“I Ristoranti d’Italia” dell’Espresso, 39° edizione è stata presentata alla Stazione Leopolda di Firenze, in collaborazione con Pitti

La Guida fotografa non il mondo della ristorazione italiana, ma il vertice della piramide, la parte migliore rappresentata da 2700 locali selezionati, 2000 recensiti con una scheda, di cui 370 inseriti per la prima volta, 50 enoTavole, 78 pizzerie nella sezione ‘Le migliori pizzerie d’Italia’ .

La novità di quest’anno come detto è che non ci sono più voti in ‘ventesimi’ di punto, ma giudizi espressi con il simbolo del ‘cappello’ da cuoco, da 1 a 5 “…perchè edizione dopo edizione ci siamo resi conto della difficoltà crescente, se non dell’arbitrarietà di giudizi espressi in frazione di punto per locali fra loro profondamente diversi e lontani per storia, cultura, dimensione, stile di cucina… Difficoltà tanto più crescenti quanto più si è alzato e si alza il livello medio della cucina del ristorante italiano”, scrive il direttore Enzo Vizzari nell’introduzione. “…i ‘cappelli’ indicano delle fasce di qualità, all’interno delle quali possono trovarsi locali e cucine distanti fra loro ma accomunati dal giudizio che la Guida al livello della cucina praticata”. “Non ci siamo limitati a convertire i punteggi da ‘ventesimi’ a ‘cappelli’, ma abbiamo ripensato il voto di ogni locale in sé e in rapporto ad altri con voto analogo”.

Il valore dei cappelli dell’Espresso

• nessun cappello: un locale consigliato nella sua categoria
• 1 cappello: buona cucina
• 2 cappelli: cucina di qualità e di ricerca
• 3 cappelli: cucina ottima
• 4 cappelli: cucina eccellente
• 5 cappelli: il meglio in assoluto

Il quadro disegnato dalla guida è questo.

5 Cappelli

1. Le Calandre, Rubano (PD)
2. Osteria Francescana, Modena
3. Piazza Duomo, Alba (CN)
4. Reale Casadonna, Castel di Sangro (AQ)
5. Uliassi, Senigallia

4 Cappelli

1. Casa Perbellini, Verona
2. Del Cambio, Torino
3. Duomo, Ragusa
4. La Pergola, Roma
5. La Madia, Licata
6. La Peca, Lonigo (VI)
7. Seta, Milano
8. Taverna Estia, Brusciano (NA)
9. Villa Crespi, Orta San Giulio (NO)
10. Vissani, Baschi (TR)

3 Cappelli

1. Acquerello, Fagnano Olona (VA)
2. Agli Amici, Udine
3. Antica Corona Reale – Da Renzo, Cervere (CN)
4. Antica Osteria Cera, Campagna Lupia (VE)
5. Acqua Crua, Barbarano Vicentino (VI)
6. Bracali, Massa Marittima (GR)
7. Colline Ciociare, Acuto (FR)
8. Combal.Zero, Rivoli (TO)
9. Cracco, Milano
10. D’O, Cornaredo (MI)
11. Da Vittorio, Brusaporto (BG)
12. Dal Pescatore, Canneto sull’Oglio (MN)
13. Dani Maison, Ischia (NA)
14. Don Alfonso 1890, Sant’Agata tra i due Golfi (NA)
15. El Coq – Garibaldi, Vicenza
16. Enoteca Pinchiorri – Firenze
17. Enrico Bartolini – Mudec, Milano
18. Ristorante Quadri, Venezia
19. Hisa Franko, Caporetto – Kobarid (Slovenia)
20. Il Palagio, Firenze
21. Il Luogo di Aimo e Nadia, Milano
22. Il Pagliaccio, Roma
23. Krèsios, Telese Terme (BN)
24. La Trota, Rivodutri (RI)
25. Laite, Sappada (BL)
26. Lido 84, Gardone Riviera (BS)
27. Lorenzo, Forte dei Marmi (LU)
28. Lume, Milano
29. Madonnina del Pescatore, Senigallia (AN)
30. Miramonti L’Altro, Concesio (BS)
31. Paolo e Barbara, Sanremo (IM)
32. Principe Cerami, Taormina (ME)
33. Ristorante Berton, Milano
34. Rossellinis, Ravello (SA)
35. S’Apposentu, Siddi (VS)
36. St. Hubertus, Badia- Abtei (BZ)
37. Torre del Saracino, Vico Equense
38. Villa Feltrinelli, Gargnano (BS)

2 Cappelli

1 Cappello

Quanti sono i ristoranti con 1, 2, 3, 4 e 5 cappelli

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• 5 ristoranti con 5 cappelli
• 10 ristoranti con 4 cappelli
• 36 ristoranti con 3 cappelli
• 89 con 2 cappelli
• 363 con 1 cappello

Quanti sono i ristoranti segnalati con almeno un cappello per Regione

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• Lombardia 90
• Campania 53
• Piemonte 48
• Veneto e Toscana 47
• Lazio 42
• Emilia Romagna 35
• Trentino Alto Adige 28
• Sicilia 25
• Liguria 18
• Abruzzo 17
• Puglia 14
• Friuli Venezia Giulia, Umbria e Marche 9
• Calabria 7
• Valle d’Aosta 4
• Sardegna 3
• Molise eBasilicata 1