Funghi porcini e patate, ricetta stella Michelin da fare a casa
Al Ristorante Serrae Villa Fiesole, una stella Michelin, all’interno dell’ FH55 Hotel Villa Fiesole, lo chef Antonello Sardi propone un piatto che racconta l’essenza più autentica dell’autunno toscano: “Funghi Porcini nostrali, patate di montagna, porri e nipitelli”.
Un piatto che nasce dal dialogo tra territorio, stagionalità e memoria culinaria. Trovate la morbidezza della vellutata di patate e soprattutto il profumo intenso dei porcini del bosco toscano, protagonisti indiscussi della stagione.
A completare la composizione, la croccantezza dorata del pane al prezzemolo e la nota tostata della granola di anacardi e arachidi.
Ecco la ricetta da fare a casa.
Funghi porcini nostrali, patate di montagna, porri e nipitelli
Ingredienti per 4 persone
Per la vellutata di patate e porri
350 g di porri julienne
600 g di patate tagliate a cubetti piccoli
250 g di panna fresca
1\2 lt latte fresco
150 ml di acqua
Procedimento
Stufare i porri, aggiungere le patate e rosolarle dolcemente; unire latte, panna e acqua, aggiustare di sale e far sobbollire finché le patate non risultano morbide. Frullare e setacciare fino a ottenere una vellutata liscia e avvolgente.
Ingredienti per i funghi porcini trifolati nella ricetta con le patate
1\2 kg di funghi porcini
Uno spicchio di aglio
Mezzo bicchiere di vino bianco
Acqua non salata
Olio extravergine d’oliva
Sale q.b.
Come preparare i funghi porcini trifolati
Rosolare l’aglio in olio, aggiungere i porcini, salare leggermente e sfumare con vino bianco. Terminare la cottura con poca acqua finché i funghi sono teneri ma compatti.
Ingredienti per il pane croccante al prezzemolo
Pane raffermo tagliato a cubetti
Olio extravergine d’oliva
Prezzemolo tritato finissimo
Procedimento
Saltare in padella il pane finché dorato e fragrante.
Ingredienti per la granola tostata
50 g di anacardi
50 g di arachidi
Procedimento
Tostare in forno a 180°C per 7 minuti, poi pestare nel mortaio fino a ottenere una granola rustica e profumata.
Come presentare i funghi porcini con le patate
Alla base del piatto mettere la zuppetta di funghi porcini trifolati (circa 2 cucchiai); sopra, a goccia, la vellutata di patate e porri (2 cucchiai).
Completare con cubetti di pane al prezzemolo e una spolverata di granola tostata.
A guarnire, qualche foglia di nipitella fresca che chiude il piatto con la sua freschezza aromatica.
Il nuovo piatto lo trovate nel menu del ristorante stellato a 59 euro.
Ristorante Serrae Villa Fiesole. Via Frà Giovanni da Fiesole Detto l’Angelico, 35, 50014 Fiesole FI. Telefono: 055 597252. Instagram
