Tuttopizza 2025, il programma e i 5 premi Pizza Contemporanea
Ottava edizione per Tuttopizza 2025, la manifestazione che si tiene a Napoli alla Mostra d’Oltremare dal 19 al 21 maggio.
La novità maggiore del tradizionale appuntamento dedicato al mondo della pizza e ai suoi protagonisti è l’accordo con il SIAL Shanghai. Il mercato cinese della pizza è in rapida evoluzione e Tuttopizza riunirà 100 espositori con destinazione Oriente.
E anche restando a Napoli, i numeri promettono bene. Il resoconto della scorsa edizione dice che 35.800 visitatori professionali hanno visitato i padiglioni che hanno ospitato 180 espositori. Ancora più attenzione al mercato BTB con l’Area Buyer Lounge per incontri con importatori, distributori e catene di pizzerie provenienti dall’estero.
Ci sarà anche il museo della pizza con una mostra dedicata a Sergio Miccù, compianto Presidente dell’Associazione Pizzaiuoli Napoletani e co-ideatore della fiera Tuttopizza. Oltre ad aree tematiche dedicate alla birra e al pane.
I premi Scatti di Gusto e Tuttopizza per la Contemporanea 2025
Negli ultimi 10 anni l’ascesa delle pizzerie è stata un continuo progredire verso layout e format sempre più vicini al modello ristorante. Un’evoluzione segnata dall’irruzione nel mondo della classica pizza napoletana di una corrente modernista e innovatrice.
Nel 2015 ci sono le prime avvisaglie di un movimento che cambia la traiettoria della pizza napoletana con la spinta allo studio dell’impasto. Nasce la pizza canotto che identifica l’indagine sulle possibilità offerte da questa nuova scuola sintetizzata dal cornicione ben più prominente del classico e ad alta alveolatura. È l’invenzione più eclatante che ha dato la scossa a una prassi sonnacchiosa basata sul si fa così perché hanno sempre fatto così (a scelta, maestri, parenti di vario grado, pizzaioli anziani). In 10 anni quel movimento, che ha conosciuto anche eccessi fuorvianti, è diventato maturo e responsabile. E ora si preferisce parlare di pizza contemporanea che, in ottica globale, permette di abbracciare diversi aspetti e di non limitarsi al solo tratto del cornicione opulento.
E quindi anche quest’anno per la terza volta Scatti di Gusto e Tuttopizza 2025 premieremo i pizzaioli che si sono distinti nell’ambito contemporaneo.
5 premi ai 5 migliori pizzaioli contemporanei in 5 imperdibili masterclass: il tema è la pizza Capricciosa
Martedì 20 2025 maggio è la giornata dedicata alla Pizza Contemporanea con 5 cooking show di altrettanti pizzaioli cui saranno assegnati i premi Scatti di Gusto – Tuttopizza. L’appuntamento è nell’area dedicata del padiglione 5.
Un filo rosso unisce i 5 appuntamenti: la pizza Capricciosa. Cioè la pizza che da tradizionale si è evoluta in pizza Contemporanea abbandonando la veste di pizza “svuota dispensa”. Ricerca di ingredienti, nuove formulazioni di topping, accordo con l’impasto sono al centro delle dimostrazioni. Al termine di ogni sessione sarà assegnato il premio per una particolarità espressa dal pizzaiolo e dalla sua pizza.
E per conoscere quale premio verrà assegnato ad ogni pizzaiolo dovrete attendere il termine di ciascuna sessione.
Ecco il programma (e i premiati) di Pizza Contemporanea Day a Tuttopizza 2025.
13:30. Pier Daniele Seu. TAC Thin and Crunchy (Roma). Pizza Capricciosa e La Mia Margherita
14:15. Francesco Calò. Avenida Calò (Roma). Pizza Capricciosa e Nero di Marinara
15:15. Alessandro Bruner. La Bottega Bruner (Cardito – NA). Pizza Capricciosa e pizza Asparago in Viola
16:15. Simone De Gregorio. La Bolla (Caserta). Pizza Capricciosa e Pizza Dolce
17:15. Pietro Fontana. I Fontana (Somma Vesuviana – NA). Pizza Capricciosa e pizza in pala Marinara di Pietro
Alle 12:30 aprirà la giornata di premiazione la lezione di Carlo Sammarco con la Capricciosa con impasto diretto contemporaneo. La pizza che ha contribuito alla sua vittoria nel Campionato della Pizza dello scorso anno.
Masterclass, convegni e seminari a Tuttopizza 2025
Nei tre giorni di Tuttopizza si terranno altre masterclass. Lunedì 19 maggio si parla di pizza napoletana sempre nel Padiglione 5 con Enzo Coccia e Antonio Troncone in apertura (10:30), passando per la ruota di carro (11:30), Parigina (12:30), calzone napoletano (14:30), pizza fritta (16:15), ruoto (17:00).
Ancora avanguardia mercoledì 21 maggio con in evidenza la pizza in teglia di Gabriele Bonci (11:30), la sostenibilità de I Borboni (16:00), le nuove geometrie di Salvatore Lioniello (17:00).
Tuttopizza 2025 sarà aperto dalla conferenza inaugurale lunedì 19 maggio alle ore 10:30 dalla conferenza con i dati aggiornati dell’Osservatorio sulla Pizza comunicati da Raffaele Biglietto. Luciano Pignataro farà un focus sulle tendenze della pizza a Napoli e in Campania. Antonella Amodio illustrerà teoria e prassi dell’abbinamento pizza e vino. Gianluca Pirro parlerà del mestiere del pizzaiuolo.
Di social network e foodblogger si parlerà alle ore 16:30 con gli interventi di Nerina Di Nunzio che cura l’ufficio stampa di diverse pizzerie e anche di Tuttopizza 2025. Al tavolo, Francesco Virnicchi, Francesco Corrado, Michele De Luca, Federica Franco, Gian Andrea Squadrilli.
Martedì 20 maggio alle 11:00 Premio la Pizzeria Virtuosa con Pizza & Pasta Italiana.
La Filiera della pizza napoletana per il Made in Italy è invece in programma alle 15:30 con i docenti della Federico II Gianni Cicia, Annalisa Romano, Francesco esposito, Mauro Mori e Vincenzo Borrelli di Certiquality.
Mercoledì 21 maggio, Tuttopizza 2025 chiude il round di incontri alle 15:00 con la premiazione del contest #pizzanapoli2500 e l’approccio consapevole di Slow Food alle 16:30.
I pizzaioli agli stand di Tuttopizza 2025
Gran fermento anche negli stand degli espositori che hanno allestito pizzerie one shot per far assaggiare i propri prodotti.
Mulino Caputo
Il Mulino di Napoli è tra i primi partecipanti della fiera Tuttopizza ed allestisce uno stand di grandi dimensioni (Padiglione 6 stand 622) e un cartellone come in ogni edizione.
Lunedì 19 maggio
Ore 11:00. Alessandro Della Monica. Pizza in teglia
Ore 12:30. Pasqualino Rossi. Pizza nel ruoto
Ore 15:00. Teresa Iorio e Assunta Pacifico. Pizza fritta e montanara marinara
Martedì 20 maggio
Ore 11:00. Emanuele Mazzola. Pizza fritta tradizionale
Ore 12:30. Errico Porzio. Pizza tradizionale
Ore 15:00. Carlo Sammarco. Toast crunch pane in cassetta
Mercoledì 21 maggio
Ore 11:00. Ciro Cascella. Pizza senza glutine
Ore 12:30. Pino Celio e il nonno di Vincenzo Capuano. Pizza pasta e patate
Ore 15:00. Aurelio Visciotti. Pizza contemporanea
Molini Lario
Ciro Tutino, della pizzeria Bro’, sarà il mattatore allo stand (Padiglione 5 stand 527) con la pizza a ruota di carro il 19 maggio (ore 12:30) e il 20 maggio (ore 11:30).
Allo stand anche Luca e Giuseppe D’Auria con padellino, pala e contemporanea.
Latteria Sorrentina
Il Fiordilatte Arena con gli spalti è lo stand del caseificio di Sant’Anastasia (Padiglione 6 stand 621) che accoglie un foltissimo nugolo di pizzaioli con l’intento di cercare i nuovi protagonisti della pizza. Sono 50 i pizzaioli che a turno nei tre giorni di Tuttopizza 2025 si alterneranno ai forni.
