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Crème brûlée di porri, asparagi, luppolo, erbe e fiori

Ricette. Crème brûlée di porri e asparagi di Zia Restaurant di Roma

La ricetta della crème brûlée di porri di Antonio Ziantoni è incentrata sulla primavera e sulle materie prime più interessanti della stagione
giovedì, 16 Aprile 2020 di

svinando

Primavera, tempo di piatti rinfrescanti con gli asparagi selvatici.

La ricetta della crème brûlée di porri Antonio Ziantoni, chef di Zia Restaurant a Roma, è tutta incentrata sulla primavera e sulle materie prime più interessanti della stagione che entra nel vivo.

Un piatto colorato, che mette allegria, fresco e di grande impatto vegetale da rifare con una ricetta facilitata per eseguirla a casa.

Ecco come.

Crème brûlée di porri, asparagi, luppolo, erbe e fiori 

asparagi selvatici

Ingredienti per la crema di porri

100 g di porri
100 g di brodo vegetale Olio
Aglio
Timo
Pepe
Sale

Ingredienti per la crème brûlée

50 g di crema di porri
250 g di panna liquida
75 g di latte
40 g di zucchero
3 g di sale
4 tuorli
Pepe
Vaniglia in bacca
Zucchero di canna

Ingredienti per l’insalata di erbe selvatiche

Asparagi selvatici
Luppoli
Crescione
Artemisia
Borragine
Geranio
Centocchio
Bardana

Procedimento

1. Crema di porri

Tagliare grossolanamente i porri, far soffriggere dell’olio, uno spicchio d’aglio e timo. Aggiungere i porri e sfumare con brodo vegetale o acqua. Cuocere per 30 minuti e poi frullare con un mixer.

2. Crème brûlée

Versare il latte e la panna in un pentolino. Aggiungere la bacca di vaniglia e i semi. Quindi portare dolcemente a bollore.

Nel frattempo mettere i tuorli in una ciotola insieme allo zucchero e alla crema di porri. Mescolare con una frusta.

Quando il composto di latte e panna sarà arrivato a bollore, eliminare la vaniglia e versare poco alla volta nella ciotola coi i porri, porri mescolando continuamente per ottenere un composto omogeneo.

3. Cottura

Versare in una cocotte il composto e metterla dentro una teglia da forno con acqua in modo da creare un bagnomaria.

Cuocere a 100 gradi per 60 minuti.

4. Impiattamento

Far raffreddare, tagliare con un coppapasta, spolverare di zucchero di canna e bruciare con un cannello. Adagiare in un piatto e cospargere con le erbe selvatiche e i fiori primaverili.


Crème brûlée di porri, asparagi, luppolo, erbe e fiori

Un piatto colorato, che mette allegria, fresco e di grande impatto vegetale da rifare con una ricetta facilitata per eseguirla a casa.
Keywords: asparagi, porri
Crème brûlée di porri, asparagi, luppolo, erbe e fiori

Preparazione: 15 minuti

Tempo totale:

Portata: Insalata

Cottura: 1 ora

Porzioni:

Cucina: Italiana

Ingredienti

Ingredienti per la crema di porri

  • 100 g porri
  • 100 g brodo vegetale Olio
  • timo
  • pepe
  • sale

Ingredienti per la crème brûlée

  • 50 g crema di porri
  • 250 g panna liquida
  • 75 g latte
  • 40 g zucchero
  • 3 g sale
  • 4 tuorli
  • pepe
  • vaniglia in bacca
  • zucchero di canna

Ingredienti per l’insalata di erbe selvatiche

  • asparagi selvatici
  • luppoli
  • crescione
  • artemisia
  • borragine
  • geranio
  • centocchio
  • bardana

Istruzioni

Crema di porri

  • Tagliare grossolanamente i porri, far soffriggere dell’olio, uno spicchio d’aglio e timo.
  • Aggiungere i porri e sfumare con brodo vegetale o acqua.
  • Cuocere per 30 minuti e poi frullare con un mixer.

Crème brûlée

  • Versare il latte e la panna in un pentolino. Aggiungere la bacca di vaniglia e i semi. Quindi portare dolcemente a bollore.
  • Nel frattempo mettere i tuorli in una ciotola insieme allo zucchero e alla crema di porri. Mescolare con una frusta.
  • Quando il composto di latte e panna sarà arrivato a bollore, eliminare la vaniglia e versare poco alla volta nella ciotola coi i porri, porri mescolando continuamente per ottenere un composto omogeneo.

Cottura

  • Versare in una cocotte il composto e metterla dentro una teglia da forno con acqua in modo da creare un bagnomaria.
  • Cuocere a 100 gradi per 60 minuti.

Impiattamento

  • Far raffreddare, tagliare con un coppapasta, spolverare di zucchero di canna e bruciare con un cannello.
  • Adagiare in un piatto e cospargere con le erbe selvatiche e i fiori primaverili.