Il 14 Febbraio celebriamo l’amore con le praline al cioccolato della pasticciera e cioccolatiera Monia Achille.
Per la festa degli innamorati, cene, torte e cioccolatini si rifanno il look, per celebrare la festa più romantica del calendario. E la forma più gettonata è quella del cuore.
E se quest’anno vogliamo stupire la nostra dolce metà con una ricetta golosa ed ad effetto wow, ci viene in aiuto Monica Achille. La pastry chef con la sua ricetta delle Praline al Cioccolato di San Valentino convincerà anche i più restii a concedersi qualche peccato di gola in più.
La ricetta delle praline al cioccolato con Franciacorta e lampone
Ingredienti per realizzare 35 praline al cioccolato
Per la camicia della pralina
300 g cioccolato al lampone o in alternativa cioccolato bianco
50 g burro di cacao
1 g colorante rosso liposolubile
Per la gelatina al lampone
100 g lampone
50 g zucchero
2 g pectina
Per la ganache al Franciacorta
100 g Franciacorta
20 g sciroppo di glucosio
150 g cioccolato bianco
Come preparare le praline al cioccolato
Sciogliere il burro di cacao ed unire al colorante rosso. Aiutandosi con un pennello, colorare le impronte a cuore del nostro stampo in policarbonato.
Sciogliere a 45°C il cioccolato e temperare. Aiutandosi con un sac à poche riempire lo stampo.
Togliere dallo stampo il cioccolato in eccesso e lasciare raffreddare il cioccolato rimasto.
Scaldare la purea di lampone, unire lo zucchero e la pectina precedentemente miscelati, e portare a bollore. Una volta raffreddata, versare la gelatina a 1/3 dello stampo delle praline al cioccolato.
Scaldare il Franciacorta con il glucosio e versare sul cioccolato bianco. Emulsione bene e temperare. Con la ganache ottenuta riempire lo stampo e lasciare cristallizzare. Con il cioccolato rimasto chiudere le praline.
Una volta che sono ben cristallizzare, sformare le praline capovolgendo lo stampo.
[Adele Pupella]
Praline al cioccolato
Preparazione: 20 minuti
Tempo totale: 30 minuti
Portata: Dessert
Cottura: 10 minuti
Porzioni: 35 praline
Cucina: Italiana
Ingredienti
Per la camicia della pralina
- 300 g cioccolato al lampone o in alternativa cioccolato bianco
- 50 g burro di cacao
- 1 g colorante rosso liposolubile
Per la gelatina al lampone
- 100 g lampone
- 50 g zucchero
- 2 g pectina
Per la ganache al Franciacorta
- 100 g Franciacorta
- 20 g sciroppo di glucosio
- 150 g cioccolato bianco
Istruzioni
- Sciogliere il burro di cacao ed unire al colorante rosso. Aiutandosi con un pennello, colorare le impronte a cuore del nostro stampo in policarbonato.
- Sciogliere a 45°C il cioccolato e temperare. Aiutandosi con un sac à poche riempire lo stampo.
- Togliere dallo stampo il cioccolato in eccesso e lasciare raffreddare il cioccolato rimasto.
- Scaldare la purea di lampone, unire lo zucchero e la pectina precedentemente miscelati, e portare a bollore. Una volta raffreddata, versare la gelatina a 1/3 dello stampo delle praline al cioccolato.
- Scaldare il Franciacorta con il glucosio e versare sul cioccolato bianco. Emulsione bene e temperare. Con la ganache ottenuta riempire lo stampo e lasciare cristallizzare. Con il cioccolato rimasto chiudere le praline.
- Una volta che sono ben cristallizzare, sformare le praline capovolgendo lo stampo.
