L’idea è un mix di idee, in realtà: i NinaRoll sono dei roll giapponesi scovati in Australia e rivisitati all’italiana da una coppia di gemelle, Paola e Sandra Venco, con la complicità delle chef Libera Massa e Barbara Panetti. I Ninaroll hanno trovato casa a Milano, alle ex-Varesine, in via Fara: un monolocale, un pugno di posti a sedere. Poco male: i NinaRolls sono uno street food, un classico cibo easy, da mangiare con le mani – fa parte dell’esperienza.

Siamo in un gruppo di vie molto “vecchia Milano”, case di ringhiera all’ombra dei “Diamanti” che occupano gli spazi dell’ex-Luna Park di viale della Liberazione. Zona che, come molte altre, ha visto un moltiplicarsi di aperture food in questi ultimi anni, fra cui diversi ristoranti etnici.

Etnico-fusion si può definire questa cucina, che dicevamo prende le mosse da un tipo di roll giapponese provato in Australia, pensato intero e non a pezzi come il classico uramaki, cibo da passeggio con pochi ingredienti di qualità, scelti con cura e assemblati dalle chef Libera Massa e Barbara Panetti: pesce fresco e verdure croccanti, e come base il riso Akafuji Koshihikari, autentico riso giapponese di qualità superiore, cotto al vapore e senza aggiunta di zuccheri, ma solo di un pizzico di sale.

Menu e prezzi dei NinaRoll

I riso fuori, pesce fresco e verdure croccanti avvolti in soffici chicchi di riso giapponese: tonno, cetriolo e alga nori, mayo wasabi, 4,50 €; salmone norvegese in tartare, marinato in salsa teiyaki, cetriolo, laga nori, avocado cream, 5,50 €.

I carta di riso, pesce, verdure croccanti, avocado, menta e coriandolo: gamberi saltati, 3,50 €, salmone norvegese, 4 €, asparagi, 3 €.

I tempura, ovvero riso bianco e foglio di alga nori, tonno, funghi o salmone impanati in panko giapponese per una tempura croccante, leggera e asciutta 4/4,50 €).

I grigliati, tonno sott’olio, cipollotto, coriandolo e gambero scottato, zucchine, carote, zenzero, coriandolo, con riso bianco grigliato alla piastra e una speciale salsa teriyaki, spolverati con spezie giapponesi, “unici a Milano”, precisano le gemelle.

I nori, morbido riso avvolto in alga Gold e un cuore di pesce (salmone, 4 €, gamberi in tempura, 4,50 €, tonno o pere, 4,50 €, polpa di granchio, 6 €).

Ci sono anche proposte vegetariane e veggy a rotazione, con tofu, seitan e verdure di stagione.

Ne ho assaggiati un po’ – l’idea è senz’altro bella e divertente, ma, quel che più conta, sono ben fatti, con buone materie prime, gustosi.

Nina Roll Fish Market. Via Fara, 6. Milano. Tel. +39 0249771556.

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