Tonno sott’olio al supermercato: non mettetevi troppo comodi perché il viaggio nel nuovo test di Altroconsumo sulle migliori marche è sorprendente.
Il tonno sott’olio viene considerato il salva pasto per antonomasia, un alimento pratico, che non ha bisogno di essere sfilettato né cotto. È pronto all’uso così com’è quale che sia la confezione: vasetto di vetro oppure scatola – lattina.
La risposta più rapida alla voglia di mangiare un alimento a base di pesce senza la necessità di accendere per forza i fornelli.
Sono tante le ricette che prevedono l’apertura della famosa “scatoletta”, dall’insalata di riso consumata in ufficio al tramezzino mordi e fuggi, fino alla pasta “sciuè sciuè”.
Il tonno può essere al naturale, vale a dire conservato nella propria acqua di cottura, oppure in olio. I prodotti migliori sono quelli con olio d’oliva, anche extravergine, ma vengono utilizzati anche oli di semi.
I prodotti che impiegano una minore quantità di olio sono da preferire, perché meno calorici e più ecologici, in quanto, di solito, l’olio in eccesso si butta nel lavandino.
Il test di Altroconsumo: come si fa il tonno sott’olio
Il tonno si congela subito dopo la pesca. Quando inizia la lavorazione il pesce viene scongelato, pulito, sfilettato e cotto in acqua bollente o a vapore.
I filetti sono poi puliti, sezionati e confezionati (in scatola o vasetto) con l’aggiunta di sale, se è al naturale, o di sale e olio, se invece è sott’olio.
Le confezioni, una volta riempite, vengono chiuse ermeticamente e poi sterilizzate a temperature comprese tra 110° e 120° C, procedura che garantisce una conservazione sicura per diversi anni.
È possibile, e anche piuttosto facile, fare il tonno sott’olio in casa. Chi è interessato può seguire la nostra ricetta.
Sugli scaffali del supermercato, dove la scelta è vasta, c’è tonno e tonno, anche nel prezzo.
Nel consumo di un prodotto apparentemente innocuo non mancano le controindicazioni. Legate soprattutto all’ambiente (impatto ambientale della pesca, provenienza del pescato) e alla salubrità (quantità di sale e olio, presenza di mercurio).
Ecco perché il test condotto dagli esperti di Altroconsumo nella grande distribuzione, con annessa classifica del miglior tonno sott’olio da portare a casa, risulta molto utile.
Per esempio, si scopre che tra le 30 marche messe sotto torchio, alcune dal prezzo contenuto risultano tra le migliori del test.
Specie diverse
Le specie diffuse nei vasetti in vetro e nelle scatole che compriamo nei supermercati italiani sono essenzialmente quattro:
- tonno pinne gialle (Thunnus albacares), molto comune. Deve il nome al colore giallo intenso delle pinne dorsali e ventrali e raggiunge un peso di 50/60 chili.
- tonnetto striato (Katsuwonus pelamis), il più pescato e utilizzato nell’industria conserviera, così chiamato per le striature della parte ventrale. Dal peso inferiore (3-4 chili), vive in zone meno profonde.
- tonno obeso (Thunnus obesus)
- tonno alalunga (Thunnus alalunga).
Ci sarebbe poi il tonno rosso (Thunnus thynnus), ma non viene impiegato nella produzione di conserve di tonno. Molto pregiato – in Giappone c’è chi è disposto a spendere cifre folli per averlo – è diventato raro e lo vendono solo alcune aziende artigianali. In questa guida vi abbiamo spiegato come scegliere il tonno rosso migliore e le differenze con il tonno pinne gialle.
Provenienza e sostenibilità ambientale
Il tonno destinato all’inscatolamento vive nelle acque equatoriali a cavallo dei due tropici, in particolare l’Oceano Pacifico occidentale e l’Oceano Indiano.
Per quanto riguarda la sostenibilità ambientale, un fattore che (giustamente) inizia a condizionare le scelte anche in Italia, la provenienza del tonno può fare la differenza. Per conoscerla, come ricorda Altroconsumo nel test sul tonno sott’olio, basta consultare il codice relativo alle zone di pesca FAO impresso sulla confezione:
Tonno a pinne gialle: scegliete preferibilmente zone di pesca FAO nel Pacifico occidentale e centrale FAO 61, 71, 77, 81.
Tonnetto striato: numerose le zone di pesca preferibili, che corrispondono al Pacifico occidentale FAO 61, 71, 77, 81, all’ Atlantico FAO 21, 27, 31, 34, 41, 47, all’Indonesia FAO 57.
Test sul tonno sott’olio di Altroconsumo: metodi di pesca
Chi è sensibile ai temi della sostenibilità ambientale dovrebbe considerare anche il metodo di pesca scelto dai produttori.
Il metodo più diffuso è di gran lunga il Purse Seiner. Le navi peschereccio utilizzano una grande rete che, gettata in acqua per formare una sorta di sacco (Seiner), cattura i pesci e li porta a bordo. Qui vengono prima refrigerati e poi congelati in celle frigorifere a -18° C.
Quando è specificato in etichetta (ahinoi, non sempre), il metodo della pesca “a canna” è da preferire perché contiene l’impatto della pesca sull’ambiente. È un metodo tradizionale praticato vicino alle coste. Riguarda soltanto Il 10% del tonno pescato nel mondo.
Calorie e proprietà del tonno sott’olio
In base ai più recenti dati ISTAT, un terzo degli italiani consuma tonno sott’olio in media 2 – 3 volte alla settimana. Parliamo di uno dei prodotti che entra più spesso nei nostri carrelli della spesa.
Con un consumo così continuo diventa importante leggere le informazioni nutrizionali disponibili in etichetta.
Calorie: il tonno all’olio “sgocciolato” fornisce poco meno di 200 kcal per 100 g.
Proprietà: il tonno in conserva apporta una buona quota di proteine (circa 25 g/ 100 g) e una quantità di grassi abbastanza contenuta.
Ancora meglio va il tonno “al naturale”, che fornisce meno dell’1% di grassi perché, ovviamente, non contiene olio.
In quanto cibo processato, il tonno sott’olio abbonda di sale. Un problema che, negli ultimi tempi, ha portato alla produzione di versioni con ridotto contenuto della sostanza. Chi soffre di ipertensione o altre patologie, per esempio l’osteoporosi, dovrebbe tenerle in considerazione.
Come si conserva il tonno sott’olio una volta aperto
Una volta aperto il vasetto o la scatola e utilizzato il tonno, è utile coprire la parte rimanente con un filo d’olio per non farla seccare e conservare la confezione rigorosamente in frigorifero.
Migliori del test di Altroconsumo sul tonno sott’olio e migliori acquisti
Insomma, il panorama del tonno sott’olio è variegato, con molte zone d’ombra da non sottovalutare e qualche certezza.
Per esempio, Rio Mare tonno sott’olio d’oliva pescato a canna (74 punti) e COOP Fiorfiore filetti di tonno Yellowfin (72 punti), entrambi con un bel voto – rispettivamente 74 e 72 punti su 100 – si sono portati a casa il premio come migliori del test di Altroconsumo.
Miglior acquisto è invece Ondina (EUROSPIN) Filetti di tonno in olio di oliva con 69 punti.
Bene hanno fatto anche Angelo Parodi trancio di tonno in olio d’oliva, Callipo tonno all’olio d’oliva (71 punti), Rio Mare filo d’olio tonno all’olio d’oliva (70 punti), Carrefour Classic tonno a pinne gialle all’olio d’oliva (70 punti) e Callipo filetti di tonno all’olio d’oliva (70 punti).
Altroconsumo: le marche migliori del test sul tonno sott’olio
Promossi. Ecco i migliori campioni di tonno sott’olio in scatola o vasetto sottoposti a test da Altroconsumo con le marche, il prezzo medio al chilo.
Migliore del test Altroconsumo con 74 punti su 100, qualità ottima
RIO MARE TONNO ALL’OLIO DI OLIVA PESCATO A CANNA
- Formato: 4 x 80 g
- Certificazione di sostenibilità: Dolphin Safe
- Prezzo medio 6,13 € a confezione
Migliore del test Altroconsumo con 72 punti su 100, qualità ottima
COOP FIORFIORE FILETTI DI TONNO YELLOWFIN
- Formato: 200 g
- Certificazione di sostenibilità: nessuna
- Prezzo medio 5,41 € a confezione
Miglior acquisto del test Altroconsumo (cioè miglior rapporto qualità prezzo) con 69 punti su 100, qualità buona
ONDINA (EUROSPIN) FILETTI DI TONNO IN OLIO DI OLIVA
- Formato: 260 g
- Certificazione di sostenibilità: Dolphin Safe
- Prezzo medio 4,81 € a confezione
Le marche di tonno sott’olio che hanno fatto peggio
Bocciati. Questi invece sono i campioni di tonno sott’olio sottoposti a test da Altroconsumo che hanno fatto peggio.
AS DO MAR TONNO TRANCIO INTERO ALL’OLIO DI OLIVA (59 punti, qualità media)
- Formato: 3 x 80 g
- Certificazione di sostenibilità: Friend of the Sea
- Prezzo medio 4,93 € a confezione
MAREBLU TONNO ALL’OLIO DI OLIVA MENO OLIO (55 punti, qualità media)
- Formato: 4 X 60 g
- Certificazione di sostenibilità: Dolphin Safe e Sea Change Sustainability
- Prezzo medio 4,53 € a confezione
NIXE (LIDL) TONNO ALL’OLIO DI OLIVA (55 punti, qualità media)
- Formato: 4 x 70 g
- Certificazione di sostenibilità: Dolphin Safe
- Prezzo medio 3,15 € a confezione
Altroconsumo: le altre marche del test sul tonno sott’olio
Ecco tutte le altre marche di tonno sott’olio in scatola o vasetto di vetro sottoposte a test da Altroconsumo con i punteggi ottenuti
- CONSORCIO TONNO IN OLIO DI OLIVA (70 punti)
- AS DO MAR FILETTI DI TONNO ALL’OLIO DI OLIVA (68 punti)
- RIO MARE FILETTI DI TONNO LAVORATI A MANO (68 punti)
- NOSTROMO TONNO ALL’OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA BASSO IN SALE (67 punti)
- CONAD TONNO ALL’OLIO DI OLIVA (67 punti)
- AS DO MAR TONNO ALL’OLIO DI OLIVA MENO OLIO (67 punti)
- NOSTROMO TONNO ALL’OLIO DI OLIVA (67 punti)
- PALMERA TONNO ALL’OLIO DI OLIVA (67 punti)
- MARE APERTO TONNO ALL’OLIO DI OLIVA E UN PIZZICO DI SALE (67 punti)
- NOSTROMO FILETTI DI TONNO ALL’OLIO DI OLIVA (66 punti)
- MAREBLU VEROSAPORE TRANCI DI TONNO IN OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA (65 punti)
- CONSORCIO FILETTI DI TONNO IN OLIO DI OLIVA (65 punti)
- RIO MARE TONNO ALL’OLIO DI OLIVA (64 punti)
- MARUZZELLA TONNO ALL’OLIO DI OLIVA (63 punti)
- ARDEA TONNO ALL’OLIO DI OLIVA (62 punti)
- RIZZOLI FILETTI DI TONNO IN OLIO DI OLIVA (62 punti)
- ANGELO PARODI FILETTI DI TONNO IN OLIO DI OLIVA (61 punti)
- ZAROTTI FILETTI DI TONNO IN OLIO DI OLIVA (60 punti)
- MAREBLU FILETTI DI TONNO VEROSAPORE IN OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA (60 punti)
