La fonduta di formaggio è una preparazione stagionale perfetta quando fa freddo e quando si ha voglia di comfort food da condividere una serata con gli amici.

I set da fonduta sono pensati per 6 persone: è un piatto decisamente conviviale. Inoltre uno dei giochi da tavola ruota intorno alla fonduta: chi perde un pezzetto di pane nella pentola, deve pagare il pegno (ballare, cantare, o fare altro a seconda delle richieste dei commensali).

La fonduta, pare, abbia le origini svizzere, ma è altrettanto diffusa nell’Alta Savoia (Francia), nel Piemonte e nella Valle d’Aosta.

Le versioni italiane hanno una differenza fondamentale dalle altre: sono fatte tutte con il latte e i tuorli, e il formaggio usato è prevalentemente la Fontina DOP.

Nelle fondute svizzere o francesi vengono usati molti altri tipi di formaggi a seconda della zona, ma soprattutto sono tutte preparate a base di vino e senza uova.

Personalmente preferisco le versioni d’Oltralpe, dai sapori più decisi, esaltati da un goccio di Kirsch e da un leggero passaggio di aglio all’interno della pentola.

La ricetta della fonduta

Ingredienti (per 6 persone)

300 g di Compté
300 g di Emmenthal
300 g di Gruyère
1 spicchio di aglio
3 cucchiaini rasi di maizena
500 ml di vino bianco
sale
pepe bianco
noce moscata
1 bicchierino di Kirsch (o di un altro distillato)
1-2 baguette

Ingredienti per contorno (facoltativo)

cetriolini e cipolline sottaceto

Procedimento

Grattugiare i formaggi, togliendo le croste. Mettere 3 cucchiai di vino nella maizena e mescolare.

Tagliare la baghette a fette spesse, e poi ogni fetta in quattro per ricavare i quadratini di pane, farli dorare nel forno.

Tagliare a metà lo spicchio di aglio e strofinare l’interno del tegame, versare il vino rimanente e portare a ebollizione.

Aggiungere i formaggi, uno alla volta, nel vino bollente, e sciogliere, mescolando con un cucchiaio di legno, prima di aggiungerne altri.

Quando tutti i formaggi sono fusi, aggiungere la maizena e mescolare ancora: in questo modo la fonduta rimane perfettamente liscia e cremosa.

Aggiustare la fonduta con sale, pepe, noce moscata, infine versare un bicchierino di Kirsch (o di un altro distillato), dare un’ultima mescolata e trasferire il pentolino su un apposito fornello al centro del tavolo.

La fonduta è pronta per essere gustata: non resta che infilzare i pezzetti di pane sulle forchettine e intingerli nel formaggio fuso.

Tutto chiaro?

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