Ha aperto a Salerno Suriso, il Poke Shop dello chef Rodelio Aglibot e di Giuseppe Tuosto (MeGeisha che avete visto a Roma e a Napoli).
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Cos’è un Poke Shop? “Poke” pronunciato sia po-kee che po-Kay, è uno dei piatti tipici hawaiani; si tratta di una sorta di insalata di mare, con pesce crudo, frutta e altri ingredienti, servito come antipasto o come piatto unico.
Nei negozi alimentari hawaiani si possono trovare poke freschi fatti al momento — una sorta di street food, veloce ma sano e nutriente: questo tesoro gastronomico è stato a lungo un punto fermo nelle isole Hawaii e solo ora sta diventando tendenza alimentare “must-have” anche in Europa.
Poke in hawaiano significa affettare, tagliare. È generalmente fatto con tonno, salmone crudo e vari frutti di mare come ingredienti principali — tagliati a cubetti; un incrocio tra sushi e ceviche (una preparazione tipica dei paesi latinoamericani, fatta di pesce crudo marinato con lime).
Dalle barche dei pescatori dell’oceano Pacifico settentrionale — dove sembra sia nata questa usanza di mangiare pesce crudo condito con salsa di soia, olio di sesamo, limu (alghe), uova di pesce, wasabi, e cipolle Maui — al corso Vittorio Emanuele di Salerno (via Torretta, 1), il passo è stato breve.
Giuseppe Tuosto e lo chef Rodelio Aglibot propongono dei poke serviti su un letto di riso o di spaghetti di soba o di insalata, accompagnato da qualche fetta di avocado, mango, verdure come i cetrioli o la cipolla rossa di Tropea, peperoni dolci e tanta fusion asiatica: tempura, togarashi, wakame, salsa unagi, yuzu, furakaki, ma anche salmone, tonno. Ogni boccone procura vera dipendenza e un senso di benessere e freschezza che invade tutto il corpo.
Il food design è uno strumento particolarmente efficace per la riqualificazione e la promozione di un territorio attraverso la valorizzazione della sua ricchezza gastronomica.
Ma è anche inevitabile che proporre un’esperienza lontana mille miglia significhi anche riadattarla, sistemarla e renderla “appetibile” alla nuova situazione linguistica e geografica, oltreché culturale. Capita così che una Poke-salad Hawaiana diventi anche caprese (8 €) con l’aggiunta intelligente di pomodori e mozzarella.
L’obiettivo di Suriso è offrire una cucina “healthy”, bella da vedere ma soprattutto buona e salutare; che abbia tutte le caratteristiche adatte a chi guarda al proprio corpo con attenzione: ingredienti selezionati e bilanciati nel gusto e nella composizione dei nutrienti. Proteine sane, carboidrati e grassi buoni, per lo sviluppo di un menu energetico e funzionale ad una vita attiva.
Bellezza, gusto, salute: tre parole chiave per il presente e il futuro. Mangiar bene in un ambiente dall’alto valore estetico: un modello alimentare che concilia non solo il benessere, ma contribuisce a salvaguardare la bellezza e il piacere di mangiare sano e in armonia col pianeta.
Riusciranno a convincere anche i Salernitani con una Vegetarian Bowl (7 €) con peperoni dolci, cipolla rossa, cetriolo, avocado, pomodori, ananas, arancia, mango, salsa”ono”, vinegrette al miele, semi di sesamo, togarashi e wakame salad?
Suriso. Via Torretta, 1. Salerno. Tel. +39 089.2580269
[Domenico Catapano]
