montanara

Più buona della pizza napoletana, che è stata festeggiata con una manifestazione sul lungomare di Napoli, c’è solo la pizza fritta.

L’apoteosi dello street food, a Napoli viene proposta in diverse varianti. Oltre a quella ripiena c’è la montanara che è una pizza fritta condita con il sugo del pomodoro.

Ecco la ricetta della montanara che Gino Sorbillo ha proposto alla Prova del Cuoco che lo vede protagonista il lunedì nello spazio dedicato alla pizza.

Gli ingredienti sono per due montanare da 100 grammi.

La ricetta della pizza Montanara fritta

montanare-fritte-sorbillo

Sciogliamo 1/2 grammo di lievito in 75 grammi di acqua, aggiungiamo 3,5 grammi di sale e 120 grammi di farina 0 o 00.

Impastiamo il tutto per 10 minuti e formiamo alla fine 2 pagnottine di circa 100 grammi.

Posizioniamo le pagnotte in un contenitore pulito.

impasto-pizza-panetti-sorbillo montanara-pizza-fritta-buchi-sorbillo

Dopo circa 8 ore di lievitazione prendiamo una pagnotta alla volta e dopo averla leggermente schiacciata (dovrà diventare a forma di disco volante) la buchiamo con la punta delle dita o con la forchetta.

montanara-sorbillo-olio-friggere

Immergiamo la pizza montanara nell’olio caldo a 180 gradi.

Lo stesso facciamo con l’altra pagnotta.

montanara-sorbillo-sugo-pomodoro

Dopo averle fritte entrambe aggiungiamo un bel sugo di pomodoro caldo e profumato, Parmigiano Reggiano e basilico.

sorbillo-e-mainardi pizza-fritta-montanara-mainardi

Le Montanare sono pronte e vanno mangiate caldissime.

1 commento

  1. Esordisco,con il dire,che questo commento è rivolto maggiormente ai cultori della materia.La pizza fritta di Sorbillo,nellla fattispecie la”montanara”vista in tv è quella più diffusa nelle pizzerie popolari napoletane poichè viene preparato con l’impasto delle pizze al forno,con piccole varianti.Tuttavia esiste un’altra versione che è presente e diffusa nelle rosticcerie napoletane.Essa si presenta gonfiia e”cresciuta”il doppio condita con pomodoro una fettina di fiordilatte e spolverata di formaggio grattugiato e guarnita con una fogliolina di basilico.Passata velocemente al forno prima di essere servita.

LASCIA UN COMMENTO

Per favore inserisci il tuo commento!
Per favore inserisci il tuo nome qui