Tempo di Guide ai Ristoranti in Italia. Dopo l’Espresso è la volta del Gambero Rosso in attesa della Guida Michelin che sarà presentata a Piacenza il 6 novembre.
E allora vediamo l’istantanea dell’Italia del buon mangiare e del buon bere scattata dalla Guida ai Ristoranti d’Italia del Gambero Rosso 2020.
Un’Italia in continuo fermento che si racconta nella multidimensionalità del suo patrimonio enogastronomico attraverso indirizzi dal carattere assai differente, ma accumunati dalla stessa filosofia. Dalle forchette ai gamberi, passando per bottiglie, boccali e cocotte, emerge l’immagine di una ristorazione sempre più consapevole della qualità delle materie prime, della necessità di ritornare alla sostenibilità, della lotta contro lo spreco alimentare, evolvendosi nel contempo in termini di studio, sperimentazione e formazione.
Ed è proprio il tema del continuo investimento in risorse umane il focus della Guida: un elemento capace di rendere sempre più tangibile il concetto del ristorante quale esperienza complessiva, frutto di una intesa sempre più serrata tra sala e cucina.
La sala vale di più nel punteggio
Evoluzione naturale, dunque, in risposta ad un pubblico sempre più esigente, un pubblico che cerca un luogo in cui il desinare non si limiti ad una mera degustazione di piatti e calici, ma si ampli a ricomprendere quell’ ”altro” fatto dell’immaterialità dello stare bene. Cambia di conseguenza l’assegnazione del punteggio, con la cucina cui possono essere attribuiti al massimo 50 punti (non più 60), la cantina 20 (invariato) e la sala 30 (non più 20). Il bonus, invece, potrà essere riconosciuto solamente quando – fatta salva una location unica per panorama e struttura – vi sia una effettività profondità di ricerca in termini di sostenibilità, etica, lotta allo spreco e formazione.
Un Bel Paese riscoperto e da riscoprire che si racconta con i suoi 2685 interpreti (tanti sono gli indirizzi ricompresi nella guida) e molte novità.
Ecco la foto dei migliori indirizzi e dei premi assegnati.
Tre Forchette 2020
96
Reale – Castel di Sangro (AQ)
95
Osteria Francescana – Modena
La Pergola dell’Hotel Rome Cavalieri – Roma
94
Le Calandre – Rubano (PD)
Piazza Duomo – Alba (CN)
Uliassi – Senigallia (AN)
93
Don Alfonso 1890– Sant’Agata sui Due Golfi (NA)
Enoteca Pinchiorri – Firenze
Villa Crespi – Orta San Giulio (NO)
92
Cracco – Milano
Duomo – Ragusa
Madonnina del Pescatore – Senigallia (AN)
Il Pagliaccio – Roma
Quattro Passi – Massa Lubrense (NA)
Seta del Mandarin Oriental Milano – Milano
St. Hubertus dell’Hotel Rosa Alpina – San Cassiano/Sankt Kassian [BZ]
Torre del Saracino – Vico Equense (NA)
La Trota – Rivodutri (RI)
Da Vittorio – Brusaporto (BG)
91
Enrico Bartolini Mudec Restaurant – Milano
Berton – Milano
D’O – Cornaredo [MI]
Pascucci al Porticciolo – Fiumicino (RM)
Dal Pescatore – Canneto sull’Oglio (MN)
Casa Vissani – Baschi (TR)
90
Agli Amici dal 1887 – Udine
Da Caino – Montemerano (GR)
Taverna Estia – Brusciano (NA)
Idylio by Apreda del The Pantheon Iconic Rome Hotel – Roma
Laite – Sappada (BL)
Lido 84 – Gardone Riviera (BS)
Lorenzo – Forte dei Marmi (LU)
La Madia – Licata [AG]
Miramonti l’Altro – Concesio (BS)
La Peca – Lonigo (VI)
Tre Gamberi
Angiolina – Pisciotta (SA)
Antica Osteriadel Mirasole con Locanda – San Giovanni in Persiceto (BO)
Antichi Sapori – Andria (BT)
Armando al Pantheon – Roma
All’Osteria Bottega – Bologna
La Brinca – Ne (GE)
Da Burde* – Firenze
Ai Cacciatori – Cavasso Nuovo (PN)
Il Capanno – Spoleto (PG)
Agriturismo Il Casaletto* – Viterbo
Consorzio – Torino
Al Convento – Cetara (SA)
Caffè La Crepa – Isola Dovarese (CR)
Ai Due Platani* – Parma
Futura Osteria – Monteriggioni (SI)
La Locanda delle Grazie – Curtatone (MN)
La Madia – Brione [BS]
Locanda Mariella – Calestano (PR)
Masseria Barbera – Minervino Murge [BT]
Nerodiseppia – Trieste
Osteria Ophis – Offida [AP]
Osteria del Treno – Milano
Pretzhof – Val di Vizze/Pfitsch [BZ]
Sora Maria e Arcangelo – Olevano Romano [RM]
Lo Stuzzichino* – Massa Lubrense (NA)
Tischi Toschi – Taormina [ME]
Trippa – Milano
Vecchia Marina – Roseto degli Abruzzi [TE]
Osteria della Villetta dal 1900 – Palazzolo sull’Oglio [BS]
Vino e Cibo* – Senigallia (AN)
L’asterisco indica le new entry
Tre Bottiglie ai migliori wine bar
La Baita – Faenza [RA]
Barnaba – Roma
Le Case della Saracca – Monforte d’Alba [CN]
Del Gatto – Anzio [RM]
Al Donizetti – Bergamo
Enoteca Fiorentina – Firenze
Enoteca Marcucci – Pietrasanta [LU]
Da Nando – Mortegliano (UD)
Roscioli – Roma
Trimani Il Wine Bar – Roma
Tre Mappamondi ai migliori indirizzi etnici
Casaramen – Milano
Iyo – Milano
sudest1401 – Venezia
Wicky’s Wicuisine Seafood – Milano
Tre Boccali
Nidaba – Montebelluna (TV)
Open Baladin – Roma
L’Osteria di Birra del Borgo – Roma
Tre Cocotte
Amo – Venezia
Cucina.eat – Cagliari
Lanzani Bottega & Bistrot – Brescia
Miglior rapporto Qualità – Prezzo
Almare – Fano (PU)
L’Arcade – Porto San Giorgio (FM)
Del Belbo da Bardon – San Marzano Oliveto [AT]
Bottega Culinaria – San Vito Chietino [CH]
Al Cambio – Bologna
Il Foro dei Baroni – Puglianello [BN]
Gardel dell’hotel Gardel – Arta Terme [UD]
Hub – Macomer [NU]
Locanda del Colonnello dell’Hotel Palazzo Failla – Modica [RG]
Maeba – Ariano Irpino [AV]
Locanda Mammì – Agnone [IS]
La Strega – Palagianello [TA]
Il Tirabusciò – Bibbiena [AR]
Tocco D’Oro – Comiso [RG]
I 30 migliori under 30
Cucina
Valle d’Aosta
PAOLO GRIFFA – Petit Royal del Grand Hotel Royal e Golf – Courmayeur [AO]
Piemonte
CHRISTIAN MANDURA – Unforgettable – Torino
Lombardia
DAVIDE CARANCHINI – Materia – Cernobbio [CO]
MARCO COZZA e ANDREA DE CARLI – Rose Salò – Salò [BS]
ANDREA LEALI – CasaLeali -Puegnago sul Garda [BS]
Emilia Romagna
FRANCESCO VINCENZI – La Franceschetta 58 – Modena
GIUSEPPE GASPERONI – Osteria del Povero Diavolo – Poggio Torriana [RN]
Lazio
ANDREA ANTONINI – Imàgo dell’Hotel Hassler – Roma
FRANCESCO CAPUZZO DOLCETTA – Marzapane – Roma
STELLA SHI – Cu_Cina – Roma
Abruzzo
MATTIA SPADONE – La Bandiera – Civitella Casanova [PE]
Campania
MAICOL IZZO – Piazzetta Milù – Castellammare di Stabia [NA]
Puglia
SOLAIKA MARROCCO – Primo restaurant in Lecce – Lecce
FLORIANO PELLEGRINO e ISABELLA POTÌ – Bros – Lecce
Calabria
EMANUELE LECCE – La Tavernetta – Spezzano della Sila [CS]
Sicilia
DAVIDE GUIDARA – Sum del Romano Luxury Palace – Catania
Sala
Piemonte
SARA REPETTO – Condividere – Torino
Lombardia
ALEX BARTOLI – Cracco – Milano
MARCO LEALI – CasaLeali – Puegnago sul Garda [BS]
SIMONE MARELLI – Giancarlo Morelli dell’hotel Viu Milan – Milano
PAOLO PORFIDIO – Terrazza Gallia dell’Excelsior Gallia – Milano
Abruzzo
ALESSIO SPADONE – La Bandiera – Civitella Casanova [PE]
PASCAL TINARI – Villa Maiella – Guardiagrele [CH]
Campania
ALFREDO BUONANNO – Kresios – Telese Terme [BN]
BONAVENTURA FERRARA – Il Faro di Capo d’Orso – Maiori [SA]
Basilicata
DONATO ADDESSO – Vitantonio Lombardo – Matera
Puglia
SAVERIO DI GENNARO – Quintessenza – Trani [BT]
NICOLA LOIODICE
Due Camini a Borgo Egnazia – Fasano [BR]
Sicilia
GIULIO BRUNI – Capofaro Locanda & Malvasia – Salina [ME]
ROBERTA COZZETTO – Sapio – Catania
Cuoco Emergente Premio Alessandro Narducci
Solaika Marrocco | Primo Restaurant in Lecce- Lecce
Gli altri premi
Piatto di Pesce dell’anno – Gianfranco Pascucci, Fusilli al nero in un mare di plastica – Pascucci al Porticciolo (Fiumicino)
Pastrychef – Edilige Simoncelli dell’Idylio al Patheon (Roma)
Innovazione in cucina: Madonnina del Pescatore (Senigallia)
Miglior proposta di piatti di pasta: Marianna Vitale – Sud (Quarto)
Miglior pane in tavola – Faro di Capo d’Orso (Maiori)
Miglior proposta di vini al calice al ristorante – Il Pagliaccio (Roma)
Miglior proposta di vini al calice in enoteca – Gran Cru (Milano)
Miglior servizio in sala – Vittorio a Brusaporto (Brusaporto) e Piccolo Principe (Viareggio)
Miglior comunicazione digitale – Arcade (Porto San Giorgio)
Territorialità ed ambiente – Locanda del Benaco (Salò), Il Convento (Cetara) e Al Vedel (Colorno)
Miglior Agri-Ristorante – Il Casaletto (Viterbo)
Promozione delle produzioni locali – Vecchia Marina (Roseto degli Abruzzi)
Miglior servizio del caffè – L’Argine (Vencò)
