Tagliolini all’astice: la ricetta perfetta secondo lo chef dell’Asticiotto

Dalla terrazza del ristorante “L’Asticiotto”, affacciata sul pittoresco porto di Anzio, si ammirano tramonti indimenticabili.

E si mangia una buona cucina di mare fatta soprattutto di pescato del giorno.

Ci sono persone che sono nate per fare i ristoratori Angelo è una di quelle. Vi coccola con il racconto dei piatti del giorno se non avete voglia di leggere il menu.

A me fa una sola domanda: “Ah Giù, che ti porto, il solito?..” “Il solito” vuol dire una sfilza di assaggi, ogni volta diversi, creati dal cuoco partendo dal pescato: ostriche, gamberi rossi, scampi e mazzancolle crude, carpaccio di fraolino, sauté di telline e di vongole veraci, calamari saltati con i funghi porcini, bruschette di gamberi e carciofi, alici marinate, moscardini fritti, polpettine di merluzzo e tanto altro.

Potrei fermarmi anche all’antipasto, ma la gola mi chiama e mi fa ordinare almeno un primo o un secondo.

Mi piacciono gli spaghetti alle vongole o i ravioli di rombo con pomodorini. Oppure mi tuffo in una croccante frittura di paranza.

E poi ci sono i tagliolini all’astice.

Tutta la pasta fresca è fatta a mano dalla mamma di Angelo, la signora Rosalba, e non vi dico quant’è buona!

Mi sono fatta raccontare questa ricetta come la fanno al ristorante.

Nulla di complicato: solo qualche piccolo accorgimento e, naturalmente, materie prime di ottima qualità.

Tagliolini all’astice

Ingredienti

200 g di tagliolini freschi all’uovo (o anche tonnarelli, spaghetti alla chitarra)
1 astice non troppo grande (400 g circa)
una manciata di pomodorini  ciliegini
1 spicchio di aglio
olio evo
prezzemolo tritato
peperoncino
sale

Procedimento

Spaccare l’astice a metà; tagliare i pomodorini e sbucciare l’aglio.

Mettere a freddo in una padella l’astice, l’aglio, un pizzico di peperoncino  e i pomodorini, aggiungere un filo di olio e cuocere a fuoco medio per 5-6 minuti. Girare le metà dell’astice e cuocere per altri 3-4 minuti.

Quando l’astice è cotto, metterlo da parte e tenere al caldo, intanto versare un po’ di acqua bollente nel sugo e continuare la cottura per qualche altro minuto.

Lessare la pasta al dente nell’abbondante acqua salata, scolare, unire al sugo e far saltare un minuto.

Adagiare le metà dell’astice sui piatti riscaldati, distribuire la pasta, spolverare con poco prezzemolo e servire.

Mi raccomando, per finire la cena in bellezza, preparate/ordinate uno sgroppino piacevolmente rinfrescante e le piccole ciambelline al vino (sempre opera della signora Rosalba), e poi mi dite.

L’Asticiotto. Via del Porto Innocenziano 1. Anzio (Roma). Tel. +39 06.9844165