Dunque, avete già provato il mio tiramisù salato ai pomodorini confit?
Qualunque sia la risposta, ho preparato per voi un’altra versione, più ricca, con la crema di mascarpone al gorgonzola e il croccante di prosciutto, golosa e goduriosa, ottima come un antipasto.
Oppure – perché no? – un aperitivo in versione finger, da abbinare ad un Traminer o un Riesling.
Provate per credere.
Tiramisù al gorgonzola e croccante di prosciutto
[do action=”jq”/]
250 g di mascarpone
3 uova
50 ml di vino bianco
30 g di burro
100 g di gorgonzola dolce
fette biscottate
4 fette di prosciutto crudo magro
150 ml di caffè diluito, leggermente zuccherato
Preparare la crema al mascarpone.
Separare i tuorli dagli albumi, mettere i tuorli in una ciotola di vetro con un pizzico di sale e il vino, sbattere con la frusta e cuocere a bagnomaria, mescolando spesso, finché i tuorli diventano gonfi e spumosi.
[do action=”jor”/]
Tagliare il burro freddo a pezzetti e aggiungere un po’ per volta alla crema, mescolare e togliere dal fuoco.
Montare gli albumi a neve.
Montare il mascarpone per ammorbidirlo, poi aggiungere lo zabaione e amalgamare tutto.
Sciogliere il gorgonzola a bagnomaria o nel forno a microonde e unire al mascarpone.
Infine aggiungere gli albumi, in 2-3 tempi, e mescolare finche la crema sarà omogenea.
Coprire un piatto con un tovagliolo di carta e adagiare sopra le fette di prosciutto, coprire con un altro tovagliolo e mettere nel forno a microonde per 2-3 minuti alla massima potenza. Una volta cotto, il prosciutto diventa croccante. Sbriciolarlo con le mani o con l’aiuto di un mortaio.
Versare la bagna al caffè (non deve risultare troppo amaro) in un piatto fondo.
Bagnare una fetta biscottata da entrambi i lati e mettere sul fondo di un bicchiere largo e basso oppure dividerla in due per comporre un bicchierino da finger food.
Coprire con la crema e spolverare con le briciole del prosciutto.
Ripetere l’operazione, terminando il tiramisù con le briciole del prosciutto. Decorare con una fettina di prosciutto croccante un po’ più grande e mettere nel frigo per tutta la notte.
