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La questione degli abusi al Noma non è gossip gastronomico. È una crepa vistosa nel marmo lucidissimo dell’alta ristorazione mondiale aperta sui social (qui l’ultimo) da Jason Ignacio White. È diventato di fatto il promotore delle accuse che parlano di abusi, umiliazioni e violenze in cucina. Che vanno oltre gli stagisti non pagati. Ma la […]

Il Noma, uno dei ristoranti più influenti al mondo, definito dal quotidiano danese Politiken “fascism in avant-garde clothing” (fascismo mascherato da avanguardia) per il trattamento riservato agli stagisti, chiude (di nuovo). Dal 2025 il ristorante di Copenaghen si convertirà in un laboratorio alimentare a tempo pieno.  Cosa che per noi maniaci significa, in soldoni, disporre […]

Il Noma chiude al culmine della fama, René Redzepi ha deciso il futuro del suo ristorante di Copenaghen.  Il Noma, che ha 3 stelle Michelin e viene considerato il miglior ristorante del mondo, chiude effettivamente i battenti, ha fatto sapere qualche minuto fa il New York Times.  Secondo il patron René Redzepi la cucina stellata […]

Tutti vanno nei ristoranti ma nessuno ci vuole lavorare, neanche per lo stage.  Nelle pieghe di una crisi che, per la ristorazione, rischia di cambiare la ricerca di personale per sempre, irrompe il tirocinio.  LO STAGE NEI RISTORANTI ITALIANI Lo stage nei ristoranti stellati, o comunque alla corte di un grande chef, viene dipinto come […]

Il Noma sulla nuova guida Michelin ha tre stelle e la stella Verde per la sostenibilità cui potete aggiungere tanti piatti. Oltre alle tre forchette e cucchiai, sempre Michelin, per il confort Comunicazione e piatti sono gli ingredienti che hanno fatto conquistare al Noma di René Redzepi il primo posto nella World’s 50 Best Restaurants […]

È uscita la nuova edizione della Guida Michelin dedicata ai Paesi del Nord e il Noma di René Redzepi ha finalmente conquistato le tre stelle. Il ristorante di Copenaghen ha festeggiato la conquista del massimo riconoscimento con un post su Facebook raccogliendo subito una valanga di congratulazioni. “L’apparentemente impossibile è successo. Il Noma ha ricevuto […]

Rene Redzepi possiede il Noma. Uno tra i migliori ristoranti del mondo, noto per i menu degustazione da 18 portate che clienti entusiasti non esitano a pagare più di 300 euro a testa. Eppure il nuovo progetto satellite del ristorante due stelle Michelin di Copenhagen è un burger bar. A dettare la mossa è la […]

Il Noma riapre come ristorante classico. Lo chef René Redzepi, per quattro volte vincitore della classifica World’s 50 Best Restaurant per il suo ristorante di Copenaghen, ha riaperto ieri il suo locale, dopo aver fronteggiato l’emergenza coronavirus con un burger bar temporaneo, collocato nei giardini davanti al ristorante principale. “Ci siamo davvero divertiti ad accogliere […]