Cilento. La ricetta del Pan Rustico che esalta il cacioricotta

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cacioricotta cilentano

Il Pan Rustico, una via di mezzo tra un casatiello e un tortano, è la ricetta presentata a Storie di Pane di Vallo della Lucania, in Cilento, per parlare di formaggi.

E in particolare del cacioricotta cilentano di Maria Carmela Di Feo dell’Azienda Agricola L’Arenaro di Casalvelino.

“La caratteristica del formaggio di capra ed in particolare del cacioricotta è che si presta molto bene a delle pietanze a base di ripieni tipici del territorio. Mi piace divertirmi ad aromatizzarlo con erbe aromatiche tipiche del Cilento oppure con pistacchi di Bronte, pomodori secchi, uvetta passita, zafferano e pepe nero, la stagionatura varia da pochi giorni a qualche mese per quanto concerne quello a latte crudo”, spiega Maria Carmela.

La ricetta del Pan Rustico

pan rustico cilentano

Ingredienti

300 g di farina manitoba
300 g di farina 00
10 g di sale
10 g di zucchero
50 g di olio extravergine di oliva
1 uovo intero
250 ml di latte
20 g di lievito di birra
100 g di noci
200 g di formaggio Ortler
200 g di formaggio cacioricotta cilentano
200 g di caciocavallo Silano

Procedimento

Lavorare tutto insieme la farina con il latte e l’uovo, il sale, l’olio, lo zucchero ed il lievito.

Una volta che l’impasto si è amalgamato bene, dividetelo in due parti, in una aggiungete le noci mentre nell’altra i tre formaggi, tagliati in precedenza a cubetti.
Lavorateli bene e poi formate due filoni, il più possibile simili nella lunghezza. Iniziate ad intrecciarli fissando bene i due capi.

Imburrate e infarinate una teglia su cui mettete la treccia, coprite e fate lievitare per almeno due ore.

In questo lasso di tempo il composto raddoppierà di misura.
Infornate in forno caldo per 35 minuti circa.

I primi 10 minuti a 200 gradi, poi abbassate il forno a 180 gradi e lasciate cuocere per i restanti 25 minuti.

Storie di Pane. Via Rubino, 1. Vallo della Lucania (Salerno). Tel. +39 0974.718013

[Immagine cacioricotta: gaccilento]

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