Oggi è il giorno di presentazione della “Gialla”, cioè della Guida Osterie d’Italia 2017 di Slow Food.

Per questa nuova edizione della guida che in copertina ha la famosa chiocciola e vuole contrapporsi alla Rossa, la Guida Michelin che ogni anno assegna le stelle ai migliori ristoranti, ci sono alcune novità.

Quella più importante riguarda il costo di un pasto. Fino all’edizione 2016 c’era un solo tetto: stare al di sotto dei 35 € a pasto esclusi i vini.

Sul web, uno dei temi più dibattuti all’uscita della guida (la potrete comprare da mercoledì 28 settembre) riguardava proprio il prezzo medio. Storicamente in guida potevano entrare osterie pop in cui il costo medio si assestava a 35-38 € e questa soglia è stata oggetto di critiche. Meglio stare su prezzi bassissimi, 25 €, e soprattutto in qualche caso alcuni locali segnalati avevano alla fine un prezzo più alto.

Tutte le chiocciole Slow Food regione per regione

Il tema del giusto prezzo, quindi, è diventato fondamentale. Escludere alcuni locali per un prezzo più alto legato alla scelta di utilizzare prodotti del territorio di costo più elevato è sembrato sbagliato. Meglio mettere l’indicazione del prezzo in modo da poter meglio guidare il lettore.

L’esempio proposto da Eugenio Signoroni, curatore della guida insieme a Marco Bolasco, è quello della Vecchia Marina, splendida tavola abruzzese di Roseto degli Abruzzi ben conosciuta dai lettori di Scatti di Gusto. “È un caso emblematico: costa intorno ai 45-50 euro a testa, ma non averla in guida non avrebbe senso per quello che rappresenta e per il tipo di cucina e di lavoro che fa. È una grande osteria di pesce che non ha bisogno di tovaglie e bicchieri ricercati come il 90% dei ristoranti di pesce italiani. Ma potrei citare anche il Ratanà (Milano) e Da Amerigo (Valsamoggia, fraz. di Savigno) che abbiamo deciso di mantenere prendendoli dalla sezione (che non c’è più) “oltre alle osterie”: hanno una fortissima identità da osteria, pur costando un po’ di più”.

Quindi occhio alle chiocciole e alla fascia di prezzo anche se i curatori assicurano che delle tre fasce quella più alta ha quasi delle eccezioni.

Su 151 novità in guida 26 sono sotto i 25 €, 79 in una fascia tra i 26 e i 35 e solo 16 in quella più alta oltre i 35 €. Il totale dei locali segnalati arriva a 1570 che rappresentano la filosofia Slow Food del mangiare bene.

Fateci sapere se la nuova impostazione vi piace e nel frattempo, ecco le osterie che sono al top della ristorazione tradizionale regionale e hanno guadagnato la chiocciola.

ABRUZZO

BASILICATA

CALABRIA

CAMPANIA

EMILIA-ROMAGNA

FRIULI VENEZIA GIULIA

LAZIO

LIGURIA

LOMBARDIA

MARCHE

MOLISE

PIEMONTE

PUGLIA

SARDEGNA

SICILIA

TOSCANA

TRENTINO-ALTO ADIGE

UMBRIA

VALLE D’AOSTA

VENETO