René Redzepi ammette: sono stato aggressivo al Noma e mi pento

Il caso Me Too scoppiato al ristorante mito Noma di Copenaghen per la denuncia di abusi e violenze di Jason Ignacio White che ci aveva lavorato è diventato ben presto una bufera. Che sembrava non dover avere risposte dal diretto interessato, cioè René Redzepi accusato di essere aggressivo e colpevole di abusi sul personale. A capo di una macchina che per anni è sembrata scintillante e in grado di conquistare più volte la vetta della 50 Best Restaurant a partire dal 2010. Di riprendere anche la vetta della classifica nel 2021 (come Noma 2.0) a seguito del trasferimento. Diventando l’unico ristorante che dalla Hall of Fame vince nuovamente. E poi la terza stella Michelin nel 2021 e nel mezzo temporary a Londra, Tokyo, Sidney, New York, Kyoto, Sidney. Un curriculum brillante con elogi e qualche crepa come la crisi dopo un’intossicazione da norovirus di Norwalk che colpì 63 suoi clienti nel 2013.

Invece, proprio René Redzepi è intervenuto con un post su Instagram in cui ha ammesso la sua incapacità di gestire la pressione in cucina e di essere aggressivo. Di soffrire di scoppi d’ira. E di aver riprodotto al comando quei comportamenti che aveva a sua volta subito in cucina all’inizio del suo lavoro. E che mai avrebbe pensato diventassero i suoi che aveva pur dichiarato che servivano 3 mesi di ferie.

La confessione è tutta qui. “Ricordo che da giovane cuoco pensavo che se un giorno avessi avuto una mia cucina, non avrei mai comandato in quel modo. Ma dopo aver aperto Noma e con l’aumentare della pressione, mi sono ritrovato a diventare il tipo di chef che avevo promesso a me stesso di non diventare mai”.

E poi il pentimento. “Non posso cambiare chi ero allora. Ma me ne assumo la responsabilità e continuerò a lavorare per migliorare”.

Ecco il suo post su Instagram.

Cosa ha detto René Redzepi sui comportamenti aggressivi

Vorrei affrontare alcune vicende passate relative alla mia leadership in cucina che sono riemerse di recente. Sebbene non riconosca tutti i dettagli di queste vicende, vedo in esse un riflesso sufficiente del mio comportamento passato da capire che le mie azioni sono state dannose per le persone che hanno lavorato con me.
A coloro che hanno sofferto a causa della mia leadership, del mio cattivo giudizio o della mia rabbia, sono profondamente dispiaciuto e mi sono impegnato a cambiare.

Quando ho iniziato a cucinare, lavoravo in cucine dove urla, umiliazioni e paura erano semplicemente parte della cultura.
Ricordo che da giovane cuoco pensavo che se un giorno avessi avuto una mia cucina, non avrei mai comandato in quel modo. Ma dopo aver aperto Noma e con l’aumentare della pressione, mi sono ritrovato a diventare il tipo di chef che avevo promesso a me stesso di non diventare mai.
Per quanto questa pressione mi sembrasse reale in quel momento, non avrebbe mai dovuto giustificare il fatto che perdessi la calma.

Un comportamento iniziato 10 anni fa

Dieci anni fa ho iniziato a parlare apertamente del mio comportamento in cucina: gli scoppi d’ira, la rabbia e, a volte, persino l’aggressività fisica, quando urlavo e spingevo le persone, comportandomi in modi inaccettabili.
Non riuscivo a gestire la pressione, i piccoli errori mi sembravano enormi e reagivo in modi che oggi rimpiango profondamente. Sapevo che dovevo cambiare e volevo cambiare. Da allora, ho deciso di capire la mia rabbia e di affrontarla in modo diverso.

Negli ultimi dieci anni ciò ha significato terapia, profonda riflessione e allontanamento dalla gestione quotidiana del servizio. Ho trovato modi migliori per gestire la mia rabbia e sto ancora imparando.
L’organizzazione che siamo oggi è molto diversa da quella con cui abbiamo iniziato.
Sono grato al nostro team per aver contribuito a trasformare la cultura della nostra cucina e per la sua dedizione nel far progredire il settore. Un team che mi spinge a migliorare ogni giorno.
Non posso cambiare chi ero allora. Ma me ne assumo la responsabilità e continuerò a lavorare per migliorare.