranti d’Italia” dell’Espresso, 39° edizione è stata presentata alla Stazione Leopolda di Firenze, in collaborazione con Pitti
La Guida fotografa non il mondo della ristorazione italiana, ma il vertice della piramide, la parte migliore rappresentata da 2700 locali selezionati, 2000 recensiti con una scheda, di cui 370 inseriti per la prima volta, 50 enoTavole, 78 pizzerie nella sezione ‘Le migliori pizzerie d’Italia’ .
La novità di quest’anno come detto è che non ci sono più voti in ‘ventesimi’ di punto, ma giudizi espressi con il simbolo del ‘cappello’ da cuoco, da 1 a 5 “…perchè edizione dopo edizione ci siamo resi conto della difficoltà crescente, se non dell’arbitrarietà di giudizi espressi in frazione di punto per locali fra loro profondamente diversi e lontani per storia, cultura, dimensione, stile di cucina… Difficoltà tanto più crescenti quanto più si è alzato e si alza il livello medio della cucina del ristorante italiano”, scrive il direttore Enzo Vizzari nell’introduzione. “…i ‘cappelli’ indicano delle fasce di qualità, all’interno delle quali possono trovarsi locali e cucine distanti fra loro ma accomunati dal giudizio che la Guida al livello della cucina praticata”. “Non ci siamo limitati a convertire i punteggi da ‘ventesimi’ a ‘cappelli’, ma abbiamo ripensato il voto di ogni locale in sé e in rapporto ad altri con voto analogo”.
Il valore dei cappelli dell’Espresso
- nessun cappello: un locale consigliato nella sua categoria
- 1 cappello: buona cucina
- 2 cappelli: cucina di qualità e di ricerca
- 3 cappelli: cucina ottima
- 4 cappelli: cucina eccellente
- 5 cappelli: il meglio in assoluto
Il quadro disegnato dalla guida è questo.
5 Cappelli

- Le Calandre, Rubano (PD)
- Osteria Francescana, Modena
- Piazza Duomo, Alba (CN)
- Reale Casadonna, Castel di Sangro (AQ)
- Uliassi, Senigallia
4 Cappelli

- Casa Perbellini, Verona
- Del Cambio, Torino
- Duomo, Ragusa
- La Pergola, Roma
- La Madia, Licata
- La Peca, Lonigo (VI)
- Seta, Milano
- Taverna Estia, Brusciano (NA)
- Villa Crespi, Orta San Giulio (NO)
- Vissani, Baschi (TR)
3 Cappelli

- Acquerello, Fagnano Olona (VA)
- Agli Amici, Udine
- Antica Corona Reale – Da Renzo, Cervere (CN)
- Antica Osteria Cera, Campagna Lupia (VE)
- Acqua Crua, Barbarano Vicentino (VI)
- Bracali, Massa Marittima (GR)
- Colline Ciociare, Acuto (FR)
- Combal.Zero, Rivoli (TO)
- Cracco, Milano
- D’O, Cornaredo (MI)
- Da Vittorio, Brusaporto (BG)
- Dal Pescatore, Canneto sull’Oglio (MN)
- Dani Maison, Ischia (NA)
- Don Alfonso 1890, Sant’Agata tra i due Golfi (NA)
- El Coq – Garibaldi, Vicenza
- Enoteca Pinchiorri – Firenze
- Enrico Bartolini – Mudec, Milano
- Ristorante Quadri, Venezia
- Hisa Franko, Caporetto – Kobarid (Slovenia)
- Il Palagio, Firenze
- Il Luogo di Aimo e Nadia, Milano
- Il Pagliaccio, Roma
- Krèsios, Telese Terme (BN)
- La Trota, Rivodutri (RI)
- Laite, Sappada (BL)
- Lido 84, Gardone Riviera (BS)
- Lorenzo, Forte dei Marmi (LU)
- Lume, Milano
- Madonnina del Pescatore, Senigallia (AN)
- Miramonti L’Altro, Concesio (BS)
- Paolo e Barbara, Sanremo (IM)
- Principe Cerami, Taormina (ME)
- Ristorante Berton, Milano
- Rossellinis, Ravello (SA)
- S’Apposentu, Siddi (VS)
- St. Hubertus, Badia- Abtei (BZ)
- Torre del Saracino, Vico Equense
- Villa Feltrinelli, Gargnano (BS)
2 Cappelli

1 Cappello

Quanti sono i ristoranti con 1, 2, 3, 4 e 5 cappelli
- 5 ristoranti con 5 cappelli
- 10 ristoranti con 4 cappelli
- 36 ristoranti con 3 cappelli
- 89 con 2 cappelli
- 363 con 1 cappello
Quanti sono i ristoranti segnalati con almeno un cappello per Regione
- Lombardia 90
- Campania 53
- Piemonte 48
- Veneto e Toscana 47
- Lazio 42
- Emilia Romagna 35
- Trentino Alto Adige 28
- Sicilia 25
- Liguria 18
- Abruzzo 17
- Puglia 14
- Friuli Venezia Giulia, Umbria e Marche 9
- Calabria 7
- Valle d’Aosta 4
- Sardegna 3
- Molise eBasilicata 1
Ovviamente non li ho provati tutti (forse arrivo a 50, nel nord italia)
Cerco di paragonare le mie esperienze in quelli che ho provato e non trovo nessuna logica nell’assegnazione dei cappelli.
Senza fare nomi, ma a parità di cappelli, ho mangiato molto diversamente; se il cappello (inteso come unità di misura) indica uno standard qualitativo, un range, non posso che essere in disaccordo con Vizzari.
Non vedo AGA nella lista dei cappelli ?
Svista ?
AGA è segnalato con 2 Cappelli con il nome completo “Hotel Villa Trieste – AGA”
Per quanto riguarda la Campania un miscuglio incredibile di ristoranti diversissimi tra loro per qualità, servizio, ambiente e prezzo…..con lo stesso numero di cappelli.
Vizzariiiii che delusione !
Leggere il D’O nella lista dei 3 cappelli tra ristoratori d’eccellenza, mi fa rabbrividire.
Qualcuno ha mai sentito dire “ho magiato là XXX, ben 4 cappelli”?
Ciao Vizzari
Buona sera,
per favore venite a vedere e ad assagiare la nostra cucina.
Grazie
famiglia Baumgartner
Salve come faccio a candidarmi per la guida espresso? Ma venite a provare la nostra pizza
Mai stati a Capo d’anzio trattoria del Porto? Che vi siete persi!