Carciofi, pane e salame: una ricetta decisamente invitante. E anche completa, vale da sola un pasto.

Come tutte le ricette della tradizione contadina, a quella dei carciofi ripieni di pane e salame non le manca niente: abbiamo la verdura, con il carciofo in tutto il suo verde splendore, e poi proteine e carboidrati ovvero pane e salame.

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Mettiamoci pure le uova a legare la farcia e il pranzo è servito.

Se partite adesso siete anche in tempo.

Diverse sono le varietà del carciofo e ogni ricetta ha il suo preferito che potete scegliere tra le 10 migliori tipologie per fare la pasta, cucinare al forno o cuocere sulla brace.

Tre le varietà più diffuse e utilizzate in Italia troviamo:

Catanese o Violetto di Sicilia, varietà più diffusa in particolare al Sud Italia;
Romanesco o Violetto di Castellammare “mammarella” Paestum IGP (fondamentale per le perfetta riuscita nella ricetta del Carciofo alla Giudia);
Spinoso sardo, con una varietà ligure molto simile conosciuta come carciofo spinoso d’Albenga;

Un ultimo consiglio: per scegliere i carciofi migliori, tastateli, al tatto dovranno risultare al tatto sodi e con le foglie esterne ben attaccate.

Individuati i carciofi migliori, non resta che tornare a casa e preparare la ricetta di carciofi ripieni di pane e salame seguendo i consigli di Enzo De Angelis e Antonio Sorrentino, chef di Rossopomodoro (non solo) a Napoli.

Carciofi ripieni di pane e salame

Ingredienti per 4 persone:

4 carciofi Violetto di Castellammare
250 g pane raffermo
100 g di salame Napoli
100 g di provolone Auricchio dolce
mix formaggi 15 g pecorino romano 15 g di Grana grattugiato
1 limone
1 tuorlo
2 spicchi aglio
Prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale pepe

Procedimento

Preparate la farcia di pane mescolando in una ciotola il pane raffermo, le uova e il prezzemolo tritato.

Mondate i carciofi, eliminando solo foglie esterne più dure.

Tagliate la punte, torniteli e togliete completamente il gambo, svuotateli del fieno interno e teneteli in acqua leggermente acidulata con succo di limone.

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Pelate i gambi più teneri e tagliateli a dadini saltateli in padella con aglio e olio e prezzemolo e con un po d’acqua cuocerli per 5 minuti.

Fateli raffreddare. Riunite in una ciotola con il pane precedentemente ammollato, poi l’uovo, il salame, il provolone a cubetti, il grana e i gambi; amalgamate bene fino a ottenere un composto omogeneo, regolate di sale e pepe.

Sgocciolate i fondi dei carciofi, asciugateli salateli all’interno e riempiteli con la farcia.

In una teglia bassa riscaldate dell’olio e soffriggere un spicchio d’aglio poi disponete i carciofi con il ripieno all’insù aggiungendo un dito d’acqua; coprire con carta alluminio e lasciare cuocere per 30 minuti in forno a 175°.

Poi scopritele e lasciar dorare 15 minuti.

Potete servire i carciofi sia caldi che tiepidi con crostini, filo di olio d’oliva extra vergine e  prezzemolo.

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Siete pronti per farli a casa o assaggiare uno dei piatti dei due chef?