Ricche, ricchissime le colombe artigianali creative della Pasqua che si presentano al nastro di partenza della nostra classifica 2024. Un passaggio quasi obbligato dopo aver scoperto le migliori colombe artigianali classiche o tradizionali. Un banco di prova per pasticcerie, gelaterie e anche pizzerie che puntano a ingolosire gli amani del cioccolato, delle creme e della frutta.
Il rischio è dietro l’angolo. Caricare la colomba con molti ingredienti mette a dura prova gli impasti e innalza il tenore zuccherino del grande lievitato della Pasqua. Il segreto scontato è tutto nel dosaggio dei singoli elementi e nella qualità della materia prima. E, come vedrete dalla classifica delle migliori esecuzioni, nella scelta di impasti di grande tenuta e sviluppo.
La classifica delle migliori colombe artigianali creative della Pasqua 2024
Anche in questo caso, la giuria è composta da 6 membri che hanno assaggiato alla cieca le colombe. I giurati sono stati chiamati ad esprimere un voto in 100/100 distribuiti su 4 criteri. Aspetto esterno (massimo 10 punti), aspetto interno (massimo 20 punti), odore (massimo 20 punti), gusto (massimo 50 punti). Il punteggio massimo per ogni colomba artigianale creativa è sempre di 600 punti.
Migliore la composizione che privilegia la frutta, la crema o il cioccolato?
Lo scoprite subito partendo dal vertice della classifica 2024.
1. Pasticceria Pesce
Via Giacomo Leopardi, 33. Avella (AV). Tel. +3908118495000
Con una partenza sprint dalle retrovie della classifica 2024 delle tradizionali, la colomba al cioccolato si aggiudica il primo posto. Sembra che in quel di Avella, patria delle nocciole e della cassata avellana, il pasticciere Pasquale Pesce abbia affinato la sua colomba con triplo cioccolato.
A fare la differenza, l’impasto al cioccolato che accoglie i cubetti di cioccolato fondente e quelli al latte. Un tripudio irrinunciabile per i cultori del cioccolato. Un profumo che si spande subito, ma è soprattutto il gusto esplosivo a sottolineare l’ottima struttura del lievitato pasquale.
Voto: 9,6
Prezzo: 35 € (1 kg)
Confezione: più che vintage, la scatola della colomba della pasticceria Pesce è datata. Probabilmente non la scegliereste in uno scaffale e fareste un errore.
2. Tiri
Via del Gallitello, 255/257. Potenza. Tel. +390971309591
Ci chiedevamo giusto un articolo fa se qualcuno avesse mai potuto scalzare il il Maestro Supremo dei Grandi Lievitati, Vincenzo Tiri, dalla sua posizione di dominio assoluto. Pasquale Pesce ci è riuscito, ma giusto per un soffio. Su Tiri abbiamo sempre poco da aggiungere in parole al valore dei suoi impasti che restano un esempio di riferimento per la categoria.
La sua colomba artigianale al cioccolato e albicocca della Pasqua 2024 ha un profumo inebriante che crea subito dipendenza, il cioccolato è imponente, l’albicocca che aggiunge acidità semplicemente grandiosa.
Voto: 9,5
Prezzo: 46 € (1 kg)
Confezione: il blu elegante è sicurezza di festa immediata.
3. Perrotta
Perrotta Gigliola. C.da Baruso, 48. Montella (AV). Tel. +390827601588
Diciamolo pure, colomba arrivata in extremis a seguito di una richiesta via mail di partecipare a un eventuale panel sull’esempio dei panettoni (a proposito, conservatela per Natale: info@scattidigusto.it). Con quella dicitura pesca e mango per chi è campione delle castagne sulla carta non era proprio un invito. E invece, una micidiale sorpresa.
Profumo che attira e invoglia all’assaggio, freschezza impareggiabile anche se all’occhio la glassa non convince. Mai fidarsi di una prima occhiata. Segnate anche che è tra i migliori prezzi in circolazione.
Voto: 9
Prezzo: 35 € (1 kg)
Confezione: Allegra anche se con troppa grafica che non lascia individuare subito chi la produce.
4. Noschese Bakery
Corso Italia, 133. Pontecagnano Faiano (SA). Tel. +39089381090
Zitto, zitto, Nicola Noschese, titolare dell’omonima bakery, prova a scalare le classifiche dei grandi lievitati. Dopo la migliore entrata della classifica natalizia 2023, mette un segnalino nella Top Ten della colomba classica e si piazza nella Top Five della creativa. Con una maggiore regolarità, potrebbe diventare una presenza costante della parte alta delle classifiche di Scatti di Gusto.
Un grandissimo profumo e molto gustosa la sua colomba artigianale pesca e albicocca che potrebbe rinunciare a un po’ di zucchero per essere ancora più performante. La glassa è bruttina. Anche in questo caso, un buon prezzo.
Voto: 8,7
Prezzo: 38 € (1 kg)
Confezione: Geometrica senza grandi spunti creativi.
5. Pietro Macellaro
Via Madonna delle Grazie, 28. Piaggine (SA). Tel. +390974275058
Se sei nei primi 5 non puoi dire che il risultato è deludente, ma qui stiamo parlando di Pietro Macellaro che difficilmente manca l’appuntamento con il podio come ha dimostrato nella sezione creative dei panettoni artigianali. L’impostazione della colomba della Pasqua 2024 è simile, ma l’iniezione del caramello della crema di caramello salato alla foglia di fico bianco dottato del Cilento è meno precisa.
Intendiamoci: una grande colomba con una copertura che, a dispetto dell’effetto dorato, stupisce per qualità del cioccolato e per la felice scelta delle arachidi. Solo la concentrazione del caramello la penalizza nel risultato finale. Ma non ve ne accorgerete: le colombe special sono già andate tutte esaurite.
Voto: 8,5
Prezzo: 60 € (1 kg)
Confezione: una nuova scatola con disegni geometrici su fondo nero ha preso il posto del tutto bianco ed è in linea con l’immagine della pasticceria fisica.
6. Celestina Pasticceria
Corso Umberto I, 42. Pollena Trocchia (NA). Tel. +393760666494
Balzata agli onori della cronaca per i suoi trascorsi parigini, Nancy Sannino si affaccia nella Top Ten della classifica delle colombe artigianali di questa Pasqua 2024 con pesca, cioccolato bianco e mandarino. Venuto meno lo storytelling dell’albicocca pellecchiella, la pasticcera di Pollena Trocchia mette a segno un buon colpo.
La colomba vira più sulla frutta e il cioccolato bianco è impercettibile. Probabilmente un bene per l’equilibrio finale della colomba che ha un buon impasto.
Voto: 6,9
Prezzo: 35 € (1 kg)
Confezione: probabilmente Celestina ama i rompicapi e ne applica la filosofia alla scatola. Una volta aperta, dimenticatevi di richiuderla.
7. De Vivo
Via Roma, 36. Pompei (NA). Tel. +390818631163
Restiamo al sud per con la pasticceria De Vivo che fa un passo in avanti rispetto alla classifica della colomba tradizionale del 2024 con questa edizione creativa pellecchiella e cioccolato senza lattosio. Una scelta che farà felici gli intolleranti per il tradizionale pranzo di Pasqua.
Sul tavolo arriva una colomba un po’ asciutta nell’impasto e negli ingredienti ma che sa farsi valere all’assaggio.
Voto: 6,7
Prezzo: 40 € (1 kg)
Confezione: pratica ma piuttosto confusionaria nella grafica.
8. Pepe Maestro Dolciere
Via Nazionale, 2/4. Sant’Egidio del Monte Albino (SA). Tel. +390815154151
La colomba Pepe non riesce a bissare l’expolit ottenuto con la colomba tradizionale piazzatasi al 2° posto ex aequo con Davide Longoni. Peccato perché alla vista prometteva bene. Ma poi all’assaggio la colomba senza glassa né mandorle e con farcitura alla crema di caffè e risultata squilibrata.
Crema alcolica troppo invadente per gusto e per sensazione visiva al taglio, cioccolato mediocre. Il caffè, insomma, è poco percettibile.
Voto: 6,6
Prezzo: 43 € (1 kg)
Confezione: Pratica e chiara, si capisce bene qual è la farcitura.
9. Diego Vitagliano
Via Nuova Agnano, 1. Napoli. Tel. +3908118581919
Vuoi vedere che alla fine dovremo dire anche i pizzaioli riescono a preparare una buona colomba? Accade con Diego Vitagliano, pluripremiato pizzaiolo napoletano che è in corsa nel Campionato della Pizza 2024 nel girone B seppure a fatica (si sarà concentrato sulle colombe). Fa un passettino in avanti rispetto alla classifica della colomba tradizionale ma con qualche decimo di punto in meno.
La sua Caprese è un omaggio al territorio anche se lo spunto è un po’ banalotto. Poco zuccherina, forse un po’ troppo per un dolce e con una maturazione incerta dell’impasto. Persiste il problema della recrudescenza della farina, ma gli ingredienti sono buoni.
Voto: 6,4
Prezzo: 40 € (1 kg)
Confezione: anche in questo caso vale quanto detto per la tradizionale. La scatola è stata cambiata dopo il panel test.
10. Capolinea
Viale Ettore Simonazzi, 14. Reggio Emilia. Tel. +390522452722
Sulla carta la colomba artigianale della Pasqua 2024 della gelateria Capolinea aveva alzato le aspettative dei giurati. Sue tra le migliori performance del lievitato natalizio seppure fuori classifica per problemi di corriere.
Onestamente il tavolo non ha compreso appieno perché la colomba creativa fosse rubricata come tiramisù. Eppure la struttura è buona, ma profumi e gusto lasciano troppo lontano il ricordo del dolce pop italiano per eccellenza.
Voto: 6,2
Prezzo: 30 € (750 g)
Confezione: Molto allegra, come è nello spirito della gelateria, e ben identificabile.
Le altre colombe artigianali della Pasqua 2024
Gli assaggi sono stati più di 10. Ne abbiamo contati 27 e vi diciamo quali sono le altre colombe in ordine alfabetico. Vi ricordiamo che la partecipazione al panel dei Grandi Lievitati di Pasqua e di Natale è assolutamente gratuita e l’invio dei prodotti è volontario (per tutte le delucidazioni: info@scattidigusto.it).
Bonfissuto tra le colombe artigianali di Pasqua 2024
Viale della Vittoria, 72. Canicatti (AG). Tel. +3909221831580
Colomba mela annurca e limoncello.
Casa Manfredi
Viale Aventino, 91/93. Roma. Tel. +390697605892
Colomba carciofara, salata.
Dolcemascolo tra le colombe artigianali di Pasqua 2024
Via Madonna della Neve, 77. Frosinone. Tel. +390775270660
Colomba frutti di bosco.
Filippi
Via M. Pasubio 96/a. Zanè (VI). Tel. +390445314085
Colomba fragoline di bosco e cioccolato al latte.
Follador tra le colombe artigianali di Pasqua 2024
Via Nuova di Corva, 64. Pordenone. Tel. +390434570178
Colomba mandorla e limone.
La Perla
Via Catania 9. Torino. Tel. +390112482149
Colomba cioccolato e cioccolato bianco.
La Ruota
Via Pio X, 48. Agropoli (SA). Tel. +390974826423
Pastiera lievitata.
Malìa tra le colombe artigianali di Pasqua 2024
Viale Legioni Romane, 55. Milano. Tel. +390236750657
Colomba cioccolato e caramello.
Marlà Pasticceria tra le colombe artigianali di Pasqua 2024
Corso Lodi, 15. Milano. Tel. +390236536410
Colomba albicocche e cioccolato bianco al caramello.
Olivieri 1882
Via Alberti, 5. Arzignano (VI). Tel. +390444670344
Colomba limone e vaniglia.
Pasticceria Ferrante
Via Martiri della libertà, 53R. Campomorone (GE). Tel. +39010783945
Colomba frutti di bosco.
Pasticceria Flego tra le colombe artigianali di Pasqua 2024
Via Flavio Gioia, 13. Verona. Tel. +39045590120
Ne ha inviate 2: ai tre cioccolati e albicocca e cioccolato al latte.
Pasticceria Marisa
Via Roma, 422. San Giorgio delle Pertiche (PD). Tel +390499330079
Colomba pesche e lavanda.
Pasticceria Martesana
Via Cagliero, 14. Milano. Tel. +390266986634
Colomba albicocca e cioccolato.
Sant Ambroeus
Corso Matteotti, 7. Milano. Tel. +390276000540
Colomba cioccolato.
Scarpato tra le colombe artigianali di Pasqua 2024
Via Olmetto, 27. Villa Bartolomea (VR). Tel. +390442637311
Colomba crema e amarena.
[Panel di degustazione: Francesca Brunzo, Luigi Capasso, Domenico Castaldo, Laura Dal Sacco, Anna Maria D’Anna, Vincenzo Pagano]
