mulino caputo farine per pizza, pane e dolci
spaghetti a vongole, la ricetta

Spaghetti a vongole risottati, la ricetta di Franco Aliberti

lunedì, 16 Dicembre 2019 di

svinando

Se non vi siete meravigliati della ricetta di Lisa Casali che prepara il salmone in lavastoviglie per diminuire l’impatto ambientale e lo spreco di energia con ottimi risultati gastronomici, avrete da condividere a maggior ragione la ricetta di Franco Aliberti dedicata agli spaghetti a vongole.

spaghetti a vongole, la ricetta

Lo chef dei Tre Cristi di Milano ha partecipato alla sessione organizzata dall’associazione non profit Marine Stewardship Council MSC che attraverso il suo programma di certificazione in mare e di tracciabilità durante l’intera catena offre ai consumatori un modo semplice e rapido di fare la scelta giusta ai banchi del pesce: il marchio blu MSC sui prodotti ittici garantisce che quel prodotto è stato pescato nel rispetto del mare.

In alternativa c’è il marchio ASC (Aquaculture Stewardship Council) che garantisce la sua provenienza da allevamento responsabile.

Ecco a voi la ricetta, semplice, messa a punto da Franco Aliberti che, dopo esperienze nelle cucine di chef tristellati propone al Tre Cristi una cucina controcorrente fatta di ingredienti semplici, stagionali e locali.

La ricetta degli spaghetti a vongole risottati

spaghetti a vongole, la ricetta

Ingredienti per 4 persone

1 kg di vongole certificate MSC
320 g di spaghetti
1/2 mazzetto di prezzemolo
1/2 bicchiere di vino bianco
1 spicchio di aglio – Sale e pepe
Olio extravergine di oliva

spaghetti a vongole, la ricetta

Procedimento

Fate aprire le vongole certificate MSC in un infuso di aglio, olio, prezzemolo e vino bianco; una volta aperte, filtrate e conservate il succo.

Sgusciate le vongole e mettete il mollusco da parte, completamente coperto dall’olio.

In una pentola preparate il brodo con i gusci delle vongole certificate MSC e il prezzemolo. Una volta pronto, filtratelo e usatelo per
la cottura della pasta.

Frullate 30 grammi di vongole insieme a 200 grammi di succo ottenuto dalla loro infusione.

Scolate gli spaghetti a 3 minuti da fine cottura.

Versateli in una pentola e ultimate la cottura risottandoli insieme al frullato di succo e vongole certificate MSC.

Completate con olio a crudo e servite.