Cappelletti alle tre carni e limone in brodo balsamico di patate arrosto

200 g di cappelletti freschi
100 g di bucce di patate
300 g di succo estratto di patate decantato (da circa 700 g di patate) 
600 g di acqua
Timo qb
Menta qb
Tè al gelsomino qb
Scorza di limone qb
Peperoncino
Aceto qb
Sale qb

Procedimento

Arrostire in forno le bucce delle patate a 200 C per 1 ora.

Inserire in pentola a pressione il succo estratto delle patate, le bucce arrostite e l’acqua.

Cuocere 25 minuti dal raggiungimento della pressione. Filtrare. Aggiustare di sale e di aceto.

Mettere in infusione per qualche minuto il timo, la menta, la scorza di limone e il tè al gelsomino. Filtrare e tenere da parte.

Sbollentare i cappelletti per qualche minuto in acqua bollente salata e servirli con il brodo di patate arrosto.

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