risotto Itaca

Qual è il migliore risotto allo zafferano?

Quello che fa bene alla mente. La ricetta l’ha preparata Viviana Varese insieme a Sandra Ciciriello del ristorante stella Michelin Alice ospitato a Eataly Smeraldo a Milano.

Un risotto preparato per la raccolta fondi di Fondazione Progetto Itaca “Tutti matti per il riso” che animerà le piazze di 11 città italiane sabato 10 e domenica 11 ottobre.

Tutti potranno contribuire all’attività delle associazioni territoriali che offrono aiuto e sostegno alle persone affette da disabilità mentale con una donazione per un chilo di riso Carnaroli.

All’interno della confezione trovate la ricetta di Viviana Varese che domenica sarà a Piazza XXV Aprile per aiutare la raccolta fondi.

Voi guardate l’elenco delle piazze in cui potete acquistare il pacco di riso e invitate i vostri amici a fare lo stesso (ma potete dare il vostro contributo anche con altre modalità).

La ricetta è questa. Non vi resta che conservarla fino alla prossima settimana per preparare un risotto indimenticabile.

Risotto allo zafferano dell’Aquila, midollo e mousse di Grana Padano

Risotto allo zafferano

Ingredienti (per 4 persone)

250 g Riso Carnaroli
50 g midollo
brodo di carne qb
50 g olio extra vergine di oliva
Grana Padano qb
30 g burro
2 g zafferano dell’Aquila in pistilli
5 g zafferano in polvere

Ingredienti per la mousse di Grana Padano

30 g Grana Padano
100 g panna fresca

Procedimento

In un pentolino riscaldate l’olio e soffriggetelo con un quarto del midollo. Mettete il riso e fatelo tostare. Aggiungete quindi il brodo di carne fino a superare di un cm il livello del riso e cuocete continuando a mescolare.

A metà della cottura (che dipende dal tipo di riso) unite quindi tutti i pistilli e metà dello zafferano in polvere e aggiungete del brodo ad ogni necessità. Gli ultimi 5/6 minuti della cottura iniziate a mantecare, aggiungendo l’ultima parte di midollo, il Grana Padano e il burro.

Viviana Varese

Per la mousse di Grana Padano 

Versate la panna in un pentolino e mettetelo sul fuoco. Una volta ridotta della metà, aggiungete il formaggio. Frullate con un frullatore a immersione, mettete il composto in una tasca da pasticciere e lasciate raffreddare.

Montaggio 

In una fondina mettere il risotto e al centro una pallina di mousse di Grana Padano. Decorate con qualche pistillo di zafferano.

LASCIA UN COMMENTO

Per favore inserisci il tuo commento!
Per favore inserisci il tuo nome qui