Danì Maison, che favola il ristorante di Nino Di Costanzo a Ischia
“Buonasera! E benvenuto nel giardino di Alice!”. Il Bianconiglio mi guardava e aspettava una mia risposta, prima di attraversare il grande portone verde di Danì Maison a Ischia. Ma io non riuscivo a parlare, stregato dalla bellezza del grande giardino che intravedevo oltre l’entrata. Palme, felci, enormi sterlizie, kenzie giganti mescolate a piccoli fiori di tutti i colori, a buganvillee rosse come la passione, a rampicanti profumati di gelsomino e di ogni altra essenza. Il giardino delle meraviglie. Un angolo di paradiso. Curato e nutrito in ogni angolo, come solo chi è abituato a nutrire sa fare. Attraverso l’entrata, ma il Bianconiglio ha già cominciato a correre…
“È tardi…è tardi… la Regina sarà arrabbiatissima!!” E si infila in una piccola, preziosa abitazione: la “casa di Nino”, “Da Ni Maison”, Danì Maison.
Il ristorante uscito da una favola
Ci voleva per forza il Bianconiglio di Alice nel paese delle meraviglie per introdurre l’emozione e l’incantesimo del il giardino incantato che fa da contorno e da preludio alla casa di Nino Di Costanzo.
Un giardino curato nei minimi particolari e nutrito ed innaffiato ogni giorno dallo chef in persona.
E, come dicevo, solo chi sa nutrire bene la natura può nutrire meravigliosamente l’essere umano.
Ed è con queste premesse, con questo pensiero che siamo entrati a casa di Nino. Abbiamo trovato un’abitazione completamente rinnovata, grandi pannellature di legno e boiserie che disegnano onde sulle pareti, luci ben disegnate ( quanti ristoranti con illuminazioni impossibili abbiamo incontrato nei nostri pellegrinaggi gastronomici ! …quanti piatti dai colori meravigliosi diventati grigi sul tavolo per mancanza di una luce corretta..!), abbiamo notato belle opere alle pareti, opere moderne che descrivono gli spazi senza opprimerli.
E il personale di sala ci accompagna verso la fucina. Tavolo in cucina del Danì Maison! Il mio preferito. La posizione nella quale ti senti non solo ospite, ma amico, dove vedi toque bianche incrociarsi, braccia e mani lavorare in sincrono, a preparare e comporre il piatto che ti sarà presentato e offerto.
E qui, sul davanzale della finestra, ci aspetta il Bianconiglio.
Era qui che ci voleva portare!
Era questa la meta agognata!
“Siamo in ritardo, siamo in ritardo ! Sedetevi, presto, la Regina sarà arrabbiatissima!”. No, Bianconiglio, la Regina non è arrabbiata. Anche perché questa favola continua al tavolo, con Re Nino che dirige un’orchestra silenziosa, una brigata dedicata ed operosa, cui corrisponde un personale di sala altrettanto dedicato e preparato.
Come si mangia al ristorante Danì Maison ad Ischia
E abbiamo aperto le danze, in giardino, con
Panino salsiccia e friarielli
Caramella friarielli e provola
Pane cristallo, insalatina di germogli, yuzu e yogurt greco
Strudel di verdure
Sfera latte e lime
Sfera allo spritz
Papaccella
Caprese
Zingara
Spugna alla pizzaiola
Frolla salata, tonno, cetriolo
Cialda di riso, burro e alici
Intreccio di zucchine e pesce bianco
Tartelletta alla nerano
Siamo quindi, a questo punto, entrati in casa Danì Maison, dove ci sono stati serviti.
Patate, Caviale ed Eucalipto.
Calamaro in Carbonara.
Scampando.
Peperone del Monaco.
Gnocchi, Ricci, Taccole, Pinoli, Aglio Nero.
Risotto con Verdure di Stagione.
Bottoni di Gambero Rosso.
Ravioli Ischitani, Coniglio, Fagioli all’Olio
E poi Ravioli Ischitani, Coniglio, Fagioli all’Olio
Quindi Ravioli Ischitani, Coniglio, Fagioli all’Olio
Infine Ravioli Ischitani, Coniglio, Fagioli all’Olio
Se pensate ad una ripetizione o ad un errore di stampa vi sbagliate. Nel degustazione di Danì Maison sono due per ogni portata, ma non ce l’ho fatta, sono straordinari: li ho mangiati 4 volte!
E infine le proteine principali.
Branzino Fritto, Lamponi e Carote, di grande tenerezza e soave sapidità.
Agnello in Parmigiana. Meraviglioso saporito boccone dalla leggerissima texture.
Poi Verde Primavera, estratto e succo di verdi origini
E White.
E abbiamo chiuso con la piccola pasticceria.
Un percorso da sogno. Da favola. Da Re.
Il Re della tavola di Ischia: Nino di Costanzo nella sua Danì Maison.
“Correte, correte”, ripete il Bianconiglio… ma noi non corriamo più. Lasciateci qui, a questa tavola. E fate andare avanti il mondo.
Noi, il nostro regno l’abbiam trovato! E ha anche 2 stelle Michelin.
Quanto costa il ristorante Danì Maison a Ischia
Il menu degustazione Ci pensa lo chef costa 280 €, bevande escluse.
Per cenare alla carta, è richiesta una scelta minima di tre piatti, che si possono comporre liberamente. Un pasto completo (antipasto, primo, secondo) al ristorante Danì Maison costa circa 170 €.
Antipasti
Gran Cru…do (100 €)
Astice Blu (90 €)
Scampando (90 €)
Bufalo e Non Bufala (50 €)
Patate, Caviale e Eucalipto (60 €)
Peperone del Monaco (25 €)
Primi piatti
Risotto, Verdure di Stagione, Piperna e Rosmarino (40 €)
Bottoni di Gambero Rosso con Infuso di Limone (45 €)
Calamaro in Carbonara di Caviale (60 €)
Gnocchi, Ricci, Taccole, Pinoli, Aglio Nero (40 €)
Paste e Patate, Omaggio a Giovanni Assante (45 €)
Ravioli Ischitani, Coniglio e Fagioli all’Olio (45 €)
Secondi piatti
Branzino Fritto, Lamponi e Carote (60 €)
Coda di Rospo, Mandorle, Pompelmo e Rabarbaro (60 €)
Agnello in Parmigiana di Melanzane (60 €)
Faraona, Campari, Caffè, Arancia e Carote (65 €)
Quaglia e Scampi (80 €)
