Taste a Firenze. Scatti di Gusto e Valsana vi regalano ingressi ed esperienze di formaggi d’alpeggio

Cari lettori di Scatti di Gusto, tra pochi giorni inizia il Taste a Firenze e noi siamo qui con un regalo per voi. Per chi non lo sapesse, Taste, giunto alla tredicesima edizione, si terrà alla Stazione Leopolda dal 10 al 12 marzo. Un appuntamento imperdibile nato dalla fantasia gastronomica di Davide Paolini che vi invita a conoscere tanti prodotti buonissimi.

E noi saremo lì ad accogliervi insieme a Valsana, azienda trevigiana il cui mantra è selezionare le eccellenze gastronomiche dell’Italia e degli altri Paesi.

Nella sua trentennale attività di scouting, Valsana ha censito oltre 500 formaggi e 400 salumi. Un tesoro costruito con pazienza e attenzione alla storia e alla provenienza di ogni singolo prodotto e produttore in grado di valorizzare il territorio e di privilegiare il rispetto dell’ambiente e della salute dei consumatori.

Un lavoro biblico che è a vostra disposizione allo stand B29.

E qui entriamo in gioco noi di Scatti di Gusto e voi cari lettori, perché abbiamo riservato in regalo 5 ingressi nel pomeriggio clou di sabato 10 marzo (orario 14.30 – 19.30) che la redazione assegnerà a suo insindacabile giudizio.

Come fare a entrare in possesso di uno dei biglietti (ricordiamo che potete acquistarli a un costo di 20 € al giorno)? Seguiteci e lo saprete subito.

Prima però vi dico qualcosa sui formaggi d’alpeggio che potrete assaggiare da Valsana al Taste a Firenze.

Come certo saprete, i formaggi d’alpeggio sono prodotti nelle malghe durante la stagione estiva quando gli animali da latte sono al pascolo in quota sui prati brillanti di erba. A valle questi formaggi dal gusto unico arrivano solo dopo un mese quando finalmente possono essere trasportati per un ulteriore affinamento. Sarà l’aria pura, l’acqua cristallina, lo stile di vita brado di queste fortunate mucche, ma vi posso assicurare che il loro sapore è indimenticabile.

E d’altronde sarete voi a verificare che i formaggi d’alpeggio italiani sono più delicati e fruttati se arrivano dalle Alpi occidentali della Valle d’Aosta e del Piemonte o hanno un maggiore sentore vegetale se gli animali hanno pascolato al sole delle Alpi orientali in Lombardia, Veneto e Friuli Venezia Giulia.

Se siete pronti a dire la vostra, ecco gli 8 fantastici formaggi d’alpeggio, tutti Presidi Slow Food, che Valsana ha preparato per voi al Taste a Firenze.

1. La Fontina Valdostana DOP di alpeggio

La Fontina Valdostana DOP di alpeggio è prodotta con latte vaccino intero crudo di vacche di razza Valdostana da Nicoletta (Donnas – Aosta). Acquista un ricco bouquet di aromi durante la stagionatura di almeno 3 mesi. 

 2. Il Castelmagno DOP di alpeggio

Il Castelmagno DOP di alpeggio è  prodotto con latte vaccino crudo e ha spiccate note erbacee e floreali che diventano note di sottobosco in presenza di erborinatura. Viene stagionato per almeno 5 mesi da La Meiro (Castelmagno – Cuneo).  

3. Il Formai de Mut

Il Formai de Mut della Latteria Sociale di Branzi è un formaggio da latte crudo di vacche che pascolano sui prati della Val Brembana che con la stagionatura diviene leggermente piccante e sviluppa importanti sensazioni vegetali, di frutta matura, di ananas e pesca.

    4. Lo Storico Ribelle

Lo Storico Ribelle, da latte vaccino crudo con aggiunta di latte caprino crudo, è un formaggio simbolo dell’arte casearia lombarda e un esempio della grande forza della tradizione. Pur con una stagionatura relativamente breve (ma mai meno di 12 mesi), ha un sapore molto intenso e e marcato. Il produttore è Valli del Bitto (Gerola Sondrio).

5. Il Bagoss di Bagolino

Il Bagoss di Bagolino da latte crudo, parzialmente scremato, di vacche di razza Bruna, è un formaggio di Francesco Stagnoli (Bagolino – Brescia )ricco, con intense note speziate e sentori di pascolo, una leggera sensazione di mandorle e un finale lievemente piccante.

6. Il Vezzena di Lavarone

Il Vezzena di Lavarone è un formaggio stagionato per almeno 24 mesi. La M di Malga impressa a fuoco sulle forme identifica la produzione estiva, ottenuta con latte di alpeggio. Lo produce il Caseificio degli Altipiani e del Vezzena (Lavarone – Trento). 

7. L’Asiago d’allevo DOP Stravecchio

L’Asiago d’allevo DOP Stravecchio viene prodotto con latte vaccino crudo parzialmente scremato  di vacche di razza Bruna e Frisona. Il produttore è Malga Verde (Conco – Vicenza).

8. Il Monte Cesen

Il Monte Cesen, da latte vaccino crudo di vacche di razza Bruna, viene prodotto solo d’estate in alpeggio nella malga Mariech sul monte Cesen a 1500 metri di altitudine e stagionato per almeno 2 mesi da Ponte Vecchio (Vidor – Treviso).

Ora tocca a voi dirci quale formaggio vorreste assaggiare per primo e perché. E assicurarvi il regalo che vi porterà nel paradiso dei gastronauti.

Sotto con i commenti o, se siete timidi, inviate una mail a info@scattidigusto.it . Avete tempo fino a giovedì 8 marzo alle ore 15. In ogni caso, ricordatevi che assegneremo i biglietti alle mail che avete registrato nel commento o che avete utilizzato per scriverci.

Sabato 10 marzo, vi accompagnerò in questa degustazione che per nessuna ragione al mondo perderei.

[Giulia Nekorkina]