Lascio una scia bianca e inquieta, acque pallide, facce più pallide, dovunque passo. Le onde invidiose si gonfiano ai lati per sommergere la mia traccia: facciano, ma prima io passo. (H. Melville, Moby Dick)
Cipria di Mare, un nome che è un ossimoro, che unisce due concetti che non stanno insieme. Ma qui a Teramo tutto è possibile, anche un ristorante Gourmet, nato da una pescheria. Si officia il sacro rito del mare a queste tavole garbate e eleganti. Ce ne avevano parlato molto. Amici dei quali ci fidiamo. E poi la conoscenza con il giovane chef ha fatto il resto. Ci siamo detti perché non andare a visitare l’ennesimo indirizzo lungo l’Adriatico?
Allora eccovi, una sera abbiamo bussato alla porta di questo ristorante, nella semiperiferia anonima dell’ultima provincia abruzzese. Appena varcata la soglia si capisce immediatamente che qui ci si prova sul serio. Il giovane Alessandro De Antoniis è un cuoco di sicuro talento, che tenta la mediazione tra la cucina marinara e una dose di ambizione e creatività. il locale tutto giocato sui toni del rosa (cipria?) è lindo e molto curato, con qualche ricercatezza ingenua (ma piacevole) di design. Le sedie Ghost di Starck, nel loro trasparente nitore, alleggeriscono una sala già molto soffusa. I piatti e i bicchieri giusti, ci fanno subito comprendere la giusta ambizione del giovane chef
Ma siamo venuti qui per mangiare e per raccontare, ci diciamo, non per valutare il design e le stigliature. E allora namo, che avemo magnato?
Amuse en bouche: si inizia, una golosissima oliva all’ascolana di pesce, un salmone selvaggio norvegese al burro normanno di grande qualità e piacevolezza e l’immancabile ostrica di vaglia. Potremmo essere seduti ovunque nel mondo. Internazionale
Tartare di Scampi con caviale, da urlo. Tutta giocata in una dialettica moderna tra sapido, dolce e acido. Elegante
Tartare di tonno con arancio candito e aceto balsamico. È di assoluta qualità, ma un po’ convenzionale. Tra l’altro, sarà una posizione personale, ma l’aceto balsamico lo voglio solo a cucchiaino e il tonno ha fatto la fine della rughetta di qualche anno fa. Modaiolo
Calamaretti crudi con maionese di pomodoro. I calamaretti sono un cavallo di battaglia di adriatico, sanno di rena e mare. La maionese di pomodoro è tecnica e ben fatta, bella la nota sapida scissa sulla grassezza della salsa. Gourmet
Tiepido dell’Adriatico. Un grande boccone di mare. Mare, territorio, fragranza! Ma tutto interpretato in una chiave contemporanea. Il misto di crostacei nella sincerità del vapore. Glocale
Scampo croccante al lardo su purè di ceci. Mah, un bellissimo scampo sprecato… Il piatto risulta convenzionale e poco territoriale. L’insieme tra grassezza e vigore è per noi un poco scolastico. Convenzionale
Involtino di sogliola con mandorle. Una portata dalla grande dialettica, tra il verde della clorofilla della salsa, il morbido della passata di ceci, la dolcezza delle mandorle e la delicatezza del pesce. Composito e intenso
Mazzancolla grigliata con la liquirizia. Il crostaceo sa di grigliate d’estate e divertimento, la nota di liquirizia che temevamo pleonastica, invece sostiene e rinfresca. Goloso
Crespelle’n Puss di mare. Un grande piatto della nobile tradizione teramana, letto in chiave nuova. una crespella di uovo, ripiena di mare, corroborata da un intenso brodo di pesce. Tra tradizione, innovazione e territorio. un bel piatto elegante e contemporaneo
Chitarra al nero di seppia, con battuto di scorfani e broccoli frullati. Che dire, il piatto sarebbe anche goloso e interessante, peccato per una cottura troppo avanti della pasta e l’inutile broccolo frullato. Una ricerca eccessiva di un morbidezza e mantecatura fuori tempo massimo. Ingenuo
Tubetti risottati ai frutti di mare. Potenzialmente un gran piatto, sapore e sostanza. Purtroppo mancava un poco di dinamica e la cottura risottata della pasta era troppo generosa. In divenire.
Gallinella di mare. Abbiamo chiuso con un grandissimo pesce di mare aperto, intenso e semplicissimo. Così tanto per ricordarci da dove proveniamo. Buonissimo
Una galoppata interminabile, di sapori e profumi di adriatico. Dei dessert non scriviamo, perché sopraffatti da tanto mare. Un ristorante in crescita guidato da Alessandro De Antoniis chef giovane e solido, che si farà ancora di più con il tempo e la passione che si intuisce nella sua cucina. Piatti solidi, materici. Si nutrono tanto di tradizione, quanto di innovazione. limata qualche ingenuità di troppo e registrato qualche dettaglio diventerà sempre più un indirizzo sicuro.
Carta dei vini interessante e con una giusta attenzione al prodotto locale e ai bianchi.
Ristorante Cipria di Mare. Via L. Badia, 30. 64100 Teramo. Tel. +39 0861.411988
