Danilo Brunetti lascia la pizzeria Giolina a Milano
«Queste saranno le mie ultime settimane da Giolina»: a scriverlo sui social, Danilo Brunetti, il pizzaiolo – appunto – della pizzeria Giolina in via Bellotti a Milano.
«Ero solo un ragazzino quando ho messo piede per la prima volta qui. Giolina mi ha visto crescere, cadere e rialzarmi tante volte. Qui ho sfidato me stesso e mi sono formato non solo come professionista, ma anche come persona. Sono grato per le opportunità che ho avuto, le persone incontrate, le esperienze vissute, le risate e la crescita condivisa.»
Questo di Danilo Brunetti è un vero e proprio commiato, la chiusura di un percorso, la porta aperta verso nuovi orizzonti.
«È arrivato il momento per me di chiudere questo capitolo, di voltare pagina e di dedicarmi ad altre stimolanti sfide. Grazie di cuore a chi ha fatto parte di questo pezzo di strada. Restate connessi, ci risentiamo presto.»
Danilo Brunetti e la pizzeria Giolina
Danilo Brunetti arriva a Giolina nel 2019. Classe 1995, nato a Cetraro, sulla costa tirrenica della Calabria, impara l’arte dal padre. A Milano dal 2017, lavora anche da Marghe, finché Stefano Saturnino e Ilaria Puddu non lo chiamano al forno della loro nuova pizzeria in via Bellotti.
Quella di Giolina, e quindi di Danilo Brunetti, è una pizza contemporanea, caratterizzata da impasti leggeri e da un’accurata selezione delle materie prime. Tra i fornitori, Latteria Sorrentina con il suo Fiordilatte Napoli, il Caseificio Barlotti e il Salumificio Santoro.
Il successo di Giolina si deve anche all’ambiente, candido, giovane e curato – scenografici i piatti appesi e le file di libri esposti di taglio alle pareti. Nonostante, l’ho già scritto a suo tempo, noi bibliofili si voglia vedere i dorsi, dei libri.
Ma il successo si deve – perché no – anche ai nomi scelti per le pizze. Sono tutti nomi propri femminili – a partire da Giolina, ma ci sono anche Faustina, Adelina, Pierina, Gustina, e molte altre. I prezzi sono nella fascia delle pizzerie gourmet, da 12 a 20 euro.
Numerosi i riconoscimenti ottenuti da Giolina e da Danilo Brunetti – insieme alla squadra, al forno e in sala (capitanata dalla patronne Ilaria Puddu), del locale. Che è tuttora un unicum, non si è ancora moltiplicato – vedi le diverse pizzerie che hanno raddoppiato e più le loro sedi. Comprese Pizzium e Crocca, che appartengono allo stesso gruppo capitanato da Saturnino e, appunto, Puddu. Un segno forte, indice della personalità del progetto e anche del suo pizzaiolo.
Comunque, restano gli interrogativi: cosa farà ora Danilo Brunetti? Dove potremo riassaggiare le sue pizze? Chi lo sostituirà da Giolina?
Aggiornamento: Danilo mi ha detto che lo rivedremo presto, e che sarà sempre in zona (Porta Venezia? Milano est? Centro? Appena fuori Milano? San Donato, Lodi, Segrate, Cinisello?).
Comincerò a guardarmi attorno…
Il saluto di Ilaria Puddu e di Giolina
La patronne di Giolina, Ilaria Puddu, ci ha rilasciato questa dichiarazione.
”Danilo Brunetti ha iniziato giovanissimo il suo percorso lavorativo, circa nove anni fa, nel nostro gruppo, con Marghe, per poi approdare da Giolina qualche anno dopo. Abbiamo sempre creduto nelle sue capacità e nella sua ambizione. Sono felice dell’immenso lavoro fatto insieme in questi anni, sul prodotto ricette e concept e sono contenta di averlo aiutato in questa sua crescita professionale. Sappiamo che prima o poi tutti prendono la loro strada, com’è giusto che sia, ed é arrivato anche il suo momento. Tutto il team Giolina lo ringrazia per il percorso fatto assieme.
Giolina ovviamente va avanti con ispirazioni e creatività sempre rinnovate e con un team sempre forte e coeso, pronto a continuare a portare avanti il lavoro che abbiamo sempre fatto, cercando di migliorarlo sempre di più. Siamo in fase di scouting, incontriamo pizzaioli da tutta Italia, ciascuno con il proprio talento.
Ilaria Puddu”
