Hamburger e ora anche Lobster Roll. C’è da scommeterci che il panino all’astice della East Coast americana sarà un ingrediente molto gettonato nella collezione autunno-inverno degli appassionati di gastronomia italiana.
Dopo l’apertura di Ted nel quartiere Prati (anzi prima, visto che l’apertura al pubblico è per sabato 19), che propone un classico Lobster Roll nel panino brioche lungo come scuola del Maine comanda, arriva la proposta di Ham Holy Burger con i suoi 6 locali a Roma, Milano e Genova.
Per la verità si parte da domani, venerdì 18, con i 2 locali di Roma a via Chiana e a via Brescia ma da lunedì sarà anche a Milano e Genova.
La ricetta è sempre americana ma con la giusta attenzione al palato del pubblico italiano, assicurano i due chef Enzo De Angelis e Antonio Sorrentino.
Data per scontata la qualità dell’astice (da Ham Holy Burger assicurano di allineare la carne dell’astice alla carne di fassona piemontese presidio Slow Food degli hamburger), cosa dovrebbe differenziare il nuovo Lobster Roll dalle altre proposte di Roma e Milano?
Innanzitutto il pane, il mitico Roll che non è il “medaglione” degli hamburger (anche se uno speciale panino di questa forma viene realizzato nel Maine come vi abbiamo riferito): qui Ham Holy Burger gioca la carta del suo incredibile pane prodotto dal forno artigianale di Antonio Valendino per tutti i locali. Arriva da Milano bello protetto da cuscini di aria.
Sarà imburrato ai lati che sono piastrati e soprattutto sarà disponibile anche una versione nera al carbone vegetale. Effetto modaiolo assicurato, ma il bilanciamento della ricetta è stato studiato e a Los Angeles quello di Hinoki & Bird è molto apprezzato.
E poi c’è la maionese messa a punto per essere diversa: alleggerita e aromatizzata per dare quella spinta che il limone o il lime assicurano oltreoceano. E sono proprio pane e maionese a fare la differenza nelle scelte dei Lobster Roll negli Stati Uniti. Accadrà la stessa cosa anche da noi?
Questione temperatura. Qui la strada seguita è quella dell’insalata, quindi temperatura fresca. Per assaggiare un astice tiepido o caldo occorrerebbe una rivoluzione in cucina perché bisognerebbe preparare la carne al momento. E non è detto che non ci si arriverà se il fenomeno Lobster assumesse le stesse proporzioni della mania hamburger.
Intanto da Ham Holy Burger fanno sapere che a ottobre arriveranno nuovi panini “con delicate farciture ai granchi e ai gamberi”.
Loro provano a far diventare Holy, “santo”, il Lobster Roll anche con un prezzo d’attacco a 15 € (da Ted il solo Lobster Roll costa 18 €). Ci riusciranno?
Ham Holy Burger Roma
Via Chiana 58. Tel. +39068840685
Via Brescia 24. Tel. +390689562939
