La torta di nocciole, detta anche Cortemilia, è tipica del Piemonte, soprattutto delle Langhe, del Roero e del Monferrato.
La nocciola “Tonda Gentile”, principale ingrediente di questa torta, esprime il massimo del sapore proprio nell’incontro con il cioccolato.
Come per tutte le ricette della tradizione regionale ne esistono varie versioni e ogni valle e famiglia custodisce la propria.
La ricetta che vi propongo non sfugge a questa tradizione. La mia torta di nocciole è quella delle nonne della mia famiglia. Nel taccuino delle ricette, la torta di nocciole ha una variante che ho sempre adottato: l’aggiunta della mela renetta.
Non la troverete nelle ricette sul web, ma vi posso assicurare che è una variazione che fa la differenza.
La ricetta della torta di nocciole
Ingredienti per una teglia da 26 centimetri
500 g farina 00
500 g nocciole tostate e tagliate grossolanamente
250 g burro di panna
400 g zucchero semolato
6 uova bio
2 bustine lievito per dolci
400 g cioccolato fondente in pezzi
4 mele renette o 10 annurche
1 tazzina grappa
1 pizzico sale
Procedimento
Monto in una planetaria il burro con lo zucchero fino ad ottenere un impasto cremoso.
Aggiungo un uovo alla volta e lo monto per bene fino a che li ho incorporati tutti.
Unisco la farina setacciata, il lievito, un pizzico di sale, e amalgamo il tutto a velocità media.
Grattugio le mele e le unisco all’impasto unitamente alla grappa nella planetaria a bassa velocità.
Verso il composto delicatamente in una coppa, aggiungo le nocciole già tritate grossolanamente e la cioccolata anch’essa precedentemente tagliata in tocchi irregolari.
Amalgamo il tutto.
Imburro la teglia e la sfarino.
Verso l’impasto nello stampo e inforno a forno statico freddo per circa 2 ore a 120°C (è possibile raggiungere verso la fine delle 2 ore la temperatura massima di 150°C).
Faccio la prova della cottura con uno stecco di legno.
La sformo su una gratella e la lascio raffreddare completamente prima di servirla.
Preparazione: 30 minuti
Tempo totale: 2 ore 30 minuti
Portata: Dessert
Cottura: 2 ore
Porzioni: 10
Cucina: Italiana
Ingredienti
- 500 g farina 00
- 500 g nocciole tostate e tagliate grossolanamente
- 250 g burro di panna
- 400 g zucchero semolato
- 6 uova bio
- 2 bustine lievito per dolci
- 400 g cioccolato fondente in pezzi
- 4 mele renette o 10 annurche
- 1 tazzina grappa
- 1 pizzico sale
Istruzioni
- Monto in una planetaria il burro con lo zucchero fino ad ottenere un impasto cremoso.
- Aggiungo un uovo alla volta e lo monto per bene fino a che li ho incorporati tutti.
- Unisco la farina setacciata, il lievito, un pizzico di sale, e amalgamo il tutto a velocità media.
- Grattugio le mele e le unisco all’impasto unitamente alla grappa nella planetaria a bassa velocità.
- Verso il composto delicatamente in una coppa, aggiungo le nocciole già tritate grossolanamente e la cioccolata anch’essa precedentemente tagliata in tocchi irregolari.
- Amalgamo il tutto.
- Imburro la teglia e la sfarino.
- Verso l’impasto nello stampo e inforno a forno statico freddo per circa 2 ore a 120°C (è possibile raggiungere verso la fine delle 2 ore la temperatura massima di 150°C).
- Faccio la prova della cottura con uno stecco di legno.
- La sformo su una gratella e la lascio raffreddare completamente prima di servirla.
