risotto

Antonello Sardi, chef del ristorante stella Michelin Serrae Villa Fiesole ha preparato un risotto di primavera con gli asparagi, simbolo in cucina della stagione. Sardi cuoce il riso Carnaroli nel latte di capra e abbina la freschezza vegetale degli asparagi mentre gli scampi, dolci e iodati, aggiungono profondità e carattere. Chiude il carattere primaverile di questo risotto, la […]

Non diresti che il pranzo della domenica a Roma possa essere a base di ricette di risotti. Invece ci ha puntato lo chef Giuseppe Gaglione del Longitude 12 Bistrot & Jardin di Le Méridien Visconti Rome. Gli appuntamenti del pranzo della domenica erano partiti con la pasta e con l’omaggio alla Campania che è terra di […]

Si chiama Bianco il risotto tutto al vegetale con il Tartufo Bianco di Alba di Luca Andrè, chef patron del ristorante Soul Kitchen di Torino. La sua interpretazione esalta la spinta aromatica del Tuber Magnatum Pico attraverso fermentazioni e contrasti di acidità, rinunciando all’uso di derivati animali. Bianco mette al centro la materia prima e […]

Tempo di zucche anche al ristorante Riviera sul Lago Garda con Francesco Sodano, chef anche del Ristorante Famiglia Rana, 1 Stella Michelin a Verona. Che nel nuovo menu autunnale propone una ricetta del risotto da rifare a casa e che unisce la cremosità della zucca Hokkaido all’intensa sapidità del Blu di capra. La zucca Hokkaido […]

C’è un mare fuori e c’è un mare dentro nel risotto alla pescatora. È uno dei piatti di mare più composito, un autentico concerto di sapori nel quale ogni singolo ingrediente deve risaltare ma al tempo stesso fare squadra con gli altri. A guidarci nei segreti della ricetta del risotto alla pescatora è Marco Scognamiglio […]

Raccolgo qui di seguito 10 risotti di stagione che ho gustato di recente. Amando il risotto, presto moltissima attenzione a questa portata ma non tutte le mode risottiere mi interessano. Vedi quella dei risotti sormontati da coralli, farfalle e figurine o i risotti sparsi a cucchiaiate nel piatto, ansiogeni perché penso sempre che li mangerò […]

Un risotto rosso per un giorno di festa e soprattutto per il Natale. Lo propone Cristian Cinquemani, lo chef che guida la cucina di Adler Lodge Ritten, lodge ecologico diffuso e nascosto tra i boschi profumati del Renon. In un luogo di assoluta quiete e benessere a soli 30 minuti di auto dal centro di […]

La Risotteria Melotti a Milano è un altro ristorante che serve essenzialmente solo risotti. Come già Risus, di cui vi abbiamo parlato qualche giorno fa.  Risus ha in carta una decina di risotti, con riso di origine lombarda. La Risotteria Melotti invece apre il suo ristorante di Milano, a Porta Genova, con 15 risotti.  Quella […]