Stefania Corrado per il secondo piatto del pranzo di Capodanno vi consiglia di preparare una guancia di vitello brasata con sedano rapa all’arancia.
Ecco la ricetta.
Guancia di vitello brasata e sedano rapa all’arancia
Ingredienti
600 g di guance di vitello
Per la marinatura
1 litro di vino rosso
Ginepro
Timo
Alloro
Chiodo di garofano
Farina
Olio
Per la crema di sedano rapa all’arancia
500 g di sedano rapa
195 g di panna
40 g di burro
La scorza di un’arancia
4 g di sale
Procedimento
Marinare la carne per una notte intera negli ingredienti per la marinata. Coprire tutto con pellicola a contatto e lasciare una notte in frigorifero.
Prelevare le guance, asciugarle bene, infarinarle e scottarle in padella da ogni lato. Salare dopo la cottura.
Mettere le guance in pentola a pressione con i liquidi della marinatura e un litro di acqua.
Cuocere per un’ora a partire dal fischio della pentola.
Una volta cotte, separarle dal liquido e tenere da parte.
Filtrare il liquido di cottura e ridurre sul fuoco. Se necessario legare la riduzione con un cucchiaio di amido di mais.
Per la crema di sedano rapa all’arancia
Affettare il sedano rapa sottilmente e cuocere lentamente coperto da tutti gli ingredienti per un’ora. Frullare, setacciare.
Aggiungere la scorza d’arancia e tenere da parte fino al momento di servire.
Servire la guancia glassata con la sua salsa e la crema di sedano rapa all’arancia.
